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つくね芋(ダイジョ)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

つくね芋には、ムチンや食物繊維、アントシアニン、アミラーゼが含まれています。
その栄養効果として、新陳代謝の促進、老化防止、高血圧改善、血糖値の上昇の抑制、消化促進、腸内環境を整える、便秘改善、コレステロール値を下げる効果などが期待できます。


やまのいも類(山芋類)には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯(だいじょ、別名つくね芋)などがあります。

この記事は、つくね芋(正式名称:大薯)を紹介しています。
山芋(いちょう芋・大和芋)や長芋、自然薯ついては、次のページを参照して下さい。

つくね芋(ダイジョ)の効能

やまのいも類が滋養強壮に良いと言われる所以は、粘り成分ムチンの働きによるものです。このネバネバ成分のムチンは、多糖類のガラクタンやマンナンなどが、タンパク質と結合したものです。

新陳代謝の促進や細胞の増殖機能を強化する作用があるため、老化防止や若々しい肌を保つ効果があります。血糖値上昇を抑制したり、コレステロール値を下げる効果もあり、高血圧の予防・改善にも役立つとされています。

また、つくね芋にはアミラーゼなどの酵素がたくさん含まれています。でんぷんをブドウ糖に分解する消化酵素で、消化不良に効果を発揮し、食欲不振を改善する働きもあります。

紫色の色素は、アントシアニンというポリフェノールの一種で、高い抗酸化力による老化防止の効能があります。

つくね芋には一般的な長芋に比べ2倍以上といわれる食物繊維が含まれています。食物繊維は、腸内環境を整える効能があるので、大腸癌の予防、血糖値の急上昇の抑制、肌荒れ防止などの効果があります。

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つくね芋の人気&簡単レシピ

つくね芋は、「だいじょ(大薯)」「だいしょ」「ためいも」などとも呼ばれます。

正式には「だいじょ(大薯)」で、「つくね芋」は九州各地での呼び名ですが、クックパッドのレシピなどを見ると、一般的に使われているのは「つくね芋」のようです。ただし、大和芋などとの区別が付いていない人も多いようです。

つくね芋は、インドネシア原産で、握りこぶし形をしており、粘り気が強いという特徴があります。主に加工用で、お菓子の原料などにも利用されます。

おすすめレシピ

つくね芋の磯辺揚げつくね芋の磯辺揚げ

青海苔の香りが美味しさを運ぶつくね芋の磯辺揚げ。わさび醤油でいただくと美味しいです。干しえびも入っていて、磯の香りが倍増です。

つくね芋のお焼きつくね芋のお焼き

強力ネバネバなつくね芋も、カリッと焼いてモチモチなお焼きにすると、お弁当のおかずにもなる一品に早変わり!つくね芋のとろろにして生でも食べられるので、裏返したら押し付けず両面を焼くと、カリッモッチッとした食感に仕上がります。

つくね芋でとろろ飯つくね芋でとろろ飯

滋養強壮に役立つつくね芋。基礎体力を上げたい時は、ランチに「とろろ飯」をいかがでしょうか?長いもより粘りがあるつくね芋は、すり鉢の内側ですると手間が掛かるのでおろし金で擂ると捗ります。自然薯のとろろとはまた一味ちがう、つくね芋のとろろをお試し下さい。

つくね芋(赤)の鉄板焼きつくね芋(赤)の鉄板焼き

アントシアニンたっぷりの赤色のつくね芋で作った鉄板焼き。粘り気が強く、きめ細かなモチモチとした食感で濃厚な風味が美味しい一品です。味の決め手はダシ!拘りのダシで挑戦してみましょう。

つくね芋の団子汁つくね芋の団子汁

つくね芋のすりおろしてから鍋に入れたらモッチモチの美味しい団子汁に!生姜やねぎなどの野菜を入れて具沢山の団子汁にすれば栄養たっぷりです。汁に入れてもお鍋に入れても美味しい、モチッとした食感のつくね芋で、食べ応えがあるレシピです。

つくね芋とトーズの磯辺焼きつくね芋のチーズ磯辺焼き

普通の磯辺揚げに飽きたら、つくね芋とチーズの揚げ焼き!生地は厚み1cmくらいにし、少し高めの温度でカリッと仕上げると香ばしくなります。

つくね芋のネギたっぷりお好み焼き風つくね芋のネギたっぷりお好み焼き風

つくね芋をすりおろして、ネギ焼きふうに焼いてみたレシピ。つくね芋の産地の人から教わったという、簡単で美味しい一品です。

つくね芋の汁つくね芋の汁

白いつくね芋は、食感がきめ細かく、粘り強さがあり、濃厚な風味。粘りのあるつくね芋に蓮根を混ぜることで、ふんわりとした口当たりで、美味しい汁が出来上がります。

モッチモチ!つくね芋のキャベツ焼きつくね芋のキャベツ焼き

大量のキャベツとつくね芋のヘルシーお好み焼きは、お肉なしでも十分美味しい!お好み焼き粉の生地を少なくしても、粘りの強いつくね芋がつないでくれます。ボリュームが欲しい時は、お好みのお肉をどうぞ。

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