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ヨメナ(嫁菜)の効能とおすすめレシピ

ヨメナには、カリウムやビタミンA、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧予防、眼の健康維持、コレステロール減少、生活習慣病予防効果などが期待できます。

ヨメナ(嫁菜)の効能

ヨメナはキク科の多年草で、本州中部から西、九州、四国の道端や水田、野原などに自生している野菊の総称です。食用にされるのは若芽で、歴史を紐解くと万葉集にも登場しています。現代では、新芽を摘んでご飯に混ぜる「ヨメナごはん」や和え物、おひたし、天ぷらなどに利用されます。

ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれており、なかでも特に目立って多いのはカリウム・ビタミンA・食物繊維です。

カリウムはナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げ高血圧を予防する効果があります。

また、ビタミンAは「目のビタミン」ともいわれ、目に必要不可欠なロドプシンという物質を作るのに重要な役割を担っているほか、食物繊維はコレステロールの低減に役立つことで生活習慣病の予防に有効とされています。

ヨメナの旬は3〜4月です。保存の際はビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れ、1〜2日中に使いきりましょう。

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ヨメナの人気&簡単レシピ

ヨメナのおひたし

春の味覚・ヨメナをシンプルに楽しむ一品。アクが苦手な方は、水に少し長めにさらすといいようです。色鮮やかに仕上げるためにも、茹ですぎには要注意。

ヨメナと筍のごはん

ヨメナ(嫁菜)とたけのこで春の贅沢ご飯。ヨメナはせっかくの香りが抜けてしまうので、水にさらしすぎるのは禁物。5分くらいで大丈夫です。たけのこは、一度煮てから混ぜてもOK。ヨメナは冷凍保存もできるので、多めにゆでておくと便利ですよ。

ヨメナと花穂のパスタ

春菊を思わせるヨメナと花穂漬けの塩加減がベストマッチ!カラスノエンドウの花穂漬けを使ったおしゃれな和のパスタです。花穂漬けにしっかりと塩味がついているので、加える調味料は昆布だしだけでOK。最後にレモン汁を加えるとさっぱりとした仕上がりに♪

ヨメナと卵のごはん

ヨメナを最高においしいご飯のおかずに。早くに混ぜ込んでしまうとおいしさが半減してしまうので、ご飯と具は食べる直前に合わせましょう。抗酸化作用があるβカロテン豊富な野菜では人参が有名ですが、ヨメナはそれに匹敵する多さ。老化防止や免疫力向上に役立ちます。

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ヨメナ(嫁菜)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヨメナ(葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヨメナ(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 46kcal
水分 84.6g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.7)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 10.0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.3g
不溶性食物繊維 6.5g
< 食物繊維総量 > 7.8g
灰分 1.8g
ナトリウム 2mg
カリウム 800mg
カルシウム 110mg
マグネシウム 42mg
リン 89mg
3.7mg
亜鉛 0.7mg
0.24mg
マンガン 0.78mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 6700μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6700μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 560μg
ビタミンB1 0.23mg
ビタミンB2 0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.2mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 170μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 42mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 440μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
若葉
別名: おはぎ、うはぎ、はぎな 
ヨメナ(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.6g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.7)g
イソロイシン (140)mg
ロイシン (260)mg
リシン(リジン) (190)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (53)mg
含硫アミノ酸:シスチン (30)mg
含硫アミノ酸 <合計> (83)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (180)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (110)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (290)mg
トレオニン(スレオニン) (150)mg
トリプトファン (59)mg
バリン (190)mg
ヒスチジン (71)mg
アルギニン (170)mg
アラニン (180)mg
アスパラギン酸 (480)mg
グルタミン酸 (410)mg
グリシン (160)mg
プロリン (180)mg
セリン (150)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
若葉
別名: おはぎ、うはぎ、はぎな
春菊(生)から推計
硝酸イオン: Tr 
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