栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

カマスの効能とおすすめレシピ

カマスには、亜鉛やリン、カリウム、銅、ビタミンB6、EPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、味覚機能の維持・改善、骨の強化、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、コレステロール値低下、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、アレルギー症状の緩和・改善効果などが期待できます。

カマスの効能

カマスは本州中部以南に分布する魚です。全長は最大2mほどになりますが、日本で食用とされるのは30cm程度の小型のもので、市場に出ているのは背が褐色系のあかカマスと青緑をしたやまとカマスです。塩焼きやゆずの香りをつけた幽庵焼き、干物などにすると美味です。

カマスはタンパク質を多く含むほか、亜鉛やリン、カリウム、銅などのミネラルも豊富です。

さらにビタミンB6も多いため、アミノ酸の代謝や筋肉の合成を助け、肌や髪の健康維持に役立ちます。

そのほか、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、コレステロール値低下、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、アレルギー症状の緩和・改善に有効とされる不飽和脂肪酸のEPA・DHAも含んでいます。

カマスは体にハリがあり、うろこが揃い輝いているものを選びましょう。生のものは買ったら冷蔵庫に入れてその日のうちに食べきり、干物はきっちりとラップでくるんで冷凍保存します。

[スポンサーリンク]

カマスの人気&簡単レシピ

カマスの塩焼き

うろこ付きの場合はうろこ取りか、包丁のみねの部分で取ってください。腸を取る際に力を入れ過ぎると皮が破れるのでご注意を。お腹を切って腸を出してもOK。

カマスのムニエル

焼くときは少し叩いて、余分な粉を落とした方がおいしく仕上がります。お好みでレモン汁をかけてどうぞ。

カマスのガーリック醤油

おいしさのポイントは、水気をしっかり取ること。お好きな方はニンニクをガンガン入れて。ニンニク醤油を入れた後は焼きすぎないようにしましょう。オリーブ油でもOKです。

野菜たっぷり蒸しカマス

上にのせる野菜はお好みで。ピーマンや半分に切ったプチトマトなんかでも彩り良く仕上がります。蒸すとカサが減るので、野菜不足解消にもおすすめ。

カマスの蒲焼き

皮が薄く、動かしすぎるとめくれてしまうので要注意。身も柔らかいので、崩れないように優しく扱ってあげましょう。

[スポンサーリンク]

カマスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

カマス(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カマス(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 148kcal
水分 72.7g
たんぱく質 18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.2g
脂質 7.2g
トリアシルグリセロール当量 6.4g
飽和脂肪酸 2.09g
一価不飽和脂肪酸 2.23g
多価不飽和脂肪酸 1.80g
コレステロール 58mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 120mg
カリウム 320mg
カルシウム 41mg
マグネシウム 34mg
リン 140mg
0.3mg
亜鉛 0.5mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 12μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 12μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.5mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 2.3μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 11.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
カマス(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.7g
たんぱく質 18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.2g
イソロイシン 870mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 600mg
含硫アミノ酸:シスチン 280mg
含硫アミノ酸 <合計> 870mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 740mg
芳香族アミノ酸:チロシン 650mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 780mg
トリプトファン 210mg
バリン 960mg
ヒスチジン 530mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1800mg
グルタミン酸 2600mg
グリシン 840mg
プロリン 650mg
セリン 670mg
ヒドロキシプロリン (87)mg
アミノ酸組成計 18000mg
アンモニア 310mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
カマス(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 91mg
含硫アミノ酸 <合計> 290mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 68mg
バリン 320mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 360mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 280mg
プロリン 210mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン (29)mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 100mg
窒素換算係数1 5.02
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
カマス(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 57mg
ロイシン 98mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 39mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 57mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 14mg
バリン 63mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 73mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 55mg
プロリン 43mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン (5.7)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
カマス(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 93mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 11mg
バリン 51mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 58mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 44mg
プロリン 34mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン (4.6)mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
カマス(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.7g
脂質 7.2g
トリアシルグリセロール当量 6.4g
脂肪酸総量 6.12g
飽和脂肪酸 2.09g
一価不飽和脂肪酸 2.23g
多価不飽和脂肪酸 1.80g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.50g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.26g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 240mg
(15:0) ペンタデカン酸 31mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 35mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 340mg
(20:0) アラキジン酸 21mg
(22:0) ベヘン酸 9mg
(24:0) リグノセリン酸 13mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 9mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 500mg
(17:1) ヘプタデセン酸 25mg
(18:1) <計> 1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 85mg
(22:1) ドコセン酸 69mg
(24:1) テトラコセン酸 40mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 20mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 17mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 56mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 8mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 41mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 21mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 340mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 16mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 41mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 940mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
カマス(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 850
飽和脂肪酸 291
一価不飽和脂肪酸 309
多価不飽和脂肪酸 250
n-3系多価不飽和脂肪酸 208
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.5
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 24.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.4
(22:1) ドコセン酸 1.1
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
カマス(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 850
飽和脂肪酸 291
一価不飽和脂肪酸 309
多価不飽和脂肪酸 250
n-3系多価不飽和脂肪酸 208
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 194
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 47
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 70
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 208
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 10
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 18
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 130
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: あかかます
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

カマス(焼き)の食品成分

カマス(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 145kcal
水分 70.3g
たんぱく質 23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.7)g
脂質 4.9g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
飽和脂肪酸 1.36g
一価不飽和脂肪酸 1.32g
多価不飽和脂肪酸 1.23g
コレステロール 83mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 150mg
カリウム 360mg
カルシウム 59mg
マグネシウム 42mg
リン 190mg
0.5mg
亜鉛 0.6mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 13μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 13μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.2mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 3.3μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 10.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 78%
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
カマス(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.3g
たんぱく質 23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.7)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1800)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (730)mg
含硫アミノ酸:シスチン (340)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (920)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (800)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (970)mg
トリプトファン (250)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (650)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2200)mg
グルタミン酸 (3200)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (800)mg
セリン (830)mg
ヒドロキシプロリン (110)mg
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等
カマス(生)から推計 
カマス(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.3g
脂質 4.9g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
脂肪酸総量 3.90g
飽和脂肪酸 1.36g
一価不飽和脂肪酸 1.32g
多価不飽和脂肪酸 1.23g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.17g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 140mg
(15:0) ペンタデカン酸 19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 890mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 250mg
(20:0) アラキジン酸 13mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸 10mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 280mg
(17:1) ヘプタデセン酸 16mg
(18:1) <計> 920mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 44mg
(22:1) ドコセン酸 30mg
(24:1) テトラコセン酸 26mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 11mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 5mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 35mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 19mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 24mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 83mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 8mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 67mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 32mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 710mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
カマス(焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 796
飽和脂肪酸 277
一価不飽和脂肪酸 269
多価不飽和脂肪酸 250
n-3系多価不飽和脂肪酸 210
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.5
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 23.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.1
(22:1) ドコセン酸 0.8
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
カマス(焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 796
飽和脂肪酸 277
一価不飽和脂肪酸 269
多価不飽和脂肪酸 250
n-3系多価不飽和脂肪酸 210
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 28
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 182
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 51
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 57
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 187
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 9
(22:1) ドコセン酸 6
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 38
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 145
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等   
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。

人気記事ピックアップ

野菜お取り寄せ

無農薬・有機野菜を宅配してくれる農家・農園 105軒ご紹介。

はちみつ処方箋

なぜはちみつが薬になるのか?殺菌、疲労回復、整腸、保湿など。

イヌリン

植物から作られる天然の多糖類。そのダイエット効果は?

チアシード

スーパーフードの効果的な食べ方と、おすすめ厳選10種

クマザサ

胃痛・潰瘍に!幅広い薬効とピロリ菌退治も期待されています。

ザクロ

女性の果実。人と同じ女性ホルモンで更年期障害を軽減します。

食品成分表

851品目、全2,191種の成分表を完全収録。スマホでカロリーCheck!

栄養と効能

180種以上の栄養素の作用、サプリメントの注意点を紹介します。

関連コンテンツ