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食品

牛ハツ(牛の心臓/ココロ)の特徴とレシピ、食品成分表

牛ハツには、ビタミンB群やパントテン酸、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、ストレス緩和、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

牛ハツの効能

牛ハツは筋肉組織のみからなる部位で、きめが細かく濃い赤色をしています。味わいは淡白で臭みが少なく、歯ごたえのある食感が特徴で、ホルモンが苦手という人にも比較的なじみやすい部位です。ハツという名称は、心臓を意味する英語Heartの複数形Heartsが語源となっています。

主に焼肉・串焼き・煮込みなどに使われますが、刺身で提供している飲食店もあります。ただし、生食の際は食中毒に十分注意する必要があります。通常は表皮を取り除きカットした状態で販売されているため、下処理は水洗い・水晒しでOKです。

牛ハツには、疲労回復や美肌づくりに役立つとされるビタミンB群や、ストレス緩和に有効とされるパントテン酸、貧血の予防・改善が期待できる鉄が豊富に含まれています。

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牛ハツの人気&簡単レシピ

牛ハツ(心臓)とモヤシの中華炒め

ハツは焼肉だけじゃありません!全体に火が通ったらオイスターソースとネギを加え、手早くかき混ぜたら出来上がり♪

牛ハツ(心臓)肉のバター醤油焼き

全部ただ炒めるだけ!家にある材料でOK。塩加減もお好みで。

牛ハツ 生姜和え

母がよく作ってくれた一品です。冷蔵庫で冷やすと美味しく、これからの季節ビールのお供に最適♪

牛ハツのニラ炒め

家でもハツが食べたくて。臭みを和らげるため、しっかり漬けておきましょう。

牛ハツの香草焼き

ハツを美味しく食べたくて、いつものハーブ焼きで試してみたら好評!ハーブは乾燥品でもOKです。

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牛ハツの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牛の心臓(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の心臓(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 142kcal
水分 74.8g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.4g
脂質 7.6g
トリアシルグリセロール当量 6.2g
飽和脂肪酸 3.11g
一価不飽和脂肪酸 2.49g
多価不飽和脂肪酸 0.33g
コレステロール 110mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 70mg
カリウム 260mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 23mg
リン 170mg
3.3mg
亜鉛 2.1mg
0.42mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.42mg
ビタミンB2 0.90mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.8mg
ビタミンB6 0.29mg
ビタミンB12 12.1μg
葉酸(ビタミンB9) 16μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.16mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 4mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.8g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.4g
イソロイシン 730mg
ロイシン 1400mg
リシン(リジン) 1300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 410mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 630mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 700mg
芳香族アミノ酸:チロシン 530mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 690mg
トリプトファン 210mg
バリン 850mg
ヒスチジン 430mg
アルギニン 1000mg
アラニン 990mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2400mg
グリシン 940mg
プロリン 740mg
セリン 610mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 16000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 530mg
リシン(リジン) 480mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 81mg
バリン 320mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 390mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 910mg
グリシン 350mg
プロリン 280mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 5.08
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 100mg
リシン(リジン) 95mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 52mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 16mg
バリン 64mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 78mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 70mg
プロリン 55mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 85mg
リシン(リジン) 78mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 13mg
バリン 52mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 63mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 57mg
プロリン 45mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.8g
脂質 7.6g
トリアシルグリセロール当量 6.2g
脂肪酸総量 6.04g
飽和脂肪酸 3.11g
一価不飽和脂肪酸 2.49g
多価不飽和脂肪酸 0.33g
n-3系多価不飽和脂肪酸 Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.32g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 2mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 180mg
(15:0) ペンタデカン酸 29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1400mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 15mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 110mg
(17:1) ヘプタデセン酸 41mg
(18:1) <計> 2300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 20mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 290mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸 120mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 795
飽和脂肪酸 409
一価不飽和脂肪酸 328
多価不飽和脂肪酸 43
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 42
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 22.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 38.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 4.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 2.0
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はつ 
牛の心臓(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 795
飽和脂肪酸 409
一価不飽和脂肪酸 328
多価不飽和脂肪酸 43
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 42
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 185
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 14
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 181
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 304
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 38
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 16
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: はつ   

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