牛の小腸には、ビタミンB12やマンガンが多く含まれています。

牛の小腸の効能

牛の小腸（ヒモ／マルチョウ）はコプチャン・コテッチャン・シロとも呼ばれ、主に焼肉・もつ煮・もつ鍋などで利用される部位で、成牛で約40cm、直径は4cmほどあります。下処理は用途によって異なり、塩もみ・水洗い・茹でてアク出しなどさまざまな方法があります。硬いため、下ゆでしたものを炒め煮にしたり、じっくりと煮込んで柔らかくしたりして食べるのがおすすめです。

牛の小腸（ヒモ／マルチョウ）には、神経を正常に保つといわれるビタミンB12や、生殖機能を正常化するとされるマンガンが豊富に含まれていますが、牛レバー並みにコレステロールが多く含まれているため、摂りすぎには注意が必要です。

牛の小腸の人気＆簡単レシピ

かすうどん

トッピングはお好みで。とろろ昆布や玉子や天ぷらなどを入れてもおいしいですよ。

コプチャンチョンゴル　辛もつ鍋

韓国料理店の味を思い出しながら作ってみました。焦げ付きそうなときは、お玉1杯くらい水を足してください。みそに昆布茶を加えると一段とおいしくなります。

牛もつ煮込み

値段も高いですが、牛もつはやっぱり小腸が一番。贅沢できるなら全量を小腸にするのがおすすめです。煮込みにも山椒はバッチリ合います。

ホルモン炒め

キャベツとニラは火の通りが早いので、炒め過ぎに注意しましょう。味はタレ任せなので、失敗しません。

牛味噌もつ鍋

みりんだと肉が硬くなるので、コク出しには黒砂糖や蜂蜜を使います。ホルモンは小麦粉でこすり洗いし、水で洗い流すことで臭みが緩和されます。

牛の小腸の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

牛の小腸（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の小腸（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	287kcal
水分	63.3g
たんぱく質	9.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.8)g
脂質	26.1g
トリアシルグリセロール当量	24.7g
飽和脂肪酸	11.82g
一価不飽和脂肪酸	11.23g
多価不飽和脂肪酸	0.58g
コレステロール	210mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	77mg
カリウム	180mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	10mg
リン	140mg
鉄	1.2mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.1mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	20.5μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.21mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	15mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひも　

牛の小腸（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.3g
たんぱく質	9.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.8)g
イソロイシン	(360)mg
ロイシン	(680)mg
リシン（リジン）	(640)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(200)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(150)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(350)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(340)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(290)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(620)mg
トレオニン（スレオニン）	(390)mg
トリプトファン	(95)mg
バリン	(470)mg
ヒスチジン	(190)mg
アルギニン	(680)mg
アラニン	(590)mg
アスパラギン酸	(810)mg
グルタミン酸	(1300)mg
グリシン	(950)mg
プロリン	(610)mg
セリン	(390)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(9100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひも
アミノ酸組成表9-28うし胃腸から推計　

牛の小腸（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.3g
脂質	26.1g
トリアシルグリセロール当量	24.7g
脂肪酸総量	23.62g
飽和脂肪酸	11.82g
一価不飽和脂肪酸	11.23g
多価不飽和脂肪酸	0.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.30g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	13mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	680mg
(15:0) ペンタデカン酸	71mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	270mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5000mg
(20:0) アラキジン酸	37mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	76mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	570mg
(17:1) ヘプタデセン酸	160mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	200mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	210mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	72mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	31mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	55mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひも　

牛の小腸（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	905
飽和脂肪酸	453
一価不飽和脂肪酸	430
多価不飽和脂肪酸	22
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	11
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	44.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.8
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひも　

牛の小腸（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	905
飽和脂肪酸	453
一価不飽和脂肪酸	430
多価不飽和脂肪酸	22
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	11
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	221
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	191
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	399
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	8
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひも　 　

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