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パルメザンチーズの栄養とおすすめレシピ、食品成分表

パルメザンチーズには、カルシウムやビタミンB12などが含まれています。

パルメザンチーズの特徴

パルメザンチーズはナチュラルチーズのひとつです。超硬質タイプのチーズであるため、一般的にすりおろして粉末状にして食されます。

日本語のパルメザンチーズという名称は、フランス語の「フロマージュ・パルメザン」と英語の「パーマザーン・チーズ」の組み合わせから作られています。

一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられていますが、日本にはアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたため、粉チーズの総称としてそう呼ばれるようになり、ナポリタンやミートソーススパゲティのトッピングとして普及しています。

パルメザンチーズの熟成期間はパルミジャーノ・レッジャーノよりも短いことが多く、それだけ風味も及ばないものの、パルミジャーノ・レッジャーノよりも安価で経済的であることがメリットともいえます。

パルメザンチーズには、骨・歯を構成するとされるカルシウムや、貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12が豊富に含まれていますが、高カロリーであるため、摂りすぎには注意が必要です。

賞味期限が近くなったものは冷凍保存も可能ですが、保存中にカビが生えてしまったものの摂取は避けるのが無難です。

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パルメザンチーズの人気&簡単レシピ

にんじんシリシリ パルメザン

思いつきでパルメザンを入れたら息子たちに大好評♪冷めてもおいしいのでお弁当の常連です。チーズ自体に塩気があるので味付けは控えめに。

ズッキーニと粉チーズサラダ

お皿に残ったソースまで美味しいです。パンにつければお皿はピカピカ、お腹もハッピー♪ハーブを入れて香りをプラス、具材を加えてボリュームアップ!お好みでアレンジを。

長いもと粉チーズで簡単おつまみ

残っていた長芋が美味しいおつまみに大変身!粉チーズ、青海苔、ソースがサクサク感にぴったり♪もう一品ほしいときにも是非どうぞ。

粉チーズクッキー

焼き上がりはやわらかでも、冷めたらサクサク香ばしいクッキーに♪生地を冷凍しておいて、好きなときに食べたい分だけ焼くのもOKです。

パルメザンチーズでお洒落ウインナー

ただのウインナーを誰でも時短で「美味しそう」「お洒落」に見せられます。ブラックペッパーでピリ辛に仕上げても♪

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パルメザンチーズの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

パルメザンチーズの食品成分部分をクリックすると開閉します。

パルメザンチーズ(ナチュラルチーズ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 475kcal
水分 15.4g
たんぱく質 44.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (41.1)g
脂質 30.8g
トリアシルグリセロール当量 27.6g
飽和脂肪酸 18.15g
一価不飽和脂肪酸 7.11g
多価不飽和脂肪酸 0.94g
コレステロール 96mg
炭水化物 1.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 7.9g
ナトリウム 1500mg
カリウム 120mg
カルシウム 1300mg
マグネシウム 55mg
リン 850mg
0.4mg
亜鉛 7.3mg
0.15mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 230μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 120μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 240μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.68mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 2.5μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 15μg
食塩相当量 3.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末状 
パルメザンチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 15.4g
たんぱく質 44.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (41.1)g
イソロイシン (2300)mg
ロイシン (4300)mg
リシン(リジン) (3400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (1200)mg
含硫アミノ酸:シスチン (140)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1300)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (2400)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (2700)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (5000)mg
トレオニン(スレオニン) (1700)mg
トリプトファン (590)mg
バリン (2900)mg
ヒスチジン (1200)mg
アルギニン (1800)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (3100)mg
グルタミン酸 (9900)mg
グリシン (870)mg
プロリン (5300)mg
セリン (2600)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (48000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末状
米国成分表から推計 
パルメザンチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 15.4g
脂質 30.8g
トリアシルグリセロール当量 27.6g
脂肪酸総量 26.20g
飽和脂肪酸 18.15g
一価不飽和脂肪酸 7.11g
多価不飽和脂肪酸 0.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.67g
(4:0) 酪酸 730mg
(6:0) ヘキサン酸 570mg
(7:0) ヘプタン酸 6mg
(8:0) オクタン酸 360mg
(10:0) デカン酸 780mg
(12:0) ラウリン酸 880mg
(13:0) トリデカン酸 26mg
(14:0) ミリスチン酸 3000mg
(15:0) ペンタデカン酸 320mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 140mg
(16:0) パルミチン酸 7900mg
(16:0) iso パルミチン酸 74mg
(17:0) ヘプタデカン酸 160mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 120mg
(18:0) ステアリン酸 3000mg
(20:0) アラキジン酸 48mg
(22:0) ベヘン酸 20mg
(24:0) リグノセリン酸 14mg
(10:1) デセン酸 87mg
(14:1) ミリストレイン酸 280mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 430mg
(17:1) ヘプタデセン酸 67mg
(18:1) <計> 6200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 65mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 210mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 13mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 37mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 20mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 30mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末状 
パルメザンチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 851
飽和脂肪酸 589
一価不飽和脂肪酸 231
多価不飽和脂肪酸 31
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸 2.8
(6:0) ヘキサン酸 2.2
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 1.4
(10:0) デカン酸 3.0
(12:0) ラウリン酸 3.4
(13:0) トリデカン酸 0.1
(14:0) ミリスチン酸 11.4
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 30.2
(16:0) iso パルミチン酸 0.3
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 11.5
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 23.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末状 
パルメザンチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 851
飽和脂肪酸 589
一価不飽和脂肪酸 231
多価不飽和脂肪酸 31
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸 24
(6:0) ヘキサン酸 19
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 12
(10:0) デカン酸 25
(12:0) ラウリン酸 29
(13:0) トリデカン酸 1
(14:0) ミリスチン酸 97
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 5
(16:0) パルミチン酸 257
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 98
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 3
(14:1) ミリストレイン酸 9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 201
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 20
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末状   
パルメザンチーズ(ナチュラルチーズ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 15.4g
単糖当量 (0)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末状
豪州成分表から推計   

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