そうめん・ひやむぎには、炭水化物の他に、ビタミンB群やカルシウムなどが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、糖質・脂質の代謝促進、食欲増進効果などが期待できます。

そうめん・ひやむぎの効能

麺の太さが1.3mm未満のものをそうめんといい、小麦粉に水と塩を加えてよく練り、紐状に伸ばしてから表面に植物油を塗って、さらに細く引き伸ばして乾燥させたものです。一方、うどんより細くそうめんより太いものがひやむぎで、いずれも栄養成分は原材料の小麦粉とほぼ同じです。

米よりもビタミンB群やカルシウムが多いため、脂質や糖質の代謝を促進し、疲労感・倦怠感などを解消する効果があります。また、夏場の食欲が落ちる時期でも、冷たいそうめんやひやむぎはのどごしがよく食べやすいため、エネルギー補給になります。ちなみに、温かくして食べるものはにゅうめんといいます。

手延べそうめんは、製造から1年ほど経って熟成した古物（ひねもの）のほうが上物とされています。
そうめんやひやむぎは、湿気が多いとカビが生えて味が落ちます。また、虫もつきやすいため、缶や密閉容器で保存しましょう。保存状態がよければ、ひやむぎは1年半、そうめんは2年ほどもちます。古物は梅雨前に非陰干しをすると品質が保てます。

そうめんの人気＆簡単レシピ

トマトとツナのそうめん

ポイントはなんといってもトマトです。暑いときは手早く作れて、美味しくサッパリ系の麺類がいいですね。

塩そうめん

レシピでは鶏肉・胡瓜・茹で卵・ゴマを使っていますが、具材はこだわらず、おうちにあるものでOK。鶏がらスープの素はお好みで加減してください。

ピビンそうめん

素麺はよく冷やし、水っぽくなるのを防ぐために水気もしっかり切ってくださいね。キムチは混ぜる用と別に、お好みでお好きな量を添えても美味♪焼肉の細切りや焼豚などを混ぜるとボリューム満点！

そうめんチャンプル

そうめんを茹でている間に、野菜を切って炒めて時短調理。めんつゆは3倍濃縮のものを、水で薄めずそのまま使っています。ごま油を使わなければ離乳食にも。

納豆キムチひやむぎ

ポイントは、納豆にごま油を混ぜること。大葉は味の決め手になるので、必ず使ってくださいね。青ネギを加えると美味しさアップ♪

そうめん・ひやむぎの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

そうめん・ひやむぎ（乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

そうめん・ひやむぎ（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	356kcal
水分	12.5g
たんぱく質	9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.6g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	(1.0)g
飽和脂肪酸	(0.25)g
一価不飽和脂肪酸	(0.10)g
多価不飽和脂肪酸	(0.56)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	72.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	71.5g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	4.2g
ナトリウム	1500mg
カリウム	120mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	22mg
リン	70mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.12mg
マンガン	0.44mg
ヨウ素	0μg
セレン	16μg
クロム	1μg
モリブデン	14μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.70mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.3μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
たんぱく質	9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.6g
イソロイシン	350mg
ロイシン	690mg
リシン（リジン）	190mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	370mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	510mg
芳香族アミノ酸：チロシン	310mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	810mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	110mg
バリン	420mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	350mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	400mg
グルタミン酸	3500mg
グリシン	350mg
プロリン	1200mg
セリン	460mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	10000mg
アンモニア	410mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	420mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	87mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	67mg
バリン	250mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	210mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	210mg
プロリン	710mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	250mg
窒素換算係数１	5.18
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

そうめん・ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	22mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	13mg
バリン	48mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	41mg
アラニン	32mg
アスパラギン酸	46mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	40mg
プロリン	140mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	48mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	20mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	12mg
バリン	44mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	37mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	42mg
グルタミン酸	370mg
グリシン	36mg
プロリン	130mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	(1.0)g
脂肪酸総量	(0.91)g
飽和脂肪酸	(0.25)g
一価不飽和脂肪酸	(0.10)g
多価不飽和脂肪酸	(0.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.53)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(240)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(11)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(95)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(530)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(29)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
中力粉（1等）から推計　

そうめん・ひやむぎ（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	12.5g
単糖当量	71.5g
でん粉	62.4g
ぶどう糖	0.1g
果糖	–
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	2.4g
乳糖	(0)g
トレハロース	0g
＜計＞（利用可能炭水化物）	65.1g
ソルビトール（糖アルコール）	0g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（ゆで）の食品成分

そうめん・ひやむぎ（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	127kcal
水分	70.0g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.09)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	25.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	25.6g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	0.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.9g
灰分	0.3g
ナトリウム	85mg
カリウム	5mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	5mg
リン	24mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	0μg
セレン	6μg
クロム	1μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	Tr
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.4μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	270%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.0g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.3g
イソロイシン	130mg
ロイシン	260mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	60mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	130mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	310mg
トレオニン（スレオニン）	100mg
トリプトファン	41mg
バリン	160mg
ヒスチジン	86mg
アルギニン	130mg
アラニン	110mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	1300mg
グリシン	130mg
プロリン	450mg
セリン	170mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3800mg
アンモニア	160mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	97mg
含硫アミノ酸：シスチン	120mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	510mg
トレオニン（スレオニン）	170mg
トリプトファン	66mg
バリン	260mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	220mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	220mg
プロリン	740mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	260mg
窒素換算係数１	5.31
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

そうめん・ひやむぎ（ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	22mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	96mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	41mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	44mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	41mg
プロリン	140mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	48mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	20mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	12mg
バリン	45mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	38mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	41mg
グルタミン酸	380mg
グリシン	38mg
プロリン	130mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そうめん・ひやむぎ（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.0g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.33)g
飽和脂肪酸	(0.09)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(86)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(4)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(34)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(190)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(0)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
中力粉（1等）から推計　

そうめん・ひやむぎ（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	70.0g
単糖当量	25.6g
でん粉	22.9g
ぶどう糖	0g
果糖	–
ガラクトース	–
しょ糖	Tr
麦芽糖	0.4g
乳糖	(0)g
トレハロース	0g
＜計＞（利用可能炭水化物）	23.3g
ソルビトール（糖アルコール）	0g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）の食品成分

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	342kcal
水分	14.0g
たんぱく質	9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.4g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.4g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.23g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	68.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	69.7g
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	0.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	6.3g
ナトリウム	2300mg
カリウム	110mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	23mg
リン	70mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.14mg
マンガン	0.43mg
ヨウ素	1μg
セレン	22μg
クロム	1μg
モリブデン	16μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.1μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	5.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
たんぱく質	9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.4g
イソロイシン	340mg
ロイシン	680mg
リシン（リジン）	200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	130mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	350mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	490mg
芳香族アミノ酸：チロシン	290mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	780mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	110mg
バリン	400mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	350mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	400mg
グルタミン酸	3400mg
グリシン	360mg
プロリン	1200mg
セリン	480mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9800mg
アンモニア	410mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	420mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	81mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	66mg
バリン	240mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	220mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	220mg
プロリン	710mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	250mg
窒素換算係数１	5.17
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	23mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	32mg
トリプトファン	13mg
バリン	47mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	42mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	47mg
グルタミン酸	400mg
グリシン	43mg
プロリン	140mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	49mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	21mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	23mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	12mg
バリン	43mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	38mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	43mg
グルタミン酸	370mg
グリシン	39mg
プロリン	120mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	44mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.4g
脂肪酸総量	1.36g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.23g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.73g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	330mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	220mg
(18:1) n-9 オレイン酸	210mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	11mg
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	730mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	906
飽和脂肪酸	251
一価不飽和脂肪酸	153
多価不飽和脂肪酸	502
n-3系多価不飽和脂肪酸	17
n-6系多価不飽和脂肪酸	485
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	16.0
(18:1) n-9 オレイン酸	15.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.8
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	53.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	906
飽和脂肪酸	251
一価不飽和脂肪酸	153
多価不飽和脂肪酸	502
n-3系多価不飽和脂肪酸	17
n-6系多価不飽和脂肪酸	485
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	220
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	145
(18:1) n-9 オレイン酸	137
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	8
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	485
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	69.7g
でん粉	60.7g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	0g
しょ糖	0.2g
麦芽糖	2.5g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	63.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）の食品成分

手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	127kcal
水分	70.0g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.2)g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.09)g
多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	25.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(24.3)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.0g
灰分	0.4g
ナトリウム	130mg
カリウム	5mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	4mg
リン	23mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.05mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	290%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.0g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.2)g
イソロイシン	(130)mg
ロイシン	(260)mg
リシン（リジン）	(74)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(50)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(82)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(130)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(180)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(110)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(290)mg
トレオニン（スレオニン）	(100)mg
トリプトファン	(41)mg
バリン	(150)mg
ヒスチジン	(82)mg
アルギニン	(130)mg
アラニン	(110)mg
アスパラギン酸	(150)mg
グルタミン酸	(1300)mg
グリシン	(130)mg
プロリン	(440)mg
セリン	(180)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）から推計　

手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.0g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
脂肪酸総量	(0.54)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.09)g
多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.29)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(12)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(87)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(290)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）から推計　

手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	70.0g
単糖当量	(24.3)g
でん粉	(21.2)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0.9)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(22.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）から推計