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鶏の軟骨の特徴とレシピ、食品成分表

鶏の軟骨には、コラーゲンやナイアシン、パントテン酸などが含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の健康維持、ストレス緩和、美肌効果などが期待できます。

鶏軟骨の特徴

鶏の軟骨は剣状突起といわれる部位で、やげん(薬研)とも呼ばれ、2本のささ身に挟まれている骨です。
なお、軟骨揚げに一般的に使われるのは鶏ヒザ軟骨で、これはやげんとは別の部位となります。

鶏の軟骨は串焼き・炒め物・から揚げなどに利用するのが一般的です。串焼きはそのまま串に刺しますが、炒め物やから揚げは食べやすい大きさに切って調理する場合もあります。

鶏の軟骨は脂質・炭水化物ともほとんどなく低カロリーで、ダイエットに適しています。タンパク質はほとんどが美肌づくりに有効とされるコラーゲンなどの肉基質タンパクです。そのほか、皮膚・粘膜の健康維持に役立つといわれるナイアシンや、ストレスの緩和に効果を発揮するとされるパントテン酸も多く含まれています。

鶏の軟骨は、ハリがあって肌色もしくは薄いピンク色をしているもの、付着している肉が変色していないものを選ぶのがポイントです。冷蔵・冷凍のいずれでも保存できますが、冷凍であれば長期の保存が可能となります。

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鶏軟骨の人気&簡単レシピ

鶏ヤゲン軟骨炒め

体重の増加が気になるので始めてみようかと購入。本気度が少々低い場合はサラダ油や酒を使っていますが、高い場合には塩コショウのみで!

鶏ヤゲン軟骨の味噌炒め

普段は塩味で作ってるのを味噌に変えたら水分を飛ばす手間が省け、さらに美味しくなりました♪キャベツから水分が出てくるので、味噌が全体に混ざりやすくなります。

鶏ひざ軟骨のから揚げ

下味をしっかりつけるためにも15分はおいてください。片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせたもので揚げても美味しいですよ。

鶏ひざ軟骨の甘辛炒め煮

茹でることで油をカット。そのまま炒めるよりもサッパリとした美味しさに♪少し濃いめの味付けなので好みで加減してください。

鶏ナンコツの香草焼き

コケコッコー!って言いながら炒めると美味しくなるカモ!?

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鶏軟骨の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏の軟骨(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏の軟骨(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 54kcal
水分 85.0g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
飽和脂肪酸 0.09g
一価不飽和脂肪酸 0.12g
多価不飽和脂肪酸 0.03g
コレステロール 29mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 390mg
カリウム 170mg
カルシウム 47mg
マグネシウム 15mg
リン 78mg
0.3mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.6mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 1.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やげん 
鶏の軟骨(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.0g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
脂肪酸総量 0.24g
飽和脂肪酸 0.09g
一価不飽和脂肪酸 0.12g
多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸 Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 60mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 25mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 12mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 3mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やげん 
鶏の軟骨(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 598
飽和脂肪酸 221
一価不飽和脂肪酸 293
多価不飽和脂肪酸 84
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 80
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.4
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 43.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やげん 
鶏の軟骨(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 598
飽和脂肪酸 221
一価不飽和脂肪酸 293
多価不飽和脂肪酸 84
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 80
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 62
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 30
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 258
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 53
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やげん   

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