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ローストビーフの特徴とレシピ、食品成分表

ローストビーフには、ナトリウムやカリウム、リンが多く含まれています。
その栄養効果として、神経機能正常化、骨粗鬆症予防効果などが期待できます。

ローストビーフの効能

ローストビーフとは、牛肉をタコ糸などで縛って肉汁を閉じ込め、塩・黒コショウ・各種ハーブなどとともにオーブンで蒸し焼きにしたもので、イギリスの伝統料理のひとつです。

牛肉のうち脂肪分が比較的少ない部位を使って作ることが多く、一番安い部位では牛もも肉を使用しますが、サーロインやリブロース、肩ロース、ヒレ肉などを使うこともあります。もも肉を使う場合は、パイナップルやキウイフルーツなどの切り身とともに半日くらい漬け込むと柔らかく仕上がります。

ローストビーフは、中身に赤みを残して焼くのがおいしく仕上げるコツになります。焼いたものは薄くスライスしてグレービーソースをかけていただくほか、サンドイッチの具やドミグラスソースで煮込むハッシュドビーフにも利用されます。

ローストビーフには、神経機能を正常に保つとされるナトリウムや、高血圧予防に有効とされるカリウム、骨・歯の形成に役立つといわれるリンが豊富に含まれています。また、タンパク質が多くカロリーは比較的低めでコレステロールもさほど多くはないため、ダイエット中にも適した料理といえます。ただし、食べすぎるとカロリー過多となり肥満の原因にもなるため注意が必要です。

ローストビーフは、冷蔵・冷凍のいずれでも保存が可能です。冷蔵では1〜2日、冷凍では1ヶ月程度は味が落ちないといわれています。

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ローストビーフの人気&簡単レシピ

すぐできる時短ローストビーフ

じっくり焼く時間がないとき、本当に役立ちます。しっかり火を通したい場合は長めに放置。とにかく急いでいるときや肉汁にこだわらない場合は、肉を常温に戻したり冷ましたりしなくてもOK。

フライパン1つで簡単ローストビーフ

全てにおいて洗い物や工程を極力減らすことを考えた結果に生まれた1品。簡単でおいしく、見た目もGOOD!甘めが好きな方は、お砂糖をプラスしても♪

ローストビーフのたれ

アルコールを飛ばす場合はレンジ加熱してください。ローストビーフやヨーグルトソースの作り方も必読です。

絶品ソース 簡単やわらかローストビーフ丼

高く積んだお肉で食欲増進!上からねっとり濃厚ソース、さわやかソース、甘辛ソースとだんだん変化していく味がたまりません。

簡単ローストビーフ こく旨玉ねぎソース

オーブンを他の料理で使っていたのがきっかけ。放置した後、汁が出てきたらソースに加えてレンジ加熱して大丈夫です。

ローストビーフの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ローストビーフの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ローストビーフの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 196kcal
水分 64.0g
たんぱく質 21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.3)g
脂質 11.7g
トリアシルグリセロール当量 10.7g
飽和脂肪酸 4.28g
一価不飽和脂肪酸 5.51g
多価不飽和脂肪酸 0.40g
コレステロール 70mg
炭水化物 0.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 310mg
カリウム 260mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 24mg
リン 200mg
2.3mg
亜鉛 4.1mg
0.10mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.3mg
ビタミンB6 0.47mg
ビタミンB12 1.6μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.98mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ビタミンC: 酸化防止用として添加品あり 
ローストビーフのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.0g
たんぱく質 21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.3)g
イソロイシン (950)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (570)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (810)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (880)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (750)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1600)mg
トレオニン(スレオニン) (990)mg
トリプトファン (270)mg
バリン (1000)mg
ヒスチジン (790)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2000)mg
グルタミン酸 (3300)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (910)mg
セリン (850)mg
ヒドロキシプロリン (180)mg
アミノ酸組成計 (21000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
輸入牛肉(もも・皮下脂肪なし・焼き)から推計 
ローストビーフの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.0g
脂質 11.7g
トリアシルグリセロール当量 10.7g
脂肪酸総量 10.19g
飽和脂肪酸 4.28g
一価不飽和脂肪酸 5.51g
多価不飽和脂肪酸 0.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.34g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 5mg
(12:0) ラウリン酸 9mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 350mg
(15:0) ペンタデカン酸 57mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 120mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 120mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 510mg
(17:1) ヘプタデセン酸 120mg
(18:1) <計> 4700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 33mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 21mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ローストビーフの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 871
飽和脂肪酸 366
一価不飽和脂肪酸 471
多価不飽和脂肪酸 34
n-3系多価不飽和脂肪酸 5
n-6系多価不飽和脂肪酸 29
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.0
(17:1) ヘプタデセン酸 1.2
(18:1) <計> 46.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ローストビーフの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 871
飽和脂肪酸 366
一価不飽和脂肪酸 471
多価不飽和脂肪酸 34
n-3系多価不飽和脂肪酸 5
n-6系多価不飽和脂肪酸 29
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 232
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 10
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 87
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 10
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 43
(17:1) ヘプタデセン酸 10
(18:1) <計> 404
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 26
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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