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ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラなど)の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

ブルーチーズには、カルシウムやナトリウムなどが含まれています。

ブルーチーズの特徴

ブルーチーズは、牛乳または羊乳をもとに作られるナチュラルチーズの一種です。アオカビによって熟成を行いますが、用いられるアオカビはブルーチーズの種類によって異なります。

ブルーチーズはカマンベールチーズのようなシロカビ熟成タイプのナチュラルチーズと違ってアオカビを使い、表面ではなく内部にカビを繁殖させます。

カビの生育のためには空気が必要であるため、カード(凝乳)を圧縮したり加熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間をつぶさないようにしてカビの繁殖面をチーズ内部に確保し、さらに針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図ります。

また、一定の塩分濃度も必要なため比較的塩辛く、そのまま食べる場合にはマスカルポーネやリコッタといったクセのないフレッシュチーズを用いたり、あるいは無塩バターを混ぜたりすることもあります。

ブルーチーズには数多くの種類が存在しますが、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イングランドのスティルトンが代表的で、これらを日本では「世界三大ブルーチーズ」と呼ぶこともあります。ただし、このうちロックフォールは羊乳を原料としています。

ブルーチーズには、骨・歯を構成するとされるカルシウムや、細胞の機能維持に役立つといわれるナトリウムが豊富に含まれています。

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ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラなど)の人気&簡単レシピ

リゾット アル・ゴルゴンゾーラ

イタリアンダイニングで人気の北イタリア料理。お米は洗わずに使うことでとろみが出て甘味もアップ!じっくり炒めると芯が残らず、柔らかく仕上がります。

ゴルゴンゾーラのはちみつピザ

お店で食べるものと思っていたのが、ブルーチーズさえあれば意外と簡単に作れちゃう♪ピザ生地を手作りなんて難しいと思うことなかれ。ビニール袋でこねこね、発酵も不要です。

ゴルゴンゾーラパスタ

母の味を受け継ぎました!一度食べたらやみつきです。美味しいのに簡単すぎてごめんなさい。

ブルーチーズ食パン

ハチミツ、チーズ、黒こしょうなんかと相性抜群!だけどトッピング無しでチーズのコクをたっぷり味わうのもおすすめ。これだけでもほんのり甘くて美味しいですよ♪

ブルーチーズドレッシング

アメリカで出会ったブルーチーズドレッシングが大好き♪泡だて器でよく混ぜてもOKです。

Amazonおすすめ
アメリカ クランブル ゴルゴンゾーラ ブルーチーズ 680g

楽天市場で人気のゴルゴンゾーラ
イタリア産 ゴルゴンゾーラ ピカンテ 300g(ハイ食材室)
世界三大ブルーチーズの1つ。生乳、食塩のみで造られる無添加のゴルゴンゾーラは、楽天で多数のレビュー評価を獲得している売れ筋商品です。【冷蔵/冷凍可】

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ブルーチーズの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ブルーチーズの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ブルーチーズ(ナチュラルチーズ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 349kcal
水分 45.6g
たんぱく質 18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.5)g
脂質 29.0g
トリアシルグリセロール当量 26.1g
飽和脂肪酸 17.17g
一価不飽和脂肪酸 6.76g
多価不飽和脂肪酸 0.80g
コレステロール 90mg
炭水化物 1.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 5.6g
ナトリウム 1500mg
カリウム 120mg
カルシウム 590mg
マグネシウム 19mg
リン 440mg
0.3mg
亜鉛 2.5mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 270μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 170μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 280μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.42mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.8mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 57μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.22mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 3.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ブルーチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.6g
たんぱく質 18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.5)g
イソロイシン (990)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (510)mg
含硫アミノ酸:シスチン (94)mg
含硫アミノ酸 <合計> (610)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (950)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (1100)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (2100)mg
トレオニン(スレオニン) (690)mg
トリプトファン (270)mg
バリン (1400)mg
ヒスチジン (670)mg
アルギニン (620)mg
アラニン (570)mg
アスパラギン酸 (1300)mg
グルタミン酸 (4500)mg
グリシン (360)mg
プロリン (1800)mg
セリン (980)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ブルーチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.6g
脂質 29.0g
トリアシルグリセロール当量 26.1g
脂肪酸総量 24.74g
飽和脂肪酸 17.17g
一価不飽和脂肪酸 6.76g
多価不飽和脂肪酸 0.80g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.67g
(4:0) 酪酸 760mg
(6:0) ヘキサン酸 630mg
(7:0) ヘプタン酸 6mg
(8:0) オクタン酸 300mg
(10:0) デカン酸 700mg
(12:0) ラウリン酸 810mg
(13:0) トリデカン酸 22mg
(14:0) ミリスチン酸 2700mg
(15:0) ペンタデカン酸 260mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 120mg
(16:0) パルミチン酸 7500mg
(16:0) iso パルミチン酸 64mg
(17:0) ヘプタデカン酸 150mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 130mg
(18:0) ステアリン酸 2900mg
(20:0) アラキジン酸 50mg
(22:0) ベヘン酸 18mg
(24:0) リグノセリン酸 12mg
(10:1) デセン酸 68mg
(14:1) ミリストレイン酸 240mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 390mg
(17:1) ヘプタデセン酸 75mg
(18:1) <計> 5900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 68mg
(22:1) ドコセン酸 10mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 91mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 38mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 10mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ブルーチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 592
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 28
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸 3.1
(6:0) ヘキサン酸 2.6
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 1.2
(10:0) デカン酸 2.8
(12:0) ラウリン酸 3.3
(13:0) トリデカン酸 0.1
(14:0) ミリスチン酸 10.8
(15:0) ペンタデカン酸 1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 30.5
(16:0) iso パルミチン酸 0.3
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 11.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 23.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ブルーチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 592
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 28
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸 26
(6:0) ヘキサン酸 22
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 10
(10:0) デカン酸 24
(12:0) ラウリン酸 28
(13:0) トリデカン酸 1
(14:0) ミリスチン酸 92
(15:0) ペンタデカン酸 9
(15:0) ant ペンタデカン酸 4
(16:0) パルミチン酸 260
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 101
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 2
(14:1) ミリストレイン酸 8
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 204
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ブルーチーズ(ナチュラルチーズ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 45.6g
単糖当量 (0)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
豪州成分表から推計   

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