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食品

芽キャベツの効能とおすすめレシピ

芽キャベツには、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、免疫力強化、動脈硬化予防、整腸作用、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の改善、がん予防、抗酸化作用、解毒機能強化、血栓防止効果などが期待できます。

芽キャベツの効能

芽キャベツはキャベツから分化した変種で、原産地はヨーロッパです。日本へは明治初期に導入されましたが、一般家庭で食されるようになったのは戦後のことです。
ビタミンCの含有量はキャベツの約4倍で、野菜中トップクラスの赤ピーマンと大差がないほど豊富です。
また、免疫力を高めて肌を若々しく保つβ-カロテンや、ナトリウムの排出を促して血圧を安定させるカリウム、腸内環境を整える食物繊維もふんだんに含まれているほか、次の成分の効能にも期待できます。

キャベジン(ビタミンU)

抗腫瘍成分で、胃潰瘍・十二指腸潰瘍を改善する働きがあります。

アリルイソチオシアネート

辛味成分でイオウ化合物。がん予防、血栓防止作用がある。

グルコシノレート

解毒機能を強化し、発がん物質を体外に排出。

MATS(メチルアリルトリスルフィド)

イオウ化合物で、強い抗酸化作用によってガンを予防し、血栓を防ぐ。

インドール

有臭成分で、発がん物質を解毒・消失させる。

フィトステロール

動脈硬化を予防。

芽キャベツは、小粒で固く、葉がしっかりと巻いているもの、葉につやがあり濃い緑色のものが上質とされています。大きすぎるものや黄色い葉が混ざっているものは避けましょう。
乾燥しないよう、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存します。あまり日もちしないため、早めに使いきりましょう。

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芽キャベツの人気&簡単レシピ

芽キャベツのガーリックバターグリル

キャベツより栄養価が高く、ビタミンKが約2倍、ビタミンCはなんと約4倍も!そんな芽キャベツをフライパン一つで簡単グリル♪ガーリックバターでこんがりうまうま♪そのままおつまみにするも良し、肉料理に添えてもオシャレです。

茹で芽キャベツ(レモンつゆ)

シャキッと茹でた芽キャベツとレモンのきいたさっぱりつゆ、そしてかつお節がやめられない美味しさ!ポイントはなんといっても、火を通し過ぎないこと。茹で上がった後に冷やすことで、シャキシャキ感を生かせます。その後ザルに上げると水分が飛び、調味料が絡みやすくなるというメリットも♪

芽キャベツベーコン炒め

栄養たっぷりな芽キャベツに、旨みたっぷりなベーコンを合わせて。芽キャベツに豊富なビタミンCは風邪予防・疲労回復・肌荒れ改善、ビタミンKには血液の凝固作用などに役立ちます。

芽キャベツの塩バター煮

ほんの少しの塩とバターがポイント!それだけで、芽キャベツの甘みがグンと引き立ちます。見た目もキレイ♪煮込みすぎず、芽キャベツの歯ごたえも楽しみましょう。

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芽キャベツの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

芽キャベツ(結球葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

芽キャベツ(結球葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 50kcal
水分 83.2g
たんぱく質 5.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.9)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 9.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (4.2)g
水溶性食物繊維 1.4g
不溶性食物繊維 4.1g
< 食物繊維総量 > 5.5g
灰分 1.1g
ナトリウム 5mg
カリウム 610mg
カルシウム 37mg
マグネシウム 25mg
リン 73mg
1.0mg
亜鉛 0.6mg
0.07mg
マンガン 0.29mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 710μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 10μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 710μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 59μg
ビタミンB1 0.19mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.27mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 240μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.76mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 160mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 150μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ 
芽キャベツ(結球葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.2g
たんぱく質 5.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.9)g
イソロイシン (140)mg
ロイシン (220)mg
リシン(リジン) (200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (42)mg
含硫アミノ酸:シスチン (52)mg
含硫アミノ酸 <合計> (94)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (85)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (200)mg
トレオニン(スレオニン) (150)mg
トリプトファン (54)mg
バリン (210)mg
ヒスチジン (83)mg
アルギニン (380)mg
アラニン (260)mg
アスパラギン酸 (380)mg
グルタミン酸 (1100)mg
グリシン (150)mg
プロリン (840)mg
セリン (190)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ
豪州成分表から推計
硝酸イオン: Tr 
芽キャベツ(結球葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.07)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (1)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (18)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (6)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (15)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (33)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ
米国成分表から推計 
芽キャベツ(結球葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 83.2g
単糖当量 (4.2)g
でん粉 (0.8)g
ぶどう糖 (1.2)g
果糖 (1.4)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.7)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (4.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ
英国成分表から推計   

芽キャベツ(結球葉・ゆで)の食品成分

芽キャベツ(結球葉・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 49kcal
水分 83.8g
たんぱく質 5.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.7)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 9.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) (4.1)g
水溶性食物繊維 1.4g
不溶性食物繊維 3.8g
< 食物繊維総量 > 5.2g
灰分 1.0g
ナトリウム 5mg
カリウム 480mg
カルシウム 36mg
マグネシウム 22mg
リン 75mg
1.0mg
亜鉛 0.5mg
0.07mg
マンガン 0.25mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 680μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 10μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 690μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 57μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 220μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 110mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 160μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 100%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ 
芽キャベツ(結球葉・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.8g
たんぱく質 5.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.7)g
イソロイシン (130)mg
ロイシン (200)mg
リシン(リジン) (180)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (39)mg
含硫アミノ酸:シスチン (48)mg
含硫アミノ酸 <合計> (87)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (79)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (140)mg
トリプトファン (50)mg
バリン (200)mg
ヒスチジン (77)mg
アルギニン (350)mg
アラニン (240)mg
アスパラギン酸 (350)mg
グルタミン酸 (980)mg
グリシン (140)mg
プロリン (780)mg
セリン (180)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ
豪州成分表から推計
硝酸イオン: Tr 
芽キャベツ(結球葉・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.8g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.07)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (1)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (18)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (6)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (15)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (33)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ
米国成分表から推計 
芽キャベツ(結球葉・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 83.8g
単糖当量 (4.1)g
でん粉 (0.3)g
ぶどう糖 (1.6)g
果糖 (1.4)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.7)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (4.0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ
英国成分表から推計   
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