カマスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

カマス（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カマス（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	148kcal
水分	72.7g
たんぱく質	18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.2g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	6.4g
飽和脂肪酸	2.09g
一価不飽和脂肪酸	2.23g
多価不飽和脂肪酸	1.80g
コレステロール	58mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	120mg
カリウム	320mg
カルシウム	41mg
マグネシウム	34mg
リン	140mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.5mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	2.3μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	11.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

カマス（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.7g
たんぱく質	18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.2g
イソロイシン	870mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	600mg
含硫アミノ酸：シスチン	280mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	870mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	740mg
芳香族アミノ酸：チロシン	650mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	780mg
トリプトファン	210mg
バリン	960mg
ヒスチジン	530mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	840mg
プロリン	650mg
セリン	670mg
ヒドロキシプロリン	(87)mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

カマス（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	91mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	290mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	68mg
バリン	320mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	360mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	850mg
グリシン	280mg
プロリン	210mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	(29)mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.02
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

カマス（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	39mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	57mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	63mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	73mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	55mg
プロリン	43mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	(5.7)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

カマス（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	11mg
バリン	51mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	58mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	44mg
プロリン	34mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	(4.6)mg
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

カマス（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.7g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	6.4g
脂肪酸総量	6.12g
飽和脂肪酸	2.09g
一価不飽和脂肪酸	2.23g
多価不飽和脂肪酸	1.80g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.50g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.26g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	240mg
(15:0) ペンタデカン酸	31mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	35mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	340mg
(20:0) アラキジン酸	21mg
(22:0) ベヘン酸	9mg
(24:0) リグノセリン酸	13mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	9mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	25mg
(18:1) ＜計＞	1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	85mg
(22:1) ドコセン酸	69mg
(24:1) テトラコセン酸	40mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	20mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	17mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	56mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	8mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	41mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	21mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	340mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	16mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	41mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	940mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

カマス（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	850
飽和脂肪酸	291
一価不飽和脂肪酸	309
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	208
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.5
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	24.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.4
(22:1) ドコセン酸	1.1
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

カマス（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	850
飽和脂肪酸	291
一価不飽和脂肪酸	309
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	208
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	194
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	47
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	70
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	208
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	10
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	18
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	130
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： あかかます
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

カマス（焼き）の食品成分

カマス（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	145kcal
水分	70.3g
たんぱく質	23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
脂質	4.9g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
飽和脂肪酸	1.36g
一価不飽和脂肪酸	1.32g
多価不飽和脂肪酸	1.23g
コレステロール	83mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	150mg
カリウム	360mg
カルシウム	59mg
マグネシウム	42mg
リン	190mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.2mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	3.3μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	10.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	78%
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カマス（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.3g
たんぱく質	23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(730)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(340)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(800)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(970)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(650)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3200)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(800)mg
セリン	(830)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
カマス（生）から推計　

カマス（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.3g
脂質	4.9g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
脂肪酸総量	3.90g
飽和脂肪酸	1.36g
一価不飽和脂肪酸	1.32g
多価不飽和脂肪酸	1.23g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.17g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	140mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	890mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	250mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	10mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	280mg
(17:1) ヘプタデセン酸	16mg
(18:1) ＜計＞	920mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	44mg
(22:1) ドコセン酸	30mg
(24:1) テトラコセン酸	26mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	11mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	35mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	19mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	24mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	83mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	8mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	67mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	32mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	710mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カマス（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	796
飽和脂肪酸	277
一価不飽和脂肪酸	269
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	210
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.5
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	23.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.8
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カマス（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	796
飽和脂肪酸	277
一価不飽和脂肪酸	269
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	210
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	28
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	182
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	51
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	57
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	187
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	38
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	145
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： あかかます
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等