国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	328kcal
水分	50.1g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.6g
脂質	23.3g
トリアシルグリセロール当量	20.9g
飽和脂肪酸	7.89g
一価不飽和脂肪酸	11.34g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
コレステロール	110mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	23mg
カリウム	120mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	15mg
リン	120mg
鉄	3.4mg
亜鉛	6.4mg
銅	0.10mg
マンガン	0mg
ヨウ素	Tr
セレン	19μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.23mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.89mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	65%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.1g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.6g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2200mg
リシン（リジン）	2400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	720mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	950mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2100mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	340mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	850mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2500mg
グルタミン酸	4100mg
グリシン	1300mg
プロリン	1100mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	180mg
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	82mg
バリン	320mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	430mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	310mg
プロリン	260mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	43mg
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.49
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	78mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	57mg
プロリン	47mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	7.9mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	81mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	13mg
バリン	51mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	68mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	99mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	50mg
プロリン	42mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	7.0mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.1g
脂質	23.3g
トリアシルグリセロール当量	20.9g
脂肪酸総量	19.92g
飽和脂肪酸	7.89g
一価不飽和脂肪酸	11.34g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.66g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	12mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	450mg
(15:0) ペンタデカン酸	94mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	230mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2000mg
(20:0) アラキジン酸	12mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	160mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	760mg
(17:1) ヘプタデセン酸	250mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	67mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	570mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	28mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	50mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
「もも脂身つき」等と別試料　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	857
飽和脂肪酸	339
一価不飽和脂肪酸	488
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.8
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	50.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
「もも脂身つき」等と別試料　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	857
飽和脂肪酸	339
一価不飽和脂肪酸	488
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	19
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	218
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	87
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	33
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	435
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	24
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
「もも脂身つき」等と別試料　 　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の食品成分

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	252kcal
水分	56.4g
たんぱく質	28.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	24.5g
脂質	13.8g
トリアシルグリセロール当量	12.8g
飽和脂肪酸	5.07g
一価不飽和脂肪酸	6.58g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
コレステロール	94mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	35mg
カリウム	220mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	20mg
リン	160mg
鉄	1.7mg
亜鉛	6.6mg
銅	0.11mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	Tr
セレン	25μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.1mg
ビタミンB6	0.40mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.78mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	66%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.4g
たんぱく質	28.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	24.5g
イソロイシン	1300mg
ロイシン	2400mg
リシン（リジン）	2600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	790mg
含硫アミノ酸：シスチン	340mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1000mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2200mg
トレオニン（スレオニン）	1300mg
トリプトファン	360mg
バリン	1400mg
ヒスチジン	910mg
アルギニン	1900mg
アラニン	1700mg
アスパラギン酸	2700mg
グルタミン酸	4400mg
グリシン	1400mg
プロリン	1200mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	220mg
アミノ酸組成計	28000mg
アンモニア	360mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	75mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	79mg
バリン	310mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	420mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	980mg
グリシン	310mg
プロリン	260mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	47mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	79mg
窒素換算係数１	5.38
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	78mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	58mg
プロリン	48mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	8.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	92mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	13mg
バリン	49mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	67mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	50mg
プロリン	41mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	7.6mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.4g
脂質	13.8g
トリアシルグリセロール当量	12.8g
脂肪酸総量	12.22g
飽和脂肪酸	5.07g
一価不飽和脂肪酸	6.58g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.54g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	370mg
(15:0) ペンタデカン酸	59mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1500mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	130mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	120mg
(18:1) ＜計＞	5800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	32mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	480mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	20mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	29mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	368
一価不飽和脂肪酸	477
多価不飽和脂肪酸	41
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11.9
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	47.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	368
一価不飽和脂肪酸	477
多価不飽和脂肪酸	41
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	220
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	106
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	420
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	35
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　 　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の食品成分

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	231kcal
水分	60.0g
たんぱく質	30.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.5g
脂質	11.0g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
飽和脂肪酸	3.93g
一価不飽和脂肪酸	4.31g
多価不飽和脂肪酸	0.55g
コレステロール	96mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	19mg
カリウム	130mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	16mg
リン	130mg
鉄	3.5mg
亜鉛	7.5mg
銅	0.10mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	19μg
クロム	1μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.62mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	58%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	30.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.5g
イソロイシン	1400mg
ロイシン	2600mg
リシン（リジン）	2800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	840mg
含硫アミノ酸：シスチン	350mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1100mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2400mg
トレオニン（スレオニン）	1400mg
トリプトファン	380mg
バリン	1500mg
ヒスチジン	960mg
アルギニン	2100mg
アラニン	1900mg
アスパラギン酸	2900mg
グルタミン酸	4800mg
グリシン	1700mg
プロリン	1300mg
セリン	1200mg
ヒドロキシプロリン	270mg
アミノ酸組成計	31000mg
アンモニア	400mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	80mg
バリン	320mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	440mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	350mg
プロリン	280mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	56mg
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.52
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	79mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	63mg
プロリン	50mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	13mg
バリン	51mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	70mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	56mg
プロリン	45mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	9.0mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	11.0g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
脂肪酸総量	8.79g
飽和脂肪酸	3.93g
一価不飽和脂肪酸	4.31g
多価不飽和脂肪酸	0.55g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.42g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	5mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	51mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	130mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1400mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	47mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	280mg
(17:1) ヘプタデセン酸	95mg
(18:1) ＜計＞	3900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	3700mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	140mg
(20:1) イコセン酸	27mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	320mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	57mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	22mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	64mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	27mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	44mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「もも脂身つき」等と別試料　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	797
飽和脂肪酸	357
一価不飽和脂肪酸	390
多価不飽和脂肪酸	50
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	43.9
(18:1) n-9 オレイン酸	42.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.6
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「もも脂身つき」等と別試料　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	797
飽和脂肪酸	357
一価不飽和脂肪酸	390
多価不飽和脂肪酸	50
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	194
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	123
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	25
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	350
(18:1) n-9 オレイン酸	337
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	12
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	29
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「もも脂身つき」等と別試料　 　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の食品成分

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	375kcal
水分	49.8g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.2g
脂質	28.2g
トリアシルグリセロール当量	26.6g
飽和脂肪酸	8.99g
一価不飽和脂肪酸	15.68g
多価不飽和脂肪酸	0.74g
コレステロール	98mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	29mg
カリウム	130mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	15mg
リン	120mg
鉄	2.8mg
亜鉛	5.8mg
銅	0.08mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	27μg
クロム	1μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.38mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	66%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.8g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.2g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2200mg
リシン（リジン）	2400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	720mg
含硫アミノ酸：シスチン	290mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	920mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2000mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	330mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	860mg
アルギニン	1700mg
アラニン	1500mg
アスパラギン酸	2500mg
グルタミン酸	4000mg
グリシン	1200mg
プロリン	1000mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	140mg
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	79mg
バリン	320mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	420mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	980mg
グリシン	300mg
プロリン	250mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	35mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	83mg
窒素換算係数１	5.41
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	99mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	60mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	77mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	56mg
プロリン	46mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	6.4mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	13mg
バリン	52mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	67mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	48mg
プロリン	40mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	5.6mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.8g
脂質	28.2g
トリアシルグリセロール当量	26.6g
脂肪酸総量	25.41g
飽和脂肪酸	8.99g
一価不飽和脂肪酸	15.68g
多価不飽和脂肪酸	0.74g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.71g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	13mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	560mg
(15:0) ペンタデカン酸	91mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	210mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2200mg
(20:0) アラキジン酸	12mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	200mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	300mg
(18:1) ＜計＞	14000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	640mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	29mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	25mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	30mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	901
飽和脂肪酸	319
一価不飽和脂肪酸	556
多価不飽和脂肪酸	26
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.8
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.0
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	54.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	901
飽和脂肪酸	319
一価不飽和脂肪酸	556
多価不飽和脂肪酸	26
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	207
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	80
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	489
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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