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食品

スモークタンの特徴とレシピ、食品成分表

スモークタンには、ナトリウムやカリウム、リンが多く含まれています。
その栄養効果として、神経機能正常化、歯・骨の形成効果などが期待できます。

スモークタンの特徴

スモークタンは牛の舌を燻製にしたもので、保存食として普及したのが始まりです。皮を剥がした牛タンをソミュール液に漬けてから桜チップなどで燻製にします。ソミュール液とは、牛タンに下味をつけるときに漬け込む液のことで、ピックル液ともいいます。スパイスやハーブ、塩、三温糖を適量水に混ぜ合わせて作ります。

スモークタンは、そのままスライスしておつまみやサンドイッチ、サラダ、パスタの具などに使われるのが一般的ですが、さまざまなアレンジが可能で、ほかの料理にも利用できます。

スモークタンの栄養成分はタンパク質よりも脂質が多く、ダイエットには不向きですが、コンビニ大手2社のプライベートブランド商品は豚タンが原材料となっているため、この限りではありません。ただし、塩に漬け込んだ分だけナトリウムが多くなっています。ナトリウムには、神経機能を正常に保つなどの働きがありますが、慢性的な摂りすぎは高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがあるため注意が必要です。ナトリウム以外では、高血圧予防に役立つとされるカリウムや、骨・歯の形成に有効といわれるリンが豊富に含まれています。

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スモークタンの人気&簡単レシピ

本格手作りスモークタン(牛タンの燻製)

「ハム用燻煙袋」は色々な燻製に使えて便利。牛タンのブロックはスーパーの店頭にあまり出ていないので、肉屋さんに直接頼むか、ネット通販で購入できます。

スモークタンのネギ胡麻油かけ

お酒のおつまみで定番のスモークタンですが、飽きてきたので簡単にアレンジ。ネギ・ポン酢・胡麻油はお好みで。

スモークタンと三つ葉の柚子塩ドレッシング

すっかりハマっているニッポンハムのスモークタンと、三つ葉やセリの風味を損なわないようにさっぱりとした和え物を。パンにも合いますよ♪

水菜とかぶのスモークタンサラダ

スモークタンの塩気でさっぱり♪蕪にはしっかり味が付いている方が美味しいです。玉ねぎスライスはレモンでマリネされるので、嫌いでなければ水にさらす必要はありません。

スモークタンのペペロンチーノ

辛い方がお好きな方は、切った赤唐辛子を加えてください。にんにく、赤唐辛子は焦がさないように注意しましょう。

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スモークタンの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

スモークタンの食品成分部分をクリックすると開閉します。

スモークタンの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 283kcal
水分 55.9g
たんぱく質 18.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 23.0g
トリアシルグリセロール当量 21.0g
飽和脂肪酸 8.97g
一価不飽和脂肪酸 10.19g
多価不飽和脂肪酸 0.94g
コレステロール 120mg
炭水化物 0.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.1g
ナトリウム 630mg
カリウム 190mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 16mg
リン 150mg
2.6mg
亜鉛 4.2mg
0.12mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 18μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 18μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.4mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 4.7μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.12mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 16μg
食塩相当量 1.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ビタミンE及びビタミンC: 酸化防止用として添加品あり 
スモークタンの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 55.9g
脂質 23.0g
トリアシルグリセロール当量 21.0g
脂肪酸総量 20.09g
飽和脂肪酸 8.97g
一価不飽和脂肪酸 10.19g
多価不飽和脂肪酸 0.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.69g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 9mg
(12:0) ラウリン酸 19mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 700mg
(15:0) ペンタデカン酸 120mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 5000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 330mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2800mg
(20:0) アラキジン酸 18mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 180mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 730mg
(17:1) ヘプタデセン酸 260mg
(18:1) <計> 9000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 59mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 110mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 66mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 23mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
スモークタンの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 874
飽和脂肪酸 390
一価不飽和脂肪酸 443
多価不飽和脂肪酸 41
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 30
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13.9
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.7
(17:1) ヘプタデセン酸 1.3
(18:1) <計> 44.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
スモークタンの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 874
飽和脂肪酸 390
一価不飽和脂肪酸 443
多価不飽和脂肪酸 41
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 30
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 216
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 14
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 121
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 8
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 32
(17:1) ヘプタデセン酸 11
(18:1) <計> 389
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 26
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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