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食品

コンビーフの特徴とレシピ、食品成分表

コンビーフには、鉄や亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、貧血の予防・改善、記憶力向上効果などが期待できます。

コンビーフの効能

コンビーフは牛の塩漬け肉をフレークにして牛脂で固めたもので、サンドイッチやコンビーフハッシュなどに用いられます。日本で広く普及しているコンビーフは、牛肉を塩漬けにしたものを蒸し煮にし、それに調味料や牛脂を混入させて缶に詰めたもので、保存食にも適しています。

コンビーフに用いられる塩漬け液は、ベーコンやハムなどを製造する過程で使用されるのと同じもので、ほかに発色剤である亜硝酸塩なども用いられます。馬肉を混入させたものはニューコンビーフといい、コンビーフよりも安価な製品となります。また、赤身肉の含有率が高いほど上質となり、缶を使用しないボイルドコンビーフ、加熱を行なわない生コンビーフといったものも存在します。

コンビーフの缶の形状が通常の缶詰製品と異なるのは、コンビーフがフレーク状になっていて通常の食材より取り出しにくいためです。かつては一般的な丸い缶に入っていましたが、現在は中身を簡単に取り出せるよう、横から金具を巻き取る方式が採用されています。

コンビーフの栄養価は牛肉とほぼ変わらず、貧血の予防・改善が期待できる鉄や記憶力を向上させるといわれる亜鉛が豊富に含まれていますが、脂肪の含有率も多いうえに塩分も2%含まれており、高カロリーとなっています。

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コンビーフの人気&簡単レシピ

スペイン風 じゃがいものコンビーフ炒め

バター多めのニンニク風味!これは一度食べるとハマります!コンビーフに味がついているので、軽く、塩こしょうをすればOK。お好みの味付けにしてください。

キャベツとコンビーフ炒め

母がずっと昔から作っています。レシピと言うほどのものではないですが、パンに挟んでも美味しいのを伝えたくて。美味しいコンビーフなら塩胡椒だけで十分です。

コンビーフのサンドウィッチ

コンビーフにこだわり、牛肉本来の味わいがしっかりとしたものを使ったので、ワンランク上のおいしさです。バターは加熱しすぎると溶けてしまうのでご注意を。ワックスペーパーは大きめの方が包みやすいですよ。

コンビーフでつくる簡単リエット(パテ)

よく冷えたワインにぴったり!簡単に出来ておしゃれに見えるので持ち寄りパーティーにもオススメ♪玉ねぎは大きめに切ると食感を楽しめます。

コンビーフ炒飯

みんなが大好きで週2で作っています。ポイントは、少し冷ましたご飯を使うこと。炊き立てならベチャッとなります。長ネギでも美味しく出来ます♪

コンビーフの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

コンビーフ缶詰の食品成分部分をクリックすると開閉します。

コンビーフ缶詰の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 203kcal
水分 63.4g
たんぱく質 19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.1)g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 12.6g
飽和脂肪酸 6.35g
一価不飽和脂肪酸 5.39g
多価不飽和脂肪酸 0.32g
コレステロール 68mg
炭水化物 1.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.1g
ナトリウム 690mg
カリウム 110mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 13mg
リン 120mg
3.5mg
亜鉛 4.1mg
0.11mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.6mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 1.3μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 1.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
コンビーフ缶詰のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.4g
たんぱく質 19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.1)g
イソロイシン (850)mg
ロイシン (1500)mg
リシン(リジン) (1500)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (460)mg
含硫アミノ酸:シスチン (250)mg
含硫アミノ酸 <合計> (710)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (710)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (650)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (750)mg
トリプトファン (180)mg
バリン (870)mg
ヒスチジン (630)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (1900)mg
グルタミン酸 (3200)mg
グリシン (1700)mg
プロリン (1400)mg
セリン (800)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
コンビーフ缶詰の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.4g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 12.6g
脂肪酸総量 12.06g
飽和脂肪酸 6.35g
一価不飽和脂肪酸 5.39g
多価不飽和脂肪酸 0.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.25g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 7mg
(12:0) ラウリン酸 12mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 320mg
(15:0) ペンタデカン酸 97mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 280mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2700mg
(20:0) アラキジン酸 25mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 51mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 300mg
(17:1) ヘプタデセン酸 75mg
(18:1) <計> 4900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 64mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 210mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 42mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 10mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 3mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
コンビーフ缶詰の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 927
飽和脂肪酸 488
一価不飽和脂肪酸 414
多価不飽和脂肪酸 25
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 22.7
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 40.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
コンビーフ缶詰の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 927
飽和脂肪酸 488
一価不飽和脂肪酸 414
多価不飽和脂肪酸 25
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 221
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 21
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 210
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 377
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 16
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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