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砂肝の特徴とレシピ、食品成分表

砂肝(鶏の筋胃で、砂嚢ともいう)には、ビタミンKやビタミンB12などが含まれています。
その栄養効果として、血液凝固、骨・歯の形成、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

砂肝(砂嚢、鶏の筋胃)の特徴

砂肝とは、鶏の身体に存在する消化器官のような部位のことをいいます。

鶏には歯がないため、食物を細かく砕くためにこの部位に砂を保持し食物を砕きますが、一般に販売されている砂肝は砂が取り除かれています。コリコリした食感が特徴で、焼き鳥によく使われます。

砂肝には、血液凝固や骨・歯の形成に役立ち、骨密度の維持や骨折予防が期待できるといわれるビタミンKや、貧血の予防・改善に有効とされるビタミンB12が豊富に含まれています。

低脂肪・低カロリーでダイエット中でも安心して食べられますが、コレステロールが多いため食べすぎには注意が必要です。

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砂肝の人気&簡単レシピ

焼き砂肝

ブラックペッパーはたっぷり挽いて。焼き加減が不安な場合は、砂肝を薄くスライスしたり、厚い部分に切れ目を入れたりしてから焼いてください。

砂肝のネギ塩焼き

完全に火を通るまで時間はかかりますが、生のまま塩胡椒し、ゴマ油とニンニクでフライパンで焼き、★の調味料を加えて炒めたものにレモン汁をかけても美味しいです♪

砂肝の唐揚げ

我が家では鶏のから揚げより人気のメニュー。大きいと火が通りづらいので、小さめに作ってます。油の温度が高いと表面だけ焦げて中が生になるので注意してください。

コリコリ砂肝

面倒臭がり屋さん・呑み助さんへ。簡単だけど旨いデス。砂肝は味が付きにくいので、ポン酢は結構たっぷりと!

砂肝&もやし炒め

もやしから出る水分を極力抑えるコツは、水洗いした後よく水気を切ること。細もやしはすぐに火が通るので、サッと仕上げるのがポイントです。

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砂肝の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏の筋胃/砂肝(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏の筋胃/砂肝(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 94kcal
水分 79.0g
たんぱく質 18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.1g
脂質 1.8g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
飽和脂肪酸 0.40g
一価不飽和脂肪酸 0.49g
多価不飽和脂肪酸 0.24g
コレステロール 200mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 55mg
カリウム 230mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 14mg
リン 140mg
2.5mg
亜鉛 2.8mg
0.10mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.9mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 1.7μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.30mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 28μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.0g
たんぱく質 18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.1g
イソロイシン 770mg
ロイシン 1400mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 470mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 720mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 670mg
芳香族アミノ酸:チロシン 570mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 740mg
トリプトファン 170mg
バリン 840mg
ヒスチジン 400mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 1600mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 1600mg
プロリン 1000mg
セリン 690mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 18000mg
アンモニア 310mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 420mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 57mg
バリン 290mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 450mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 970mg
グリシン 530mg
プロリン 360mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 5.17
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 82mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 44mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 82mg
トレオニン(スレオニン) 49mg
トリプトファン 11mg
バリン 56mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 88mg
アラニン 76mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 100mg
プロリン 69mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 68mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 9.2mg
バリン 46mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 72mg
アラニン 63mg
アスパラギン酸 87mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 85mg
プロリン 57mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.0g
脂質 1.8g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
脂肪酸総量 1.15g
飽和脂肪酸 0.40g
一価不飽和脂肪酸 0.49g
多価不飽和脂肪酸 0.24g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.20g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 280mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 110mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 56mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 410mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 29mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18mg
未同定脂肪酸 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 640
飽和脂肪酸 225
一価不飽和脂肪酸 271
多価不飽和脂肪酸 134
n-3系多価不飽和脂肪酸 21
n-6系多価不飽和脂肪酸 112
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 35.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.6
未同定脂肪酸 1.6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも 
鶏の筋胃/砂肝(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 640
飽和脂肪酸 225
一価不飽和脂肪酸 271
多価不飽和脂肪酸 134
n-3系多価不飽和脂肪酸 21
n-6系多価不飽和脂肪酸 112
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 155
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 63
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 31
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 230
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 90
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10
未同定脂肪酸 10
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:砂嚢、砂ぎも   

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