スモークタンには、ナトリウムやカリウム、リンが含まれています。

スモークタンの特徴

スモークタンは牛の舌を燻製にしたもので、保存食として普及したのが始まりです。皮を剥がした牛タンをソミュール液に漬けてから桜チップなどで燻製にします。ソミュール液とは、牛タンに下味をつけるときに漬け込む液のことで、ピックル液ともいいます。スパイスやハーブ、塩、三温糖を適量水に混ぜ合わせて作ります。

スモークタンは、そのままスライスしておつまみやサンドイッチ、サラダ、パスタの具などに使われるのが一般的ですが、さまざまなアレンジが可能で、ほかの料理にも利用できます。

スモークタンの栄養成分はタンパク質よりも脂質が多く、ダイエットには不向きですが、コンビニ大手2社のプライベートブランド商品は豚タンが原材料となっているため、この限りではありません。

ただし、塩に漬け込んだ分だけナトリウムが多くなっています。ナトリウムには、神経機能を正常に保つなどの働きがありますが、慢性的な摂りすぎは高血圧や動脈硬化などをまねくおそれがあるため注意が必要です。

ナトリウム以外では、高血圧予防に役立つとされるカリウムや、骨・歯の形成に有効といわれるリンが豊富に含まれています。

スモークタンの人気＆簡単レシピ

本格手作りスモークタン（牛タンの燻製）

「ハム用燻煙袋」は色々な燻製に使えて便利。牛タンのブロックはスーパーの店頭にあまり出ていないので、肉屋さんに直接頼むか、ネット通販で購入できます。

スモークタンのネギ胡麻油かけ

お酒のおつまみで定番のスモークタンですが、飽きてきたので簡単にアレンジ。ネギ・ポン酢・胡麻油はお好みで。

スモークタンと三つ葉の柚子塩ドレッシング

すっかりハマっているニッポンハムのスモークタンと、三つ葉やセリの風味を損なわないようにさっぱりとした和え物を。パンにも合いますよ♪

水菜とかぶのスモークタンサラダ

スモークタンの塩気でさっぱり♪蕪にはしっかり味が付いている方が美味しいです。玉ねぎスライスはレモンでマリネされるので、嫌いでなければ水にさらす必要はありません。

スモークタンのペペロンチーノ

辛い方がお好きな方は、切った赤唐辛子を加えてください。にんにく、赤唐辛子は焦がさないように注意しましょう。

スモークタンの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

スモークタンの食品成分部分をクリックすると開閉します。

スモークタンの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	283kcal
水分	55.9g
たんぱく質	18.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	23.0g
トリアシルグリセロール当量	21.0g
飽和脂肪酸	8.97g
一価不飽和脂肪酸	10.19g
多価不飽和脂肪酸	0.94g
コレステロール	120mg
炭水化物	0.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.1g
ナトリウム	630mg
カリウム	190mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	16mg
リン	150mg
鉄	2.6mg
亜鉛	4.2mg
銅	0.12mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	18μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	18μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.4mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	4.7μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	1.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ビタミンE及びビタミンC： 酸化防止用として添加品あり　

スモークタンの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.9g
脂質	23.0g
トリアシルグリセロール当量	21.0g
脂肪酸総量	20.09g
飽和脂肪酸	8.97g
一価不飽和脂肪酸	10.19g
多価不飽和脂肪酸	0.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.69g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	19mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	700mg
(15:0) ペンタデカン酸	120mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	330mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2800mg
(20:0) アラキジン酸	18mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	180mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	730mg
(17:1) ヘプタデセン酸	260mg
(18:1) ＜計＞	9000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	59mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	110mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	66mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	23mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

スモークタンの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	390
一価不飽和脂肪酸	443
多価不飽和脂肪酸	41
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.3
(18:1) ＜計＞	44.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

スモークタンの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	390
一価不飽和脂肪酸	443
多価不飽和脂肪酸	41
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	216
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	121
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	32
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	389
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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