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マスカルポーネチーズの栄養とおすすめレシピ、食品成分表

マスカルポーネには、カルシウムやビタミンB2などが含まれています。

マスカルポーネチーズの特徴

マスカルポーネチーズは熟成させないフレッシュタイプのチーズで、イタリア・ロンバルディア地方原産の生クリームで作られるチーズの一種です。固めに泡立てた生クリームのような食感が特徴で、塩気や酸味が少ないことから、お菓子や料理によく使われます。

日本ではティラミスの材料として有名になり、チーズケーキなどのお菓子の材料として高い人気を誇っています。なめらかなペースト状であることも特徴のひとつで、爽やかな風味が魅力です。クリームチーズと比較すると、酸味は控えめで軽い質感です。

マスカルポーネチーズは塩分や酸味が少なく甘みもほのかであるため、味の薄いクラッカーやパンに添えて食べるのには不向きで、むしろスモークサーモンや生ハムなど、味や塩気の多い食品と組み合わせるほうがおいしく食べられます。また、本場イタリアではフルーツやシナモンと一緒に食べるのが一般的です。

マスカルポーネチーズには、骨・歯を構成するとされるカルシウムや、皮膚・粘膜の機能維持に役立つといわれるビタミンB2が豊富に含まれています。

開封後のマスカルポーネチーズは冷蔵庫のチルド室に入れておいてもカビが生えることがあるため、小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。ただし、解凍に失敗するとホエーオフ(離水現象)やオイルオフ(油分の分離)が発生しボロボロになってしまうため、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがポイントです。

ちなみに、マスカポーネとは1980年代に日本で開発されたマスカルポーネチーズの代用品のことです。高価で日もちしない上に輸入量が限られているなどの問題があるマスカルポーネチーズの代用品として開発された疑似チーズで、マスカルポーネチーズの半分以下の価格かつ倍以上の保存期間を有しており、ティラミスの大量生産を支えました。

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マスカルポーネチーズの人気&簡単レシピ

マスカルポーネチーズで本格簡単ティラミス

スポンジ(コーヒーシロップ)苦め、マスカルポーネクリーム甘めの、全体的には甘さ控えめレシピ。甘くても良ければ、スポンジケーキはカステラでも代用可能です。

トマト&マスカルポーネのスパゲティ

クリームチーズだと重すぎる。よく使う生クリームももちろんとっても美味しいけれど、マスカルポーネはさらに絶品でした。トマトソースは唐辛子多めのアラビアータがお勧めです。

マスカルポーネクリームのフルーツサンド

3時間以上冷やすと切りやすく、しっとりなります♪そしてカロリーを気にしないことも美味しく頂くポイントです。

マスカルポーネでベイクドチーズケーキ

ティラミスを作る予定だったマスカルポーネチーズを、娘が食べられるベイクドチーズケーキに変更!クリームチーズより柔らかめなので、冷やす前は崩れないよう注意してください。ビスケット無しの方が扱いやすいかもしれません。

生ハムとマスカルポーネのサンド

黒こしょうをピリッと効かせて♪パンは食パンでもフランスパンでもお好みのものでOKです。

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マスカルポーネチーズの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

マスカルポーネチーズの食品成分部分をクリックすると開閉します。

マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 293kcal
水分 62.4g
たんぱく質 4.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.0g
脂質 28.2g
トリアシルグリセロール当量 25.3g
飽和脂肪酸 16.77g
一価不飽和脂肪酸 6.40g
多価不飽和脂肪酸 0.81g
コレステロール 83mg
炭水化物 4.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 3.6g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 35mg
カリウム 140mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 10mg
リン 99mg
0.1mg
亜鉛 0.5mg
0.01mg
マンガン 0mg
ヨウ素 16μg
セレン 3μg
クロム 1μg
モリブデン 8μg
ビタミンA(レチノール) 390μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 76μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 77μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 390μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 0.2μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 10μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.2g
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.4g
たんぱく質 4.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.0g
イソロイシン 220mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 360mg
含硫アミノ酸:メチオニン 120mg
含硫アミノ酸:シスチン 34mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 200mg
トリプトファン 58mg
バリン 280mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 160mg
アラニン 140mg
アスパラギン酸 350mg
グルタミン酸 930mg
グリシン 87mg
プロリン 410mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4600mg
アンモニア 89mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 330mg
ロイシン 640mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 50mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 320mg
芳香族アミノ酸:チロシン 320mg
芳香族アミノ酸 <合計> 640mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 85mg
バリン 410mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 230mg
アラニン 210mg
アスパラギン酸 510mg
グルタミン酸 1400mg
グリシン 130mg
プロリン 600mg
セリン 350mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6700mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.80
窒素換算係数2 6.38
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 91mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.6mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 55mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 15mg
バリン 71mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 40mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 230mg
グリシン 22mg
プロリン 100mg
セリン 61mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 100mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 7.8mg
含硫アミノ酸 <合計> 35mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 50mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 13mg
バリン 64mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 36mg
アラニン 33mg
アスパラギン酸 80mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 20mg
プロリン 94mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.4g
脂質 28.2g
トリアシルグリセロール当量 25.3g
脂肪酸総量 23.99g
飽和脂肪酸 16.77g
一価不飽和脂肪酸 6.40g
多価不飽和脂肪酸 0.81g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.68g
(4:0) 酪酸 840mg
(6:0) ヘキサン酸 550mg
(7:0) ヘプタン酸 0mg
(8:0) オクタン酸 320mg
(10:0) デカン酸 680mg
(12:0) ラウリン酸 810mg
(13:0) トリデカン酸 0mg
(14:0) ミリスチン酸 2700mg
(15:0) ペンタデカン酸 280mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 130mg
(16:0) パルミチン酸 7300mg
(16:0) iso パルミチン酸 66mg
(17:0) ヘプタデカン酸 160mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 120mg
(18:0) ステアリン酸 2700mg
(20:0) アラキジン酸 40mg
(22:0) ベヘン酸 15mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 66mg
(14:1) ミリストレイン酸 220mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 340mg
(17:1) ヘプタデセン酸 74mg
(18:1) <計> 5700mg
(18:1) n-9 オレイン酸 5500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 190mg
(20:1) イコセン酸 47mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 590mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 24mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 30mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 36mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 852
飽和脂肪酸 596
一価不飽和脂肪酸 227
多価不飽和脂肪酸 29
n-3系多価不飽和脂肪酸 5
n-6系多価不飽和脂肪酸 24
(4:0) 酪酸 3.5
(6:0) ヘキサン酸 2.3
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 1.3
(10:0) デカン酸 2.8
(12:0) ラウリン酸 3.4
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 11.5
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 30.6
(16:0) iso パルミチン酸 0.3
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 11.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 0.9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 23.6
(18:1) n-9 オレイン酸 22.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.8
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 852
飽和脂肪酸 596
一価不飽和脂肪酸 227
多価不飽和脂肪酸 29
n-3系多価不飽和脂肪酸 5
n-6系多価不飽和脂肪酸 24
(4:0) 酪酸 30
(6:0) ヘキサン酸 19
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 11
(10:0) デカン酸 24
(12:0) ラウリン酸 29
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 98
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 4
(16:0) パルミチン酸 260
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 96
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 2
(14:1) ミリストレイン酸 8
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 12
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 201
(18:1) n-9 オレイン酸 194
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 7
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 62.4g
単糖当量 3.6g
でん粉
ぶどう糖 0g
果糖
ガラクトース 0g
しょ糖
麦芽糖
乳糖 3.5g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 3.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マスカルポーネチーズ(ナチュラルチーズ)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 62.4g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸 Tr
グルコン酸
シュウ酸
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.2g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.2g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

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