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食品

鶏皮の特徴とレシピ、食品成分表

鶏皮には、一価不飽和脂肪酸やコラーゲンなどが含まれています。
その栄養効果として、アレルギー症状の緩和、美肌効果などが期待できます。

鶏皮の特徴

鶏皮とは鶏むね肉の皮を指し、焼き鳥・揚げ物・和え物・煮付け・炒め物などに利用されます。焼き鳥にする場合は一度ゆでると脂肪分が減り、ジューシーな口当たりになります。逆に、油をひかずにフライパンで加熱すればカリカリの食感が楽しめます。

栄養面では、アレルギー症状を緩和するとされる一価不飽和脂肪酸や、美肌づくりに役立つといわれるコラーゲンなどの肉基質タンパクが多く含まれていますが、加熱して水分と脂肪分が出て行くと水溶性・脂溶性両方のコラーゲンが一緒に流出してしまうため、コラーゲンを効率よく摂取したい場合は、流出した汁ごと摂れるスープや煮込み料理が適しています。

よい鶏皮の選び方としては、肉厚で変色やぬめりがないことなどがポイントとなります。冷蔵・冷凍のいずれでも保存できますが、冷凍であれば長期の保存が可能となります。

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鶏皮の人気&簡単レシピ

とり皮のカリカリ揚げ

2cmを目安にカットしてください。それより大きいと食べにくいです。鍋じゃなくフライパンでタレを絡ませ、カリッと仕上げましょう♪完全に水分を飛ばすと飴のようになってしまうのでご注意を。

鶏皮おつまみ さっぱり甘酢焼き

最後に煮絡めるので1つのフライパンで作れるように焼きました。余分な脂もポイッ♪鶏皮から油が出るので、油をひく必要はありません。

ヘルシー鳥皮焼き鳥

先に湯がいておくので油も落ちてヘルシー。ついでにダシで下味がついているので、しっかりした味で美味しいです。ビール飲み過ぎ注意!

とり皮ぽん酢

地元の博多には鶏もつを酢醤油で和えた「酢もつ」がありますが、こちらでは鶏もつが手に入らないのでとり皮で代用。よーく茹で、よーく洗って、よーく水気をとってください。

鶏皮のガラムマサラ炒め

インド風チキンカレーを作って余った鶏皮を活用。ココナッツオイルの代わりに、サラダ油やオリーブオイルでもOK。仕上げにレモン汁をかけても美味しいです。

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鶏皮の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏皮(むね・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏皮(むね・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 492kcal
水分 41.5g
たんぱく質 9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 6.6g
脂質 48.1g
トリアシルグリセロール当量 46.7g
飽和脂肪酸 14.85g
一価不飽和脂肪酸 23.50g
多価不飽和脂肪酸 6.31g
コレステロール 110mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.4g
ナトリウム 23mg
カリウム 140mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 8mg
リン 63mg
0.3mg
亜鉛 0.5mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 120μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.7mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 110μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.5g
たんぱく質 9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 6.6g
イソロイシン 260mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 98mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 57mg
バリン 360mg
ヒスチジン 330mg
アルギニン 590mg
アラニン 600mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 920mg
グリシン 1200mg
プロリン 670mg
セリン 270mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 7800mg
アンモニア 120mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 180mg
ロイシン 310mg
リシン(リジン) 340mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 66mg
含硫アミノ酸 <合計> 180mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 180mg
芳香族アミノ酸:チロシン 110mg
芳香族アミノ酸 <合計> 290mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 38mg
バリン 240mg
ヒスチジン 220mg
アルギニン 390mg
アラニン 400mg
アスパラギン酸 440mg
グルタミン酸 610mg
グリシン 780mg
プロリン 440mg
セリン 180mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5200mg
アンモニア 78mg
窒素換算係数1 4.42
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 71mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 66mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 8.7mg
バリン 54mg
ヒスチジン 50mg
アルギニン 89mg
アラニン 91mg
アスパラギン酸 99mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 180mg
プロリン 100mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 28mg
ロイシン 50mg
リシン(リジン) 54mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 28mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 28mg
芳香族アミノ酸:チロシン 18mg
芳香族アミノ酸 <合計> 46mg
トレオニン(スレオニン) 28mg
トリプトファン 6.1mg
バリン 38mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 63mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 70mg
グルタミン酸 98mg
グリシン 130mg
プロリン 71mg
セリン 29mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 830mg
アンモニア 12mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.5g
脂質 48.1g
トリアシルグリセロール当量 46.7g
脂肪酸総量 44.66g
飽和脂肪酸 14.85g
一価不飽和脂肪酸 23.50g
多価不飽和脂肪酸 6.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸 6.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 400mg
(15:0) ペンタデカン酸 45mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 77mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2800mg
(20:0) アラキジン酸 26mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 100mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 2900mg
(17:1) ヘプタデセン酸 70mg
(18:1) <計> 20000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 210mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 280mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 77mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 57mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 929
飽和脂肪酸 309
一価不飽和脂肪酸 489
多価不飽和脂肪酸 131
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 126
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 45.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 13.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(むね・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 929
飽和脂肪酸 309
一価不飽和脂肪酸 489
多価不飽和脂肪酸 131
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 126
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 240
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 57
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 61
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 420
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 121
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの   

鶏皮(もも・生)の食品成分

鶏皮(もも・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 513kcal
水分 41.6g
たんぱく質 6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.1g
脂質 51.6g
トリアシルグリセロール当量 50.3g
飽和脂肪酸 16.30g
一価不飽和脂肪酸 25.23g
多価不飽和脂肪酸 6.54g
コレステロール 120mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.2g
ナトリウム 23mg
カリウム 33mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 6mg
リン 34mg
0.3mg
亜鉛 0.4mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 1μg
セレン 9μg
クロム 3μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 120μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.25mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.9μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 120μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.6g
たんぱく質 6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.1g
イソロイシン 160mg
ロイシン 320mg
リシン(リジン) 320mg
含硫アミノ酸:メチオニン 100mg
含硫アミノ酸:シスチン 49mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 310mg
トレオニン(スレオニン) 190mg
トリプトファン 30mg
バリン 220mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 440mg
アラニン 460mg
アスパラギン酸 450mg
グルタミン酸 720mg
グリシン 930mg
プロリン 540mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン 440mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 78mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 160mg
ロイシン 300mg
リシン(リジン) 310mg
含硫アミノ酸:メチオニン 98mg
含硫アミノ酸:シスチン 47mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 180mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 290mg
トレオニン(スレオニン) 180mg
トリプトファン 28mg
バリン 210mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 420mg
アラニン 440mg
アスパラギン酸 430mg
グルタミン酸 690mg
グリシン 880mg
プロリン 510mg
セリン 200mg
ヒドロキシプロリン 410mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 74mg
窒素換算係数1 4.87
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 32mg
ロイシン 62mg
リシン(リジン) 63mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.6mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 36mg
芳香族アミノ酸:チロシン 24mg
芳香族アミノ酸 <合計> 60mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 5.8mg
バリン 43mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 86mg
アラニン 90mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 180mg
プロリン 110mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン 85mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 25mg
ロイシン 49mg
リシン(リジン) 49mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 7.5mg
含硫アミノ酸 <合計> 23mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 28mg
芳香族アミノ酸:チロシン 19mg
芳香族アミノ酸 <合計> 47mg
トレオニン(スレオニン) 29mg
トリプトファン 4.5mg
バリン 33mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 67mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 69mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 140mg
プロリン 82mg
セリン 33mg
ヒドロキシプロリン 66mg
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 12mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.6g
脂質 51.6g
トリアシルグリセロール当量 50.3g
脂肪酸総量 48.07g
飽和脂肪酸 16.30g
一価不飽和脂肪酸 25.23g
多価不飽和脂肪酸 6.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸 6.25g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 420mg
(15:0) ペンタデカン酸 48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 82mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3100mg
(20:0) アラキジン酸 29mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 110mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 3200mg
(17:1) ヘプタデセン酸 71mg
(18:1) <計> 22000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 210mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 290mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 77mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 56mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 932
飽和脂肪酸 316
一価不飽和脂肪酸 489
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 121
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.4
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 45.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 12.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
鶏皮(もも・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 932
飽和脂肪酸 316
一価不飽和脂肪酸 489
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 121
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 245
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 60
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 61
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 420
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 116
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの   

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