ししとうには、β-カロテンやビタミンC、カリウム、カプサイシン、クロロフィル、食物繊維が含まれています。

ししとう（シシトウガラシ）の効能

ししとうは、辛味の強い赤トウガラシに対し、野菜として育てられた甘味種です。地中海沿岸が原産地で、日本へは江戸時代に導入されましたが、当時はほとんど普及しませんでした。
食用にされているのは熟さないうちに収穫したもので、緑色が濃いものほどβ-カロテンを多く含んでいます。

ししとうは、強い抗酸化作用を持つβ-カロテンやビタミンCが豊富なため、免疫力強化やがん予防、美肌づくりに有効で、夏バテ防止や疲労回復にも役立ちます。

また、ナトリウムを排出する働きのあるカリウムが高血圧予防に有効であるほか、辛味のもとであるカプサイシンには、健胃作用や、新陳代謝を促進して脂肪を燃焼させる働きがあるため、肥満改善も期待できます。

そのほか、胃腸内殺菌・健胃・疲労回復・風邪予防に有効なクロロフィルや、コレステロールを排出して動脈硬化・糖尿病・がんを予防する働きのある食物繊維も含まれています。

ししとうは、緑が鮮やかで皮にハリとつやがあり、香りが強く、小さめでやわらかいものを選びます。固いものや、切り口やヘタが黒ずんで見えるものは避けましょう。
冷蔵庫か、気温が10度程度の冷暗所で保存できますが、パック詰めのものは腐敗しやすいため、保存用ポリ袋に移し替えて保存しましょう。

ししとうの人気＆簡単レシピ

ししとうの甘辛

不思議なくらい絶賛される甘辛ししとう。どんなに手の込んだ料理を作っても、なぜかこれが一番人気！ししとうと言えば天ぷらという方も、ぜひ一度お試しください。お酒のおつまみにはもちろん、お弁当に入れても彩りよく、あらゆる場面で大活躍してくれます。

厚揚げと蒟蒻とししとうの甘辛

ずーっと美味しい！冷めても汁が出ず、色味も落ちず、やわらかもっちり♪厚揚げは柔らかい絹タイプがおすすめ。片栗粉は多いと煮こごりのようになってしまうので、少量にするのがポイント。炒める時間は、お肉の厚さによって調節してください。

鶏肉とししとうのコチュジャン炒め

疲労回復効果があるビタミンC豊富なししとうは、夏バテ対策にもぴったりな食材。鶏肉と合わせてコチュジャンで炒めれば、栄養もボリュームも満点！玉ねぎやきのこ類を加えると、こどもにも食べやすく仕上がります。

ししとうとちくわの磯辺揚げ

少量の油でOK！ししとうとちくわがベストマッチ♪とっても簡単で、とっても美味。ししとうには免疫力を高める効果があるので、夏バテや風邪対策にも役立ちます。

ししとうの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ししとう（果実・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ししとう（果実・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	27kcal
水分	91.4g
たんぱく質	1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.3g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.07)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.2g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	3.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.6g
灰分	0.7g
ナトリウム	1mg
カリウム	340mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	21mg
リン	34mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.10mg
マンガン	0.18mg
ヨウ素	0μg
セレン	4μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	530μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	530μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	44μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.2μg
ビタミンC	57mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	51μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.3g
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　

ししとう（果実・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.4g
たんぱく質	1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.3g
イソロイシン	59mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	21mg
含硫アミノ酸：シスチン	32mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	53mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	66mg
芳香族アミノ酸：チロシン	55mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	64mg
トリプトファン	22mg
バリン	80mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	78mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	270mg
グリシン	67mg
プロリン	55mg
セリン	80mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1500mg
アンモニア	56mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　

ししとう（果実・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	300mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	69mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	400mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	71mg
バリン	260mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	260mg
アラニン	220mg
アスパラギン酸	740mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	220mg
プロリン	180mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4900mg
アンモニア	180mg
窒素換算係数１	4.18
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　

ししとう（果実・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	80mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	17mg
バリン	63mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	61mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	53mg
プロリン	43mg
セリン	63mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	44mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　

ししとう（果実・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	31mg
ロイシン	49mg
リシン（リジン）	54mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	34mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	63mg
トレオニン（スレオニン）	34mg
トリプトファン	11mg
バリン	42mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	41mg
アラニン	36mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	35mg
プロリン	29mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	780mg
アンモニア	30mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　

ししとう（果実・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.4g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.11)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.07)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(25)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(6)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(51)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(16)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(Tr)
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(1)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(3)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた
青ピーマン（生）から推計　

ししとう（果実・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	91.4g
単糖当量	1.2g
でん粉	0g
ぶどう糖	0.6g
果糖	0.5g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　 　

ししとう（果実・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	91.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.3g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
廃棄部位： へた　

ししとう（果実・油いため）の食品成分

ししとう（果実・油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	55kcal
水分	88.3g
たんぱく質	1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.3)g
脂質	3.2g
トリアシルグリセロール当量	(2.9)g
飽和脂肪酸	(0.24)g
一価不飽和脂肪酸	(1.75)g
多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.2)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	3.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.6g
灰分	0.8g
ナトリウム	Tr
カリウム	380mg
カルシウム	15mg
マグネシウム	21mg
リン	39mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.10mg
マンガン	0.18mg
ヨウ素	0μg
セレン	4μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	540μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	540μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	45μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.40mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	34μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.7μg
ビタミンC	49mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	52μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	2.9g
有機酸	–
重量変化率	99%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
へたを除いたもの　

ししとう（果実・油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.3g
たんぱく質	1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.3)g
イソロイシン	(59)mg
ロイシン	(92)mg
リシン（リジン）	(100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(21)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(32)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(53)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(66)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(55)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(120)mg
トレオニン（スレオニン）	(64)mg
トリプトファン	(22)mg
バリン	(80)mg
ヒスチジン	(37)mg
アルギニン	(78)mg
アラニン	(68)mg
アスパラギン酸	(230)mg
グルタミン酸	(270)mg
グリシン	(67)mg
プロリン	(55)mg
セリン	(80)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
へたを除いたもの
ししとう（生）から推計　

ししとう（果実・油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.3g
脂質	3.2g
トリアシルグリセロール当量	(2.9)g
脂肪酸総量	(2.81)g
飽和脂肪酸	(0.24)g
一価不飽和脂肪酸	(1.75)g
多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.23)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.59)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(2)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(140)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(61)mg
(20:0) アラキジン酸	(19)mg
(22:0) ベヘン酸	(8)mg
(24:0) リグノセリン酸	(4)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(6)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(1700)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(33)mg
(22:1) ドコセン酸	(4)mg
(24:1) テトラコセン酸	(4)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(590)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(230)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(Tr)
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(1)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(3)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ししとうがらし
へたを除いたもの
植物油： 2.9 g
ししとう（生）の推計値と油（なたね油）の付着量から推計　

ししとう（果実・油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.3g
単糖当量	(1.2)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.7)g
果糖	(0.5)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ししとうがらし
へたを除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、ししとう（生）から推計