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食品

鶏レバー(肝臓)の特徴とレシピ、食品成分表

鶏レバーには、鉄やビタミンAなどが含まれています。
その栄養効果として、貧血の予防・改善、風邪予防効果などが期待できます。

鶏レバー(鶏の肝臓)の特徴

鶏レバーは豚や牛のレバーほどクセがないため、食べやすいのが特長です。
独特の臭みが苦手という場合は、水に十分にさらして血抜きをするのがおすすめですが、それでも臭みが気になる場合は、さらに牛乳に20分ほど漬け込むとよいとされています。

また、ショウガや味噌にはにおいを和らげる効果があるため、味噌煮にしていただくのも一案です。冷蔵庫で1週間程度保存できるため、大きめの鍋でまとめて作っておけば、常備菜の一品として重宝します。

鶏レバーには、貧血の予防・改善に欠かせないとされる鉄や、風邪予防に役立つといわれるビタミンAが豊富に含まれています。ただし、ビタミンAは過剰に含まれているため、毎日食べるようなことは避けましょう。

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鶏レバーの人気&簡単レシピ

鶏のレバーの甘辛煮

母がよく作ってくれたもので、最近はこども達に出しています。鍋に加える水はレバーの量を見て、あまり多くならないように調節してください。

鶏のレバーソテー(カレー風味)

強火だと外だけ焦げて中は生になってしまうので、弱火でじっくり途中フタをしながら焼くのがコツ。レンジで温め直すとカリッと感がなくなるので、出来たての熱々を召し上がれ♪

鶏の冷製 塩レバー

余ったものは冷凍しておくと、炒めものにも必要な分だけ使えて便利。すでに味が付いていて、火も通っているので楽チンですよ。

若鶏のレバーとニラの甘辛煮

レバーの臭みは煮る前に牛乳に浸し、水分を取ってから煮ると臭みがなくおいしく仕上がります。

チキンのレバー入りキーマカレー

レバーはしっかり塩水で血抜きして、さらに醤油と酒で下味を付けることで臭みを抑えられます。クセのあるレバーも、カレー味にすると食べやすくなりますよ。

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鶏レバーの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鶏の肝臓(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏の肝臓(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 111kcal
水分 75.7g
たんぱく質 18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.7g
脂質 3.1g
トリアシルグリセロール当量 1.9g
飽和脂肪酸 0.72g
一価不飽和脂肪酸 0.44g
多価不飽和脂肪酸 0.63g
コレステロール 370mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 85mg
カリウム 330mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 19mg
リン 300mg
9.0mg
亜鉛 3.3mg
0.32mg
マンガン 0.33mg
ヨウ素 1μg
セレン 60μg
クロム 1μg
モリブデン 82μg
ビタミンA(レチノール) 14000μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 30μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 14000μg
ビタミンB1 0.38mg
ビタミンB2 1.80mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.5mg
ビタミンB6 0.65mg
ビタミンB12 44.4μg
葉酸(ビタミンB9) 1300μg
パントテン酸(ビタミンB5) 10.10mg
ビオチン(ビタミンB7) 232.4μg
ビタミンC 20mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 14μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.7g
たんぱく質 18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.7g
イソロイシン 860mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 460mg
含硫アミノ酸:シスチン 300mg
含硫アミノ酸 <合計> 760mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 910mg
芳香族アミノ酸:チロシン 710mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 880mg
トリプトファン 270mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 530mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 960mg
プロリン 890mg
セリン 840mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 18000mg
アンモニア 320mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 550mg
リシン(リジン) 470mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 98mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 540mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 88mg
バリン 360mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 400mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 810mg
グリシン 320mg
プロリン 300mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 100mg
窒素換算係数1 5.19
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 91mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 19mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 17mg
バリン 69mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 77mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 61mg
プロリン 57mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 14mg
バリン 57mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 64mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 92mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 51mg
プロリン 47mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.7g
脂質 3.1g
トリアシルグリセロール当量 1.9g
脂肪酸総量 1.81g
飽和脂肪酸 0.72g
一価不飽和脂肪酸 0.44g
多価不飽和脂肪酸 0.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.25g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.38g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 390mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 320mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 33mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 390mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 9mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 240mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 38mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 180mg
未同定脂肪酸 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 584
飽和脂肪酸 233
一価不飽和脂肪酸 143
多価不飽和脂肪酸 202
n-3系多価不飽和脂肪酸 80
n-6系多価不飽和脂肪酸 122
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17.6
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 21.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 13.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1.0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 6.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10.0
未同定脂肪酸 1.0
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: レバー 
鶏の肝臓(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 584
飽和脂肪酸 233
一価不飽和脂肪酸 143
多価不飽和脂肪酸 202
n-3系多価不飽和脂肪酸 80
n-6系多価不飽和脂肪酸 122
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 127
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 103
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 127
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 77
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 38
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 12
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 58
未同定脂肪酸 6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: レバー   

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