牛の胃には、鉄や亜鉛、ビタミンKが多く含まれています。

牛の胃の効能

牛の胃には、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラの4つの部位が含まれます。

ミノ

牛の第一胃で、ガツとも呼びます。主に焼肉や刺身、煮込み料理、和え物に使われる部位で、鉄・亜鉛が豊富に含まれています。肉が厚く純白に近い白色で、切り開いた形が蓑笠に似ていることからミノと呼ばれています。淡白な味わいですがとても硬く、包丁で切り込みを入れないと食べにくい部位です。水洗いした後で流水に晒したり、用途によっては香草とともに茹でたりして臭みを抜きますが、市販品にはこの下処理が済んでいるものが多くあります。

ハチノス

牛の第二胃で、襞が蜂の巣のように見えるためこう呼ばれています。主に焼肉やもつ煮込み、炒め物などに使われる部位ですが、刺身で提供している飲食店もあります。弾力のある歯ごたえが特徴で、牛の胃のなかでは最も美味とされています。市販品には下処理の済んでいるものが多くあります。ビタミンB12・Kが豊富に含まれています。

センマイ

牛の第三胃で、内側にある灰色の襞が千枚にも見えることからこう呼ばれています。焼肉店では刺身で提供される部位ですが、ほとんどの店では湯通ししてあり、生の刺身は稀です。一般にたれとしてチョジャンが添えられます。通常市販品は下処理済みですが、臭みが強い場合は水晒ししたり湯通ししたりするのがおすすめです。見た目よりクセがなく、独特の歯ごたえがあり、焼肉や炒め物、和え物、煮込みなどに使われます。鉄・亜鉛・コラーゲンが豊富に含まれています。

ギアラ

牛の第四胃で、ギャラまたは赤センマイとも呼びます。語源は諸説ありますが、ギャラ（報酬）が訛ったという説が有力とされています。襞がセンマイに似ていますが、こちらは中央に赤い部分があります。肉厚で歯ごたえがあり、赤みがかった色に程よくついた脂肪の甘みと濃厚なうま味が焼肉や煮込みに合います。下処理としては、水洗いした後で香味野菜とともに煮立ててアク出しをしてから水に晒します。ビタミンB12・Kが豊富に含まれています。

牛の胃の人気＆簡単レシピ

ミノのネギ塩炒め

大好きなミノをおうちでも食べたくて。思いつきで作ってみたらバッチリでした！塩コショウはちょっぴり強めがビールに合います。意外に子どもも好きなんですよ。

トリッパ（ハチノス）のトマト煮込み

なかなかの出来栄えに大満足！味は濃いめの方が、よくなじんでお酒ともよく合います。美味しい料理を想像しながら丁寧に下茹ですると、臭みも無くなります。

ハチノスの冷菜

中華街に行くと必ずオーダーするハチノスの冷菜を自宅で食べたかったので研究。ラー油を加えてピリ辛に仕上げても美味しいです。

焼きセンマイ

お家でも焼きセンマイが美味しいので♪センマイは焼くと水分が出るので捨てるか、水分が飛ぶまでタレを絡めましょう。

飛騨地方名物とんちゃん（シロ、テッチャン、ギアラなど）

マルチョウは転がして焼くと脂身が出てしまうので、あまりいじらないのがコツ。じっくり焼き上げと、外はカリッと中はジューシーに焼き上がります。薬味に柚子胡椒を添えても♪

牛の胃の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

牛の第一胃／ミノ（ゆで）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の第一胃／ミノ（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	182kcal
水分	66.6g
たんぱく質	24.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
脂質	8.4g
トリアシルグリセロール当量	6.9g
飽和脂肪酸	2.73g
一価不飽和脂肪酸	3.35g
多価不飽和脂肪酸	0.51g
コレステロール	240mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.5g
ナトリウム	51mg
カリウム	130mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	14mg
リン	82mg
鉄	0.7mg
亜鉛	4.2mg
銅	0.08mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	1μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	2.0μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.49mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	Tr
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： みの、がつ　

牛の第一胃／ミノ（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.6g
たんぱく質	24.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
イソロイシン	(880)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(490)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(370)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(860)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(830)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(710)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(960)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(470)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(3200)mg
グリシン	(2400)mg
プロリン	(1500)mg
セリン	(960)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： みの、がつ
アミノ酸組成表 うし（胃腸）から推計　

牛の第一胃／ミノ（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.6g
脂質	8.4g
トリアシルグリセロール当量	6.9g
脂肪酸総量	6.59g
飽和脂肪酸	2.73g
一価不飽和脂肪酸	3.35g
多価不飽和脂肪酸	0.51g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	96mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1200mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	26mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	160mg
(17:1) ヘプタデセン酸	82mg
(18:1) ＜計＞	3000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	39mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	48mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	240mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	29mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	50mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： みの、がつ　

牛の第一胃／ミノ（ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	785
飽和脂肪酸	325
一価不飽和脂肪酸	399
多価不飽和脂肪酸	61
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	46
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17.7
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.4
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	46.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： みの、がつ　

牛の第一胃／ミノ（ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	785
飽和脂肪酸	325
一価不飽和脂肪酸	399
多価不飽和脂肪酸	61
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	46
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	156
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	139
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	19
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	363
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	28
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： みの、がつ　 　

牛の第二胃／ハチノス（ゆで）の食品成分

牛の第二胃／ハチノス（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	200kcal
水分	71.6g
たんぱく質	12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.7)g
脂質	15.7g
トリアシルグリセロール当量	14.7g
飽和脂肪酸	5.69g
一価不飽和脂肪酸	7.83g
多価不飽和脂肪酸	0.53g
コレステロール	130mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.3g
ナトリウム	39mg
カリウム	64mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	6mg
リン	55mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.5mg
銅	0.04mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	2.0μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.44mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はちのす　

牛の第二胃／ハチノス（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.6g
たんぱく質	12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.7)g
イソロイシン	(450)mg
ロイシン	(860)mg
リシン（リジン）	(810)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(250)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(430)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(420)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(360)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(780)mg
トレオニン（スレオニン）	(480)mg
トリプトファン	(120)mg
バリン	(580)mg
ヒスチジン	(240)mg
アルギニン	(860)mg
アラニン	(740)mg
アスパラギン酸	(1000)mg
グルタミン酸	(1600)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(480)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(11000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はちのす
アミノ酸組成表 うし（胃腸）から推計　

牛の第二胃／ハチノス（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.6g
脂質	15.7g
トリアシルグリセロール当量	14.7g
脂肪酸総量	14.05g
飽和脂肪酸	5.69g
一価不飽和脂肪酸	7.83g
多価不飽和脂肪酸	0.53g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.40g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	51mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	220mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2300mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	42mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	280mg
(17:1) ヘプタデセン酸	170mg
(18:1) ＜計＞	7200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	87mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	88mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	67mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はちのす　

牛の第二胃／ハチノス（ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	895
飽和脂肪酸	362
一価不飽和脂肪酸	499
多価不飽和脂肪酸	34
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.0
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	51.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はちのす　

牛の第二胃／ハチノス（ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	895
飽和脂肪酸	362
一価不飽和脂肪酸	499
多価不飽和脂肪酸	34
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	184
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	145
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	461
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	20
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はちのす　 　

牛の第三胃／センマイ（生）の食品成分

牛の第三胃／センマイ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	62kcal
水分	86.6g
たんぱく質	11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.2)g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.41g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
コレステロール	120mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	50mg
カリウム	83mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	10mg
リン	80mg
鉄	6.8mg
亜鉛	2.6mg
銅	0.08mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	4.6μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	4mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： せんまい　

牛の第三胃／センマイ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.6g
たんぱく質	11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.2)g
イソロイシン	(420)mg
ロイシン	(810)mg
リシン（リジン）	(760)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(230)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(180)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(410)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(400)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(340)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(740)mg
トレオニン（スレオニン）	(460)mg
トリプトファン	(110)mg
バリン	(550)mg
ヒスチジン	(220)mg
アルギニン	(810)mg
アラニン	(700)mg
アスパラギン酸	(960)mg
グルタミン酸	(1500)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(460)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(11000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： せんまい
アミノ酸組成表 うし（胃腸）から推計　

牛の第三胃／センマイ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.6g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
脂肪酸総量	0.89g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.41g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	17mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	380mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	55mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： せんまい　

牛の第三胃／センマイ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	681
飽和脂肪酸	289
一価不飽和脂肪酸	315
多価不飽和脂肪酸	77
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	68
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	42.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	6.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.8
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： せんまい　

牛の第三胃／センマイ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	681
飽和脂肪酸	289
一価不飽和脂肪酸	315
多価不飽和脂肪酸	77
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	68
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	154
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	108
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	13
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	290
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	43
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	19
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： せんまい　 　

牛の第四胃／ギアラ（ゆで）の食品成分

牛の第四胃／ギアラ（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	329kcal
水分	58.5g
たんぱく質	11.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.7)g
脂質	30.0g
トリアシルグリセロール当量	28.7g
飽和脂肪酸	12.78g
一価不飽和脂肪酸	13.73g
多価不飽和脂肪酸	0.89g
コレステロール	190mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	38mg
カリウム	51mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	8mg
リン	86mg
鉄	1.8mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.11mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	3.6μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.34mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	35μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あかせんまい、ギアラ、あぼみ　

牛の第四胃／ギアラ（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.5g
たんぱく質	11.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.7)g
イソロイシン	(400)mg
ロイシン	(770)mg
リシン（リジン）	(720)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(220)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(170)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(390)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(380)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(320)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(700)mg
トレオニン（スレオニン）	(430)mg
トリプトファン	(110)mg
バリン	(520)mg
ヒスチジン	(210)mg
アルギニン	(770)mg
アラニン	(670)mg
アスパラギン酸	(910)mg
グルタミン酸	(1400)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(690)mg
セリン	(430)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(10000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あかせんまい、ギアラ、あぼみ
アミノ酸組成表 うし（胃腸）から推計　

牛の第四胃／ギアラ（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.5g
脂質	30.0g
トリアシルグリセロール当量	28.7g
脂肪酸総量	27.40g
飽和脂肪酸	12.78g
一価不飽和脂肪酸	13.73g
多価不飽和脂肪酸	0.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.67g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	580mg
(15:0) ペンタデカン酸	75mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	310mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5200mg
(20:0) アラキジン酸	29mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	82mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	550mg
(17:1) ヘプタデセン酸	180mg
(18:1) ＜計＞	13000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	120mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	140mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	580mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	65mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	74mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あかせんまい、ギアラ、あぼみ　

牛の第四胃／ギアラ（ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	913
飽和脂肪酸	426
一価不飽和脂肪酸	458
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	46.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あかせんまい、ギアラ、あぼみ　

牛の第四胃／ギアラ（ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	913
飽和脂肪酸	426
一価不飽和脂肪酸	458
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	19
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	221
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	172
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	427
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	19
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あかせんまい、ギアラ、あぼみ　 　

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