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牛肉の味付け缶詰の特徴とレシピ、食品成分表

牛肉の味付け缶詰とは、照り焼き風の甘辛醤油味が特徴の牛肉の缶詰です。牛肉の味付け缶詰には、ナトリウムやカリウム、リンが含まれています。

牛肉の味付け缶詰の特徴

牛肉の味付け缶詰には、厚さ約5mmにスライスされた牛肉が隙間なく入っており、しっかりと噛みごたえのある食感を楽しめます。適度に脂肪のサシが入っており、とろみのついた煮汁と絡まっているため、パサつく感じは全くありません。常温では煮汁に固形の脂肪分が浮いており、あっさり食べたいときはそのままで、こってりした味を楽しみたい場合は軽く湯煎にかけて温めるとおいしくいただけます。現在の陸上自衛隊においては、戦闘食糧I型の「牛肉味付缶詰」として採用されています。

この牛肉の味付け缶詰は、砂糖・醤油やショウガなどの香辛料で濃く味付けをした大和煮の一種です。大和煮は明治になってから生まれた料理で、明治10年代に鶏肉(鴨肉という説もあります)で作られたのが最初であると言い伝えられています。味付けが濃く素材の味を消すため、クセの強い肉や質の悪い肉でも素材として使えるのが特長です。

大和煮には、鶏や牛のほか、商業捕鯨が盛んであった時代には鯨肉も多く使われていました。また、羊肉・馬肉・鹿肉などのほか、熊やトドなどの獣肉も使われることがあります。一般に家庭で作られることはあまりなく、もっぱら缶詰食品として流通しています。

牛肉の味付け缶詰には、神経機能を正常に保つとされるナトリウムや、高血圧予防に役立つとされるカリウム、骨・歯の形成に有効といわれるリンが含まれています。

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牛肉の味付け缶詰の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牛肉の缶詰(味付け)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛肉の味付け缶詰の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 156kcal
水分 64.3g
たんぱく質 19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 4.4g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
飽和脂肪酸 1.83g
一価不飽和脂肪酸 1.95g
多価不飽和脂肪酸 0.16g
コレステロール 48mg
炭水化物 9.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.2g
ナトリウム 720mg
カリウム 180mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 16mg
リン 110mg
3.4mg
亜鉛 4.0mg
0.09mg
マンガン 0.09mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.33mg
ビタミンB2 0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.4mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 1.4μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.22mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 1.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 大和煮缶詰
液汁を含んだもの 
牛肉の味付け缶詰の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.3g
脂質 4.4g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
脂肪酸総量 3.94g
飽和脂肪酸 1.83g
一価不飽和脂肪酸 1.95g
多価不飽和脂肪酸 0.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.11g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 3mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 110mg
(15:0) ペンタデカン酸 43mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 99mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 570mg
(20:0) アラキジン酸 5mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 34mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 160mg
(17:1) ヘプタデセン酸 43mg
(18:1) <計> 1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 18mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 84mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 大和煮缶詰
液汁を含んだもの 
牛肉の味付け缶詰の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 896
飽和脂肪酸 416
一価不飽和脂肪酸 444
多価不飽和脂肪酸 36
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.8
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 14.4
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.1
(17:1) ヘプタデセン酸 1.1
(18:1) <計> 43.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 大和煮缶詰
液汁を含んだもの 
牛肉の味付け缶詰の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 896
飽和脂肪酸 416
一価不飽和脂肪酸 444
多価不飽和脂肪酸 36
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 227
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 129
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 8
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 36
(17:1) ヘプタデセン酸 10
(18:1) <計> 386
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 19
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 大和煮缶詰
液汁を含んだもの   

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