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めんつゆの栄養とレシピ、食品成分表

めんつゆには、炭水化物やタンパク質、ナトリウム、ビタミンB12が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、細胞機能維持、筋肉の収縮・弛緩の働き維持、神経機能正常化、貧血予防効果などが期待できます。

めんつゆの栄養

めんつゆは、昆布・削り節・椎茸・いりこなどを煮た出汁と濃口醤油、砂糖、みりん(または日本酒)をベースに作られる調味料で、本来はそば・うどん・ひやむぎ・そうめんなどの麺料理に使用するものですが、煮込み料理や天ぷらのつゆとして利用されることもあります。

醤油に食塩などが加えられているため塩分濃度が高くなっていますが、カロリーはそれほど高くないため、使いすぎさえしなければダイエット中でも利用できます。

めんつゆには、炭水化物はじめタンパク質、ナトリウム、ビタミンB12が豊富に含まれているため、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、細胞機能維持、筋肉の収縮・弛緩の働き維持、神経機能正常化、貧血予防などに効果を発揮します。

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めんつゆの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

めんつゆ(ストレート)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

めんつゆ(ストレート)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 44kcal
水分 85.4g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0)g
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール
炭水化物 8.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 3.7g
ナトリウム 1300mg
カリウム 100mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 15mg
リン 48mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.01mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.2mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 17μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 0μg
食塩相当量 3.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液状だし 
めんつゆ(ストレート)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.4g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0)g
イソロイシン (64)mg
ロイシン (93)mg
リシン(リジン) (73)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (15)mg
含硫アミノ酸:シスチン (21)mg
含硫アミノ酸 <合計> (35)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (59)mg
芳香族アミノ酸:チロシン ((Tr))mg
芳香族アミノ酸 <合計> (59)mg
トレオニン(スレオニン) (59)mg
トリプトファン (0)mg
バリン (73)mg
ヒスチジン (35)mg
アルギニン (59)mg
アラニン (64)mg
アスパラギン酸 (190)mg
グルタミン酸 (1300)mg
グリシン (64)mg
プロリン (110)mg
セリン (78)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液状だし
NILSアミノ酸成分表から推計 

めんつゆ(三倍濃厚)の食品成分

めんつゆ(三倍濃厚)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 98kcal
水分 64.9g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.1)g
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール
炭水化物 20.0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 10.6g
ナトリウム 3900mg
カリウム 220mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 35mg
リン 85mg
0.8mg
亜鉛 0.4mg
0.01mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 0.2μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 0μg
食塩相当量 9.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液状だし 
めんつゆ(三倍濃厚)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.9g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.1)g
イソロイシン (130)mg
ロイシン (190)mg
リシン(リジン) (150)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (30)mg
含硫アミノ酸:シスチン (42)mg
含硫アミノ酸 <合計> (72)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン ((Tr))mg
芳香族アミノ酸 <合計> (120)mg
トレオニン(スレオニン) (120)mg
トリプトファン (0)mg
バリン (150)mg
ヒスチジン (71)mg
アルギニン (120)mg
アラニン (130)mg
アスパラギン酸 (380)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (130)mg
プロリン (230)mg
セリン (160)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液状だし
NILSアミノ酸成分表から推計 
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