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牛の大腸(シマチョウ/テッチャン)の特徴とレシピ、食品成分表

牛の大腸といえば、ホルモンの「モツ」を思い浮かべる方が多いと思います。牛の大腸には、ビタミンB12やビタミンKが多く含まれています。
その栄養効果として、神経正常化、骨粗鬆症予防効果などが期待できます。

牛の大腸の効能

牛の大腸(シマチョウ/テッチャン)は主に焼肉・もつ鍋・もつ煮などに利用される部位です。調理の際は内側についている脂肪を取り除きます。下処理には、洗濯機で洗う、内壁のぬめりを包丁でこそげ取るなどさまざまな方法があります。焼くと脂が適度に落ち、その煙でいぶされることによって味わい深いコクと香りが生まれることから、牛ホルモンのなかでも人気メニューのひとつとなっています。また、強い弾力があって硬いけれども消化がよいというのが特徴で、下ゆでしてからシチューなどの煮込み料理に利用するのもおすすめです。

シマチョウという俗称は縞模様が肉の表面についていることに由来します。関西地区などではテッチャンと呼ばれますが、焼肉屋や肉屋によっては、牛の大腸の上質部分をシマチョウ、それ以外をテッチャンと区別しているところもあります。

牛の大腸(シマチョウ/テッチャン)には、神経を正常化するとされるビタミンB12や、骨粗鬆症を予防するといわれるビタミンKが豊富に含まれています。

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牛の大腸の人気&簡単レシピ

モツ(牛大腸)のピリ辛みそ炒め

モツ鍋に飽きたらコレ!大腸を炒めたとき、脂が気になったら野菜を入れる前にキッチンペーパーで拭き取って。少し甘めなので。ピリ辛好みの方は、砂糖を少なめにして豆板醤を加えてください。

牛もつ煮込み

一度冷まして食べる前に温め直すと、美味しさアップ!上に長ネギをのせ、お好みで粉山椒か七味をかけてお召し上がりください♪

ホルモン(てっちゃん)のみそ焼き

父がよく作っていた一品です。うどんも一緒に炒めるとおいしいですよ♪

牛しまちょうの焼肉

臭くなくて歯ごたえがあり、とても美味♪市販品の多くは下処理済みだと思います。鍋よりも焼肉がおすすめ!

醤油もつ鍋

王道を行くシンプルでいて飽きのこないスープは家族にも大絶賛された自信作!是非とも一度味わって頂きたい一品です。

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牛の大腸の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牛の大腸(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の大腸(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 162kcal
水分 77.2g
たんぱく質 9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 12.2g
飽和脂肪酸 3.94g
一価不飽和脂肪酸 7.30g
多価不飽和脂肪酸 0.47g
コレステロール 150mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.5g
ナトリウム 61mg
カリウム 120mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 8mg
リン 77mg
0.8mg
亜鉛 1.3mg
0.05mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 2μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) 2μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.1mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 1.3μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 6mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 15μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: しまちょう、てっちゃん 
牛の大腸(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
たんぱく質 9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g
イソロイシン (330)mg
ロイシン (640)mg
リシン(リジン) (600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (190)mg
含硫アミノ酸:シスチン (140)mg
含硫アミノ酸 <合計> (330)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (320)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (270)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (590)mg
トレオニン(スレオニン) (360)mg
トリプトファン (89)mg
バリン (440)mg
ヒスチジン (180)mg
アルギニン (640)mg
アラニン (560)mg
アスパラギン酸 (760)mg
グルタミン酸 (1200)mg
グリシン (890)mg
プロリン (580)mg
セリン (360)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (8600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: しまちょう、てっちゃん
アミノ酸組成表9-28うし胃腸から推計 
牛の大腸(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 12.2g
脂肪酸総量 11.71g
飽和脂肪酸 3.94g
一価不飽和脂肪酸 7.30g
多価不飽和脂肪酸 0.47g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.35g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 3mg
(12:0) ラウリン酸 4mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 150mg
(15:0) ペンタデカン酸 26mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 120mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1600mg
(20:0) アラキジン酸 11mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 39mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 300mg
(17:1) ヘプタデセン酸 120mg
(18:1) <計> 6800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 71mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 69mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 290mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 42mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 44mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: しまちょう、てっちゃん 
牛の大腸(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 901
飽和脂肪酸 303
一価不飽和脂肪酸 562
多価不飽和脂肪酸 36
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.5
(17:1) ヘプタデセン酸 1.1
(18:1) <計> 57.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: しまちょう、てっちゃん 
牛の大腸(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 901
飽和脂肪酸 303
一価不飽和脂肪酸 562
多価不飽和脂肪酸 36
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 155
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 124
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 10
(18:1) <計> 521
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 22
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: しまちょう、てっちゃん   

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