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牛の横隔膜(ハラミ・サガリ)の特徴とレシピ、食品成分表

ハラミ・サガリには、カルシウムや鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、骨の形成、イライラ解消、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

ハラミの効能

牛の横隔膜は、背中側の薄い部分をハラミ、肋骨側の厚い部分をサガリといい、どちらも牛1頭からわずか2〜3kgしか取れない貴重な部位です。見た目は赤身のようですが、肉を卸すとき肺も付いているため、内臓肉の部類に入っています。

ハラミはほどよい脂肪と柔らかい肉質が焼肉として人気ですが、シチューやカレーなどの煮込み料理にも適しています。

一方、サガリはハラミよりも若干サシが少なく、真ん中に太い筋が入っているのが特徴です。また、関西以北ではハラミとサガリをひっくるめてハラミと呼ぶところが多いといわれています。

ハラミ・サガリには、骨の形成やイライラ解消に役立つとされるカルシウムや、貧血の予防・改善に有効とされる鉄が豊富に含まれています。

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ハラミの人気&簡単レシピ

筍と牛ハラミのオイスターソース

筍の料理を考えて作りました。ごま油は多めがおすすめです。強火で一気に炒めてください。

牛肉ハラミの焼肉丼

焼肉屋に行きたいけど節約するため、家で焼肉丼を作りました!もやしを入れてボリュームアップしても♪

牛ハラミと茄子の炒め物

いつものキャベツをナスにチェンジ。焼肉のタレで炒め合わせるだけなので簡単です。エバラ黄金の味の甘口を使用しました。

牛ハラミとミニトマト炒め ベトナム風

ミニトマトの消費に! ひき肉に替えてガパオ風、トウガラシで辛味をプラス、パプリカやナスとも相性が良く、いろいろアレンジ出来そうです♪

焼き肉のタレで簡単 ハラミキャベツ

簡単で直ぐ出来る!我が家の定番炒めもの。焼き肉のタレを下味と仕上げに使うことで、しっかり味が入りお肉が軟らかく仕上がります。キャベツは最後に加えてサッと炒め、食感良く仕上げましょう。

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ハラミの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牛の横隔膜(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の横隔膜(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 301kcal
水分 58.9g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.2g
脂質 25.2g
トリアシルグリセロール当量 23.9g
飽和脂肪酸 9.33g
一価不飽和脂肪酸 12.55g
多価不飽和脂肪酸 0.95g
コレステロール 69mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 47mg
カリウム 250mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 17mg
リン 150mg
3.2mg
亜鉛 3.8mg
0.13mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 2μg
セレン 15μg
クロム 0μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.2mg
ビタミンB6 0.19mg
ビタミンB12 4.7μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.95mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.1μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 58.9g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.2g
イソロイシン 640mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 390mg
含硫アミノ酸:シスチン 170mg
含硫アミノ酸 <合計> 550mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 640mg
芳香族アミノ酸:チロシン 530mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 680mg
トリプトファン 180mg
バリン 730mg
ヒスチジン 500mg
アルギニン 1000mg
アラニン 970mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2400mg
グリシン 930mg
プロリン 740mg
セリン 620mg
ヒドロキシプロリン 200mg
アミノ酸組成計 15000mg
アンモニア 240mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 530mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 70mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 77mg
バリン 300mg
ヒスチジン 210mg
アルギニン 440mg
アラニン 400mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 390mg
プロリン 310mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン 85mg
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 99mg
窒素換算係数1 5.53
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 14mg
バリン 55mg
ヒスチジン 38mg
アルギニン 79mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 71mg
プロリン 56mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 86mg
リシン(リジン) 89mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 12mg
バリン 49mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 70mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 96mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 63mg
プロリン 50mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン 14mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 58.9g
脂質 25.2g
トリアシルグリセロール当量 23.9g
脂肪酸総量 22.83g
飽和脂肪酸 9.33g
一価不飽和脂肪酸 12.55g
多価不飽和脂肪酸 0.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.91g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 7mg
(12:0) ラウリン酸 10mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 420mg
(15:0) ペンタデカン酸 50mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 180mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3900mg
(20:0) アラキジン酸 29mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 82mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 490mg
(17:1) ヘプタデセン酸 130mg
(18:1) <計> 12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 160mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 790mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 30mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 30mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 63mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 906
飽和脂肪酸 370
一価不飽和脂肪酸 498
多価不飽和脂肪酸 38
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 51.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はらみ、さがり 
牛の横隔膜(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 906
飽和脂肪酸 370
一価不飽和脂肪酸 498
多価不飽和脂肪酸 38
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 17
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 189
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 154
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 20
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 464
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 31
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はらみ、さがり   

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