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米ナスの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

米ナスには、カリウムなどが含まれています。
その栄養効果として、高血圧予防効果などが期待できます。

米ナスの特徴

米ナスはアメリカ産のナス(ブラックビューティ)を日本で品種改良し栽培しているものです。日本のナスに比べると大型で、丸に近いものや楕円形のものがあります。最も異なるのはヘタで、日本のものは黒くなっているのに対し、米ナスのものは緑色です。
主な産地は高知県や長野県、熊本県、福岡県、茨城県、群馬県などで、特に高知県安芸市は全国有数の産地となっています。

夏から秋にかけて旬を迎える米ナスは果肉や皮が硬く、調理しても煮崩れしにくいため、どんな調理法を用いてもおいしいナス料理が楽しめます。焼きナス・グラタン・ごま油田楽・煮浸し・ステーキのほか、味噌を使ったレシピもおすすめです。

米ナスは通常のナスよりも栄養価は低くなります。栄養バランスはよいものの、高血圧予防に役立つとされるカリウム以外に目立つ栄養素はありません。

米ナスの選び方は普通のナスの選び方と同じで、ヘタの周りがしっかりしていて実にハリがあり、変色していないものを選ぶのがおすすめです。旬は夏で、暑い季節はポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、10℃程度の季節は室温で保存するのが理想的です。保存期間の目安は2〜3日です。

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米ナスの人気&簡単レシピ

米ナスの田楽

1個99円の米ナスで。田楽味噌は焦げやすいので、弱火で絶えずかき混ぜながら作ってください。この味噌は他にも、焼きおにぎりなど色々使えますよ。

米ナスのチーズ焼き

テレビで見たレシピをアレンジ。今ではウチのおつまみ人気メニュー♪ポイントはナスに切り目を入れること。そうすると食べやすく、火の通りも早いです。

米なすのグラタン

ポイントは、米なすの底を切り落とすとき、横から見て切り口が平行になるようにすること。そうしないと傾いた器になり、焼いてるときにチーズが流れ落ちる危険性があります。

米茄子のガーリックステーキ

米茄子を揚げずに食べたくて考えたレシピ。茄子は蓋をして焼くと良いです。タレの煮詰める度合いは、半分くらいの量にするのが目安です。

米なすの和風ステーキ

すき焼きのたれで味付け簡単!なすは油をよく吸う野菜なので、火を通すために油を多く使います。他にみそ、砂糖、ごま油を合わせたものを焼けた身の上に塗って焼いても美味しいですよ♪

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米ナスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

米ナス(果実・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

米ナス(果実・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 22kcal
水分 93.0g
たんぱく質 1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (Tr)
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (2.7)g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 2.4g
灰分 0.5g
ナトリウム 1mg
カリウム 220mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 14mg
リン 26mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.08mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 45μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 45μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 19μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.30mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 6mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 30%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮 
米ナス(果実・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.0g
たんぱく質 1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9)g
イソロイシン (51)mg
ロイシン (72)mg
リシン(リジン) (53)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (12)mg
含硫アミノ酸:シスチン (6.7)mg
含硫アミノ酸 <合計> (19)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (48)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (30)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (79)mg
トレオニン(スレオニン) (42)mg
トリプトファン (10)mg
バリン (59)mg
ヒスチジン (26)mg
アルギニン (64)mg
アラニン (57)mg
アスパラギン酸 (180)mg
グルタミン酸 (210)mg
グリシン (46)mg
プロリン (48)mg
セリン (47)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮
米国成分表から推計
硝酸イオン: Tr 
米ナス(果実・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.0g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.03)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (Tr)
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (17)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (8)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (4)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮
なす生から推計 
米ナス(果実・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 93.0g
単糖当量 (2.7)g
でん粉 (0.2)g
ぶどう糖 (1.2)g
果糖 (1.2)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (2.6)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮
なす生から推計   

米ナス(果実・素揚げ)の食品成分

米ナス(果実・素揚げ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 183kcal
水分 74.8g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8)g
脂質 17.0g
トリアシルグリセロール当量 (16.5)g
飽和脂肪酸 (1.22)g
一価不飽和脂肪酸 (10.16)g
多価不飽和脂肪酸 (4.42)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (3.2)g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.1g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 0.5g
ナトリウム 1mg
カリウム 220mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 14mg
リン 26mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.09mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 20μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 20μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.30mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 7.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンK 31μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 16.9g
有機酸
重量変化率 93%
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮 
米ナス(果実・素揚げ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.8g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8)g
イソロイシン (46)mg
ロイシン (65)mg
リシン(リジン) (48)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (11)mg
含硫アミノ酸:シスチン (6.1)mg
含硫アミノ酸 <合計> (17)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (44)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (28)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (71)mg
トレオニン(スレオニン) (38)mg
トリプトファン (9.2)mg
バリン (54)mg
ヒスチジン (23)mg
アルギニン (58)mg
アラニン (52)mg
アスパラギン酸 (170)mg
グルタミン酸 (190)mg
グリシン (42)mg
プロリン (44)mg
セリン (43)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (970)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮
米国成分表から推計
硝酸イオン: 0 g 
米ナス(果実・素揚げ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.8g
脂質 17.0g
トリアシルグリセロール当量 (16.5)g
脂肪酸総量 (15.79)g
飽和脂肪酸 (1.22)g
一価不飽和脂肪酸 (10.16)g
多価不飽和脂肪酸 (4.42)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.27)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (3.14)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (11)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (13)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (700)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (330)mg
(20:0) アラキジン酸 (100)mg
(22:0) ベヘン酸 (49)mg
(24:0) リグノセリン酸 (25)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (34)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (9900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (190)mg
(22:1) ドコセン酸 (23)mg
(24:1) テトラコセン酸 (25)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1300)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮
植物油(調合油): 16.9 g
なす生と油(なたね油)の付着量から推計 
米ナス(果実・素揚げ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 74.8g
単糖当量 (3.2)g
でん粉 (0.2)g
ぶどう糖 (1.4)g
果糖 (1.4)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (3.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 洋なす
廃棄部位: へた及び果皮
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、なす生から推計   

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