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顆粒だし(顆粒風味調味料)の特徴とレシピ、食品成分表

手軽で便利、そして安価な顆粒だしは、忙しい現代の食生活になくてはならないものといっても過言ではありません。しかし、その成分は天然だしとは大きく異なり、私たちの健康に害を及ぼす危険をはらんでいます。

顆粒だしの特徴

現在9割の家庭で使用されているといわれる顆粒だしは、メーカーごとに風味や味に多少の違いはあるものの、化学調味料・食塩・糖分が主原料となっています。原材料の約50〜70%は塩分と糖分、約10%未満が鰹エキスパウダーや鰹節粉末、その他が化学調味料やうまみ調味料といわれるグルタミン酸ナトリウムです。

一方、昆布と鰹節からとっただしには塩分も糖分もほとんどなく、500ccでだしを作った場合の食塩相当量は、鰹節の場合は0.05g、顆粒だしの場合は1.2gとなり、約24倍の塩分相当量となります。

トップブランドの顆粒だしで「15%減塩」を謳っているものでも、実際の食塩相当量は35%で、同量程度の砂糖が配合されることで辛さも甘さも中和されるというだけのことなのです。これらの数字は味噌汁1杯(150cc)に換算すると微々たる量と思われがちですが、天然だしの数十倍の塩分や糖分、化学調味料を味噌汁などでほぼ毎日使う顆粒だしから摂らされていることになります。

添加物や化学調味料が一切入っていない食品のみを摂り続けることは難しいものですが、食品を選ぶ際には成分表示を確認する習慣をつけ、判断する目を養うことから、いま一度現在の私たちの食生活を見直してみたいものです。

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顆粒だしの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

顆粒和風だしの食品成分部分をクリックすると開閉します。

顆粒和風だしの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 224kcal
水分 1.6g
たんぱく質 24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (27.0)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.08g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.08g
コレステロール 23mg
炭水化物 31.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 42.8g
ナトリウム 16000mg
カリウム 180mg
カルシウム 42mg
マグネシウム 20mg
リン 260mg
1.0mg
亜鉛 0.5mg
0.12mg
マンガン 0.09mg
ヨウ素 5μg
セレン 74μg
クロム 8μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.5mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 1.4μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.18mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 40.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 顆粒風味調味料
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒和風だしのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.6g
たんぱく質 24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (27.0)g
イソロイシン (300)mg
ロイシン (510)mg
リシン(リジン) (550)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (170)mg
含硫アミノ酸:シスチン (90)mg
含硫アミノ酸 <合計> (260)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (260)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (200)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (460)mg
トレオニン(スレオニン) (300)mg
トリプトファン (81)mg
バリン (380)mg
ヒスチジン (470)mg
アルギニン (36)mg
アラニン (440)mg
アスパラギン酸 (660)mg
グルタミン酸 (25000)mg
グリシン (720)mg
プロリン (300)mg
セリン (260)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (31000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 顆粒風味調味料
粉末製品を含む
顆粒だし
NILSアミノ酸成分表から推計 
顆粒和風だしの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.6g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.20g
飽和脂肪酸 0.08g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 47mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 8mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 25mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 4mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 56mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 顆粒風味調味料
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒和風だしの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 671
飽和脂肪酸 267
一価不飽和脂肪酸 122
多価不飽和脂肪酸 281
n-3系多価不飽和脂肪酸 236
n-6系多価不飽和脂肪酸 43
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.7
(15:0) ペンタデカン酸 1.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.6
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 12.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 27.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 顆粒風味調味料
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒和風だしの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 671
飽和脂肪酸 267
一価不飽和脂肪酸 122
多価不飽和脂肪酸 281
n-3系多価不飽和脂肪酸 236
n-6系多価不飽和脂肪酸 43
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 156
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 14
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 58
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 27
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 84
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 30
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 17
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 186
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 顆粒風味調味料
粉末製品を含む
顆粒だし   

顆粒おでん用だしの食品成分

顆粒おでん用だしの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 168kcal
水分 0.9g
たんぱく質 9.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (9.9)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール 7mg
炭水化物 32.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 57.3g
ナトリウム 22000mg
カリウム 210mg
カルシウム 30mg
マグネシウム 33mg
リン 130mg
0.8mg
亜鉛 0.4mg
0.04mg
マンガン
ヨウ素 2μg
セレン 26μg
クロム 3μg
モリブデン 15μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.0mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 0μg
食塩相当量 56.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
顆粒だし 
顆粒おでん用だしのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0.9g
たんぱく質 9.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (9.9)g
イソロイシン (200)mg
ロイシン (320)mg
リシン(リジン) (290)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (72)mg
含硫アミノ酸:シスチン (52)mg
含硫アミノ酸 <合計> (120)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (180)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (85)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (260)mg
トレオニン(スレオニン) (180)mg
トリプトファン (29)mg
バリン (230)mg
ヒスチジン (190)mg
アルギニン (79)mg
アラニン (260)mg
アスパラギン酸 (430)mg
グルタミン酸 (8100)mg
グリシン (310)mg
プロリン (240)mg
セリン (190)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (11000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
顆粒だし
原材料配合割合から推計 
顆粒おでん用だしの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0.9g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.06)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (14)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (5)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (Tr)
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (Tr)
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (Tr)
(20:4) n-6 アラキドン酸 (1)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (3)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (Tr)
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (Tr)
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (1)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (2)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (17)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
顆粒だし
原材料配合割合から推計 

顆粒中華だしの食品成分

顆粒中華だしの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 211kcal
水分 1.2g
たんぱく質 12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.4g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 1.5g
飽和脂肪酸 0.55g
一価不飽和脂肪酸 0.67g
多価不飽和脂肪酸 0.17g
コレステロール 7mg
炭水化物 36.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 48.1g
ナトリウム 19000mg
カリウム 910mg
カルシウム 84mg
マグネシウム 33mg
リン 240mg
0.6mg
亜鉛 0.5mg
0.05mg
マンガン 0.16mg
ヨウ素 31μg
セレン 8μg
クロム 8μg
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) 2μg
ビタミンA(α-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-カロテン) 7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 8μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.56mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.0mg
ビタミンB6 0.29mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 170μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.48mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンK
食塩相当量 47.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.2g
たんぱく質 12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.4g
イソロイシン 160mg
ロイシン 310mg
リシン(リジン) 350mg
含硫アミノ酸:メチオニン 79mg
含硫アミノ酸:シスチン 59mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 99mg
芳香族アミノ酸 <合計> 290mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 26mg
バリン 250mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 430mg
アラニン 600mg
アスパラギン酸 530mg
グルタミン酸 6700mg
グリシン 1100mg
プロリン 610mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 230mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 81mg
ロイシン 160mg
リシン(リジン) 170mg
含硫アミノ酸:メチオニン 39mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 68mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 95mg
芳香族アミノ酸:チロシン 49mg
芳香族アミノ酸 <合計> 140mg
トレオニン(スレオニン) 100mg
トリプトファン 13mg
バリン 120mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 210mg
アラニン 300mg
アスパラギン酸 260mg
グルタミン酸 3300mg
グリシン 540mg
プロリン 300mg
セリン 120mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.18
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 16mg
ロイシン 30mg
リシン(リジン) 33mg
含硫アミノ酸:メチオニン 7.5mg
含硫アミノ酸:シスチン 5.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 13mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 18mg
芳香族アミノ酸:チロシン 9.5mg
芳香族アミノ酸 <合計> 28mg
トレオニン(スレオニン) 20mg
トリプトファン 2.5mg
バリン 24mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 41mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 51mg
グルタミン酸 640mg
グリシン 100mg
プロリン 59mg
セリン 23mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 13mg
ロイシン 25mg
リシン(リジン) 27mg
含硫アミノ酸:メチオニン 6.2mg
含硫アミノ酸:シスチン 4.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 11mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 15mg
芳香族アミノ酸:チロシン 7.9mg
芳香族アミノ酸 <合計> 23mg
トレオニン(スレオニン) 17mg
トリプトファン 2.0mg
バリン 20mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 34mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 42mg
グルタミン酸 530mg
グリシン 86mg
プロリン 49mg
セリン 19mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.2g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 1.5g
脂肪酸総量 1.39g
飽和脂肪酸 0.55g
一価不飽和脂肪酸 0.67g
多価不飽和脂肪酸 0.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.15g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 19mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 340mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 180mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 40mg
(17:1) ヘプタデセン酸 4mg
(18:1) <計> 620mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10mg
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 3mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 877
飽和脂肪酸 348
一価不飽和脂肪酸 424
多価不飽和脂肪酸 105
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 97
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 44.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 10.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし 
顆粒中華だしの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 877
飽和脂肪酸 348
一価不飽和脂肪酸 424
多価不飽和脂肪酸 105
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 97
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 217
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 112
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 25
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 388
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 91
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品を含む
顆粒だし   
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