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食品

パセリの効能とおすすめレシピ

パセリには、カロテンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、活性酸素除去、ガン・感染症・食中毒・口臭の予防、イライラ・便秘の解消、貧血改善、有害なバクテリアの繁殖防止、糖質分解促進効果などが期待できます。

パセリの効能

パセリ100gあたりのビタミンCの含有量は120mgと豊富で、免疫力を高め、風邪予防に役立ちます。β-カロテンの含有量は、しそやにんじんに次いで多く、強い抗酸化作用で活性酸素を抑制し、動脈硬化やガンを予防します。

赤血球中のヘモグロビンを合成する鉄の含有量もトップクラスで、ホウレンソウの約4倍もあり、造血に効果を発揮します。

便秘解消に役立つ食物繊維や、止血・解毒・利尿作用のあるビタミンK、糖質の分解を助けるビタミンB1も多く含みます。豊富なカルシウムは、神経細胞の過敏性を解消してイライラを抑えます。

パセリ特有の香り成分であるアピオールやピネンやミリスティシンなどには、腸内の有害なバクテリアや悪玉菌の繁殖を抑える働きがあります。抗菌作用が、食中毒の予防や感染症の予防に役立ちます。ピネンには消化促進や消臭の作用もあり、口臭予防の予防に有効です。

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パセリの人気&簡単レシピ

パセリは別名、「オランダぜり」と呼ばれます。
独特の香りと濃い緑色が特徴の香味野菜で、葉が細かく縮れているちりめん種(カールドパセリ)が一般的ですが、葉が平滑なイタリアンパセリなどもあります。

セリ科のパセリの主な産地は、千葉や長野などです。パセリの選び方は、ツヤがあって、緑色が濃く、ちりめん種は葉が十分に縮れているものものが良いでしょう。

保存方法は、枝を外して袋に入れて密閉すれば冷凍保存ができます。使う際に手でもむと簡単に細かくなるので便利です。みじん切りで保存する場合はよく水気をとり、パラッとさせてから冷凍しましょう。

パセリの主な調理法は、各種料理のつけ合せ、香り付け、てんぷらなどです。スープのだしをとる際のくさみ取りとしても利用します。

パセリは一回の使用量は少ないですが、カロテンやビタミン、カルシウム、カリウム、鉄、アピオール、ピネンなど栄養価が高いので、料理の彩りに添えるだけでなく、積極的に摂りたい野菜の1つです。春のパセリは香りが高く、葉がやわらかく良質なのでオススメです。

おすすめレシピ

パセリたっぷり豆腐ハンバーグパセリたっぷり豆腐ハンバーグ
定番メニューのハンバーグに、パセリをたっぷり加えていつもとひと味違ったおいしさに♪豆腐入りでヘルシー&ボリューム満点!パセリはβカロテン、ビタミン類、鉄分など豊富な栄養の持ち主。付け合せに使われることが多いパセリですが、健やかな髪や皮膚、視力維持、生活習慣病予防などに役立ってくれるんですよ♪

パセリたっぷりガーリックライスパセリたっぷりガーリックライス
「こんなに!?」とビックリするほどパセリを大量に加えるのがポイント。じゃこの塩分があるので、塩は控えめにしましょう。お醤油を焦がして香ばしく仕上げても美味♪抗酸化作用に優れたパセリに、強い殺菌作用を持つにんにくを合わせて、滋養強壮&疲労回復、そして生活習慣病撃退!

美容と健康にパセリでオムレツ美容と健康にパセリでオムレツ
卵の黄色にパセリの緑がよく映える♪栄養満点なのに脇役になりがちなパセリをメインにしたオムレツです。赤いミニトマトをそっと添えるとオシャレ度アップ♪パセリは最初に炒めることで、たくさん食べられます。

絶品!レモン&パセリ香味ソーセージレモン&パセリ香味ソーセージ
絶品!おつまみにぴったりな手作りソーセージ。材料をよく練り混ぜてソーセージ状にまとめ、油を引いたフライパンでコロコロ転がしながらじっくり焼くだけ!パセリの風味とレモンの酸味がクセになります。

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パセリの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

パセリ(葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

パセリ(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 43kcal
水分 84.7g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.1g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
飽和脂肪酸 (0.12)g
一価不飽和脂肪酸 (0.26)g
多価不飽和脂肪酸 (0.11)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 7.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.9g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 6.2g
< 食物繊維総量 > 6.8g
灰分 2.7g
ナトリウム 9mg
カリウム 1000mg
カルシウム 290mg
マグネシウム 42mg
リン 61mg
7.5mg
亜鉛 1.0mg
0.16mg
マンガン 1.05mg
ヨウ素 7μg
セレン 3μg
クロム 4μg
モリブデン 39μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 7400μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 83μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 7400μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 620μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.2mg
ビタミンB6 0.27mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 220μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.48mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.1μg
ビタミンC 120mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 850μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎 
パセリ(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.7g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.1g
イソロイシン 170mg
ロイシン 320mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 71mg
含硫アミノ酸:シスチン 53mg
含硫アミノ酸 <合計> 120mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 370mg
トレオニン(スレオニン) 190mg
トリプトファン 87mg
バリン 230mg
ヒスチジン 94mg
アルギニン 200mg
アラニン 210mg
アスパラギン酸 410mg
グルタミン酸 460mg
グリシン 200mg
プロリン 190mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3700mg
アンモニア 87mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎
硝酸イオン: 0.2 g 
パセリ(葉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 370mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 84mg
含硫アミノ酸 <合計> 200mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 350mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 140mg
バリン 360mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 310mg
アラニン 330mg
アスパラギン酸 640mg
グルタミン酸 720mg
グリシン 310mg
プロリン 310mg
セリン 270mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 4.95
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎 
パセリ(葉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 100mg
リシン(リジン) 75mg
含硫アミノ酸:メチオニン 23mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 71mg
芳香族アミノ酸:チロシン 47mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 60mg
トリプトファン 28mg
バリン 72mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 62mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 63mg
プロリン 62mg
セリン 56mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎 
パセリ(葉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 59mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 22mg
バリン 57mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 49mg
アラニン 53mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 50mg
プロリン 49mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎 
パセリ(葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.7g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
脂肪酸総量 (0.49)g
飽和脂肪酸 (0.12)g
一価不飽和脂肪酸 (0.26)g
多価不飽和脂肪酸 (0.11)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.10)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (7)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (74)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (35)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (250)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (7)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎
米国成分表から推計 
パセリ(葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 84.7g
単糖当量 0.9g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0.3g
果糖 0.2g
ガラクトース
しょ糖 0.3g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 0.9g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: オランダぜり
廃棄部位: 茎   
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