麩には、炭水化物や脂質、タンパク質、ビタミンB1、マンガンなどが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、糖質代謝、疲労回復効果などが期待できます。

麩の効能

麩はグルテンに強力粉・もち米粉などを加え、加熱したものです。主に関西で普及している生麩はもち米粉を加えて蒸したもので、彩色を施した細工麩も多く作られています。一方、強力粉・もち米粉・ベーキングパウダーなどの合わせ粉を加えて焼いたものが焼麩で、乾燥しているため保存に適しています。

麩はタンパク質が豊富で消化がよいため、乳児の離乳食や胃腸を患った人などの病人食にも向いています。また、エネルギー源となる炭水化物や脂質、糖質代謝や疲労回復に有効とされるビタミンB1、マンガンなども含まれています。

麩は地域によってさまざまな大きさや形があり、100種類以上あるともいわれているため、用途に合わせて使い分けることができます。

焼麩は袋などに入れて密閉すれば、冷暗所での長期保存が可能です。生麩は表面が乾かないようにぬれぶきんやラップで包んで冷蔵庫に入れ、2〜3日のうちに使いきるのが原則ですが、乾燥しないようにラップで包んで冷凍すればこちらも長期保存ができます。

麩の人気＆簡単レシピ

麩とワカメのお吸い物

寒い時期は温かいスープが飲みたくなる…。そこで、買い置きの麩とワカメを利用してお吸い物に。簡単ながら、体の芯まで染み渡る上品なおいしさです。

麩ちゃんぷるー

ずっと前から気になっていた食材「沖縄の車麩」を遂に入手。ちゃんぷるー作りに挑戦！卵と調味料を混ぜ合わせるときは、泡立てないようにしてくださいね。

麩でキャラメルラスク

食パンラスクより簡単に作れます。バターの量が30gならさっぱり、40gにするとミルキー♪フライパンでお麩を焼いているときは、くっつかないように時々混ぜてあげてください。

麩のオムレツ

美味しく仕上げるコツは、水で戻した麩の水気をしっかり切ってから、卵液をよく染み込ませること。具はシンプルな方が、麩と卵のおいしさが引き立ちます。

仙台麩とめんつゆで油麩丼

仙台麩は水分を吸収するので、めんつゆと水は多めにしてください。丼ぶりご飯に具材を乗せたら、煮汁は少しでもたっぷりでも♪

麩の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

生麩の食品成分部分をクリックすると開閉します。

生麩の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	163kcal
水分	60.0g
たんぱく質	12.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.7)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	(0.7)g
飽和脂肪酸	(0.18)g
一価不飽和脂肪酸	(0.07)g
多価不飽和脂肪酸	(0.41)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	26.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.5g
灰分	0.3g
ナトリウム	7mg
カリウム	30mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	18mg
リン	60mg
鉄	1.3mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.25mg
マンガン	1.04mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

生麩のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	12.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.7)g
イソロイシン	(510)mg
ロイシン	(960)mg
リシン（リジン）	(220)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(230)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(370)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(600)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(700)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(410)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(350)mg
トリプトファン	(150)mg
バリン	(550)mg
ヒスチジン	(300)mg
アルギニン	(450)mg
アラニン	(380)mg
アスパラギン酸	(490)mg
グルタミン酸	(4700)mg
グリシン	(470)mg
プロリン	(1700)mg
セリン	(600)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
釜焼き麸から推計　

生麩の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	(0.7)g
脂肪酸総量	(0.66)g
飽和脂肪酸	(0.18)g
一価不飽和脂肪酸	(0.07)g
多価不飽和脂肪酸	(0.41)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.39)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(170)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(8)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(69)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(390)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

釜焼き麩の食品成分

釜焼き麩の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	385kcal
水分	11.3g
たんぱく質	28.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.3g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.3)g
飽和脂肪酸	(0.62)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(1.37)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	56.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	2.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	0.6g
ナトリウム	6mg
カリウム	120mg
カルシウム	33mg
マグネシウム	43mg
リン	130mg
鉄	3.3mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.32mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.58mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）　

釜焼き麩のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	11.3g
たんぱく質	28.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.3g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2100mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	510mg
含硫アミノ酸：シスチン	830mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1300mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	930mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2500mg
トレオニン（スレオニン）	790mg
トリプトファン	330mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	680mg
アルギニン	1000mg
アラニン	850mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	11000mg
グリシン	1000mg
プロリン	3800mg
セリン	1300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	30000mg
アンモニア	1200mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）　

釜焼き麩のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	99mg
含硫アミノ酸：メチオニン	100mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	66mg
バリン	250mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	200mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	220mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	210mg
プロリン	770mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	240mg
窒素換算係数１	5.26
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）　

釜焼き麩のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	19mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	32mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	51mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	30mg
トリプトファン	13mg
バリン	47mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	38mg
アラニン	32mg
アスパラギン酸	42mg
グルタミン酸	400mg
グリシン	40mg
プロリン	150mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	46mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）　

釜焼き麩のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	17mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	12mg
バリン	43mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	35mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	38mg
グルタミン酸	370mg
グリシン	37mg
プロリン	130mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	42mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）　

釜焼き麩の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	11.3g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.3)g
脂肪酸総量	(2.24)g
飽和脂肪酸	(0.62)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(1.37)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.07)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.30)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(580)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(27)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(230)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(9)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(70)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）
強力粉（1等）から推計　

焼き麩（板麸）の食品成分

焼き麩（板麸）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	379kcal
水分	12.5g
たんぱく質	25.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.6)g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	(2.9)g
飽和脂肪酸	(0.76)g
一価不飽和脂肪酸	(0.29)g
多価不飽和脂肪酸	(1.68)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	57.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.5g
不溶性食物繊維	2.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.8g
灰分	1.3g
ナトリウム	190mg
カリウム	220mg
カルシウム	31mg
マグネシウム	90mg
リン	220mg
鉄	4.9mg
亜鉛	2.9mg
銅	0.49mg
マンガン	1.54mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.6mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.79mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き麩（板麸）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
たんぱく質	25.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.6)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(450)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(460)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(750)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1400)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(830)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2200)mg
トレオニン（スレオニン）	(710)mg
トリプトファン	(300)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(610)mg
アルギニン	(900)mg
アラニン	(770)mg
アスパラギン酸	(980)mg
グルタミン酸	(9600)mg
グリシン	(940)mg
プロリン	(3400)mg
セリン	(1200)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(27000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
釜焼き麸から推計　

焼き麩（板麸）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	(2.9)g
脂肪酸総量	(2.73)g
飽和脂肪酸	(0.76)g
一価不飽和脂肪酸	(0.29)g
多価不飽和脂肪酸	(1.68)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.59)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(710)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(4)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(33)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(280)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(11)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(86)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

焼き麩（車麸）の食品成分

焼き麩（車麸）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	387kcal
水分	11.4g
たんぱく質	30.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(27.8)g
脂質	3.4g
トリアシルグリセロール当量	(2.9)g
飽和脂肪酸	(0.78)g
一価不飽和脂肪酸	(0.30)g
多価不飽和脂肪酸	(1.73)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	54.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.6g
灰分	0.8g
ナトリウム	110mg
カリウム	130mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	53mg
リン	130mg
鉄	4.2mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.42mg
マンガン	1.23mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.9mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼き麩（車麸）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	11.4g
たんぱく質	30.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(27.8)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(2300)mg
リシン（リジン）	(530)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(540)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(880)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1700)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(980)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2700)mg
トレオニン（スレオニン）	(840)mg
トリプトファン	(350)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(720)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(900)mg
アスパラギン酸	(1200)mg
グルタミン酸	(11000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(4100)mg
セリン	(1400)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(32000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
釜焼き麸から推計　

焼き麩（車麸）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	11.4g
脂質	3.4g
トリアシルグリセロール当量	(2.9)g
脂肪酸総量	(2.81)g
飽和脂肪酸	(0.78)g
一価不飽和脂肪酸	(0.30)g
多価不飽和脂肪酸	(1.73)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.64)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(730)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(4)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(34)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(290)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(11)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(88)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計