小型鯵には、EPA・DHAやカルシウムなどが含まれています。

小型鯵の特徴

家庭でよく食べられる魚のナンバーワンといわれるアジは一年を通じて漁獲される魚ですが、豆アジや小アジの旬は夏です。脂肪が少なくさっぱりした味わいが特徴で、和洋問わずどんな料理にも合います。小型鯵はさばくのが大変ですが、そのまま油で揚げて南蛮漬けやマリネなどにすると骨までおいしくいただけます。

小型鯵には脂質がそれほど多く含まれていませんが、EPAやDHAが豊富で、血液中の悪玉コレステロールを除去したり血栓を防いだりする働きとともに、脳を活発化させる働きも期待できます。また、骨・歯の形成に欠かせないとされるカルシウムの成分値も高くなっています。

小型鯵の人気＆簡単レシピ

鯵(小型)の簡単下処理

時期により小さい鯵がたくさん釣れるので、時短＆カマを美味しく食べたくてこの捌き方をします。最初に鱗をとりましょう。あとはエラの根本を持ち、ためらわず引きちぎります。そんなに固くないですよ。

薬味たくさん　鯵の刺身

暑い日はサッパリと野菜もしっかり食べたいと思い作りました♪お刺身や薬味もお好みの量で。新鮮で脂がのった鯵の刺身をお選びください。

かまぼこと鯵のかき揚げ

カットした材料を天ぷら粉に絡めて揚げるだけ！小田原産の鯵とかまぼこを使いました。

新鮮アジの姿盛り、薬味たたき

料理は見て楽しむ。姿盛りは難しそうに見えますが、案外出来ちゃうもんです。少しぐらいの失敗は気にせず、豪快に盛り付けて旬の味覚を楽しみましょう♪

小型鯵の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	123kcal
水分	73.4g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.7g
脂質	5.0g
トリアシルグリセロール当量	3.7g
飽和脂肪酸	1.16g
一価不飽和脂肪酸	1.05g
多価不飽和脂肪酸	1.35g
コレステロール	130mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.9g
ナトリウム	120mg
カリウム	330mg
カルシウム	780mg
マグネシウム	43mg
リン	570mg
鉄	1.1mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	41μg
セレン	52μg
クロム	2μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	33μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	33μg
ビタミンB1	0.19mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.6mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	5.6μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	5.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.4g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.7g
イソロイシン	760mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	520mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	700mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	710mg
芳香族アミノ酸：チロシン	580mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	780mg
トリプトファン	200mg
バリン	860mg
ヒスチジン	610mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	1100mg
プロリン	720mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	160mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	69mg
バリン	300mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	380mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	880mg
グリシン	390mg
プロリン	250mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	57mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	99mg
窒素換算係数１	5.18
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	13mg
バリン	58mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	74mg
アラニン	78mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	76mg
プロリン	49mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	11mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	62mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	63mg
プロリン	41mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	9.1mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.4g
脂質	5.0g
トリアシルグリセロール当量	3.7g
脂肪酸総量	3.56g
飽和脂肪酸	1.16g
一価不飽和脂肪酸	1.05g
多価不飽和脂肪酸	1.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.18g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	160mg
(15:0) ペンタデカン酸	21mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	720mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	28mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	210mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	230mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	540mg
(18:1) n-9 オレイン酸	430mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	110mg
(20:1) イコセン酸	100mg
(22:1) ドコセン酸	140mg
(24:1) テトラコセン酸	27mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	19mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	13mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	13mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	39mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	37mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	20mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	48mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	370mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	14mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	100mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	610mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	711
飽和脂肪酸	232
一価不飽和脂肪酸	210
多価不飽和脂肪酸	270
n-3系多価不飽和脂肪酸	236
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.8
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	15.1
(18:1) n-9 オレイン酸	12.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.0
(20:1) イコセン酸	2.8
(22:1) ドコセン酸	4.0
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　

アジ　真鯵（小型・骨付き・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	711
飽和脂肪酸	232
一価不飽和脂肪酸	210
多価不飽和脂肪酸	270
n-3系多価不飽和脂肪酸	236
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	144
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	47
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	107
(18:1) n-9 オレイン酸	86
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	21
(20:1) イコセン酸	20
(22:1) ドコセン酸	29
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	75
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	122
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 内臓、うろこ等　 　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）の食品成分

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	278kcal
水分	50.3g
たんぱく質	24.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.1g
脂質	18.6g
トリアシルグリセロール当量	16.8g
飽和脂肪酸	2.25g
一価不飽和脂肪酸	8.91g
多価不飽和脂肪酸	4.90g
コレステロール	140mg
炭水化物	3.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	4.4g
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜ 食物繊維総量 ＞	–
灰分	3.6g
ナトリウム	140mg
カリウム	420mg
カルシウム	900mg
マグネシウム	54mg
リン	700mg
鉄	0.9mg
亜鉛	1.5mg
銅	0.09mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	30μg
セレン	53μg
クロム	1μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	39μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	39μg
ビタミンB1	0.19mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.5mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	6.7μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.55mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.3μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	4.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	76%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.3g
たんぱく質	24.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.1g
イソロイシン	980mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	670mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	920mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	930mg
芳香族アミノ酸：チロシン	740mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	250mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	780mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3300mg
グリシン	1400mg
プロリン	980mg
セリン	920mg
ヒドロキシプロリン	200mg
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	350mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	440mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	66mg
バリン	290mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	370mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	370mg
プロリン	260mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	51mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	4.98
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	13mg
バリン	58mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	74mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	74mg
プロリン	51mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	81mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	47mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	59mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	91mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	59mg
プロリン	41mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	8.2mg
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.3g
脂質	18.6g
トリアシルグリセロール当量	16.8g
脂肪酸総量	16.05g
飽和脂肪酸	2.25g
一価不飽和脂肪酸	8.91g
多価不飽和脂肪酸	4.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.58g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.26g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	200mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	39mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	480mg
(20:0) アラキジン酸	87mg
(22:0) ベヘン酸	43mg
(24:0) リグノセリン酸	22mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	310mg
(17:1) ヘプタデセン酸	35mg
(18:1) ＜計＞	8100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	260mg
(22:1) ドコセン酸	180mg
(24:1) テトラコセン酸	58mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	24mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	17mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	18mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	48mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	25mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	64mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	480mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	19mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	21mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	830mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの
揚げ油： なたね油　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	862
飽和脂肪酸	121
一価不飽和脂肪酸	478
多価不飽和脂肪酸	263
n-3系多価不飽和脂肪酸	139
n-6系多価不飽和脂肪酸	121
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.0
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	50.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.6
(22:1) ドコセン酸	1.1
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの
揚げ油： なたね油　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	862
飽和脂肪酸	121
一価不飽和脂肪酸	478
多価不飽和脂肪酸	263
n-3系多価不飽和脂肪酸	139
n-6系多価不飽和脂肪酸	121
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	72
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	17
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	433
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14
(22:1) ドコセン酸	10
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	115
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	56
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	44
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの
揚げ油： なたね油　 　

アジ　真鯵（小型・骨付き・から揚げ）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	50.3g
単糖当量	4.4g
でん粉	4.0g
ぶどう糖	Tr
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	4.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
内臓、うろこ等を除いて、調理したもの　 　

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