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山芋の効能とおすすめレシピ、食品成分表

山芋には、カリウムやビタミンB1、ビタミンC、ムチン、マンナンが多く含まれています。
その栄養効果として、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、便秘解消、高血圧・むくみの解消効果などが期待できます。


やまのいも類(山芋類)には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯(だいじょ、別名つくね芋)などがあります。

この記事は、山芋全般と、いちょう芋・大和芋について紹介しています。
長芋、自然薯、つくね芋(大薯)は、次のページを参照して下さい。

山芋の効能

山芋に含まれるムチンは、胃などの粘膜を保護する働きがあり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などを防ぐほか、タンパク質の消化・吸収を助け、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善・糖尿病予防などに役立ちます。

マンナンは腸に働きかけ、便秘を解消します。
また、消化酵素アミラーゼやカタラーゼなども豊富に含まれているため、他の食品の消化を助け、栄養成分をムダなく吸収することができます。

カリウムは高血圧やむくみを解消します。

山芋類(やまのいも類)は、イモ類のなかで唯一生で食べられます。生ですりおろすことで酵素が活性化し、ベストの働きをします。熱には弱いので、とろろ汁でいただく場合のだし汁は40℃以下としましょう。

ブロッコリーやキャベツと一緒に摂ると、消化・吸収を助け、ガンや老化を防ぎます。

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山芋の人気&簡単レシピ

やまのいも類の芋は、別名やまいも(山芋)で、こちらのほうが一般的に使われることが多いようです。ヤマノイモ科に属する芋類です。

山芋の特徴はなんといっても粘り気が強いことで、生食ができるということです。消化酵素のジアスターゼやアミラーゼを多量に含むので、生食してもでん粉が消化されます。
加熱すると、粘性はなくなります。

山芋のぬめりは、糖タンパクのムチンとデオスコランという成分です。ムチンはタンパク質の吸収を促進し、デオスコランは血糖値を下げる作用があります。

山芋の主な調理法は、すりおろし、酢の物、和え物、とろろ汁などです。保存方法は、新聞紙で包んで、冷暗所に保存します。おがくずに埋めておけば、長期保存できます。

いちょう芋
やまのいも類のいちょう芋(銀杏芋)は、文字通りイチョウの葉のような形からその名が付いています。別名、手芋と呼ばれます。一般的な長芋よりも粘り気が強く、アクがあまりないので、すりおろして生食するのに向いています。
いちょう芋は、とろろ汁、揚げ物、汁の実などにも利用されます。粘性には気泡性があるので、まんじゅうや鹿児島名産の「かるかん」等の和菓子、はんぺん等にも使われます。主な産地は関東地方です。

大和芋
大和芋は、握りこぶしの形をしている山芋で、やまのいも類のなかで最も粘りが強く、高級品として人気があります。主に関西以南で栽培され、三重や奈良、兵庫、石川などが主な産地です。水分が少なく粘り気が非常に強いので、濃厚な味わいです。高級料理や製菓用に使われます。

おすすめレシピ

簡単!とろろご飯とろろご飯

卵とみりん、醤油、だし汁で、簡単に優しく美味しい味になります。使う山芋は、大和芋、つくね芋、いちょう芋、自然薯が適しています。

大和芋と納豆と豚ひき肉のつくね大和芋と納豆と豚ひき肉のつくね

納豆を使った豚ひき肉のつくねです。大和芋とすり胡麻をつなぎにして焼き上げ、表面は香ばしく中はふんわりネバっと美味しい仕上がりになっています。

山芋のふわふわたまごやきいちょう芋の玉子焼き

粘りけの強いいちょう芋をすり下ろしたとろろは、口の周りがかゆくなってしまいますが、お好み焼きのアレンジで山芋の玉子焼きを作れば大丈夫!

いちょう芋のバターしょう油いちょう芋のバターしょう油

熱いうちに食べると美味しいいちょう芋のバター醤油。ホクホク感がたまらない一品です。

大和芋のおつまみ大和芋のスピードおつまみ

お店の一品料理で出てくるようなおつまみを、手軽に家庭で作れるレシピ。大和芋のすりおろしだけで揚げても十分に美味しいですが、味を濃いめにすれば、酒のツマミでも最適です。

大和芋と海老の磯辺揚げ大和芋と海老の磯辺揚げ

青のりと大和芋の磯辺揚げに海老をプラスして、香ばしく仕上げた磯辺揚げです。サクサクふわふわな食感に海老が良く合います。おつまみにも最適です。いちょう芋や自然薯でもokです。

粉不要!大和芋のお好み焼き大和芋のお好み焼

大和芋の濃厚なネバネバを利用すれば、粉も肉も使わず美味しいモチモチのお好み焼きが出来上がります。空気を含ませるように混ぜるとふっくらと仕上がります。

豆腐と大和芋のふわふわ焼き豆腐と大和芋のふわふわ焼き

すりおろした大和芋と豆腐をよく混ぜあわせ、かつおの風味と香ばしいマヨネーズの香りが絶妙のレシピ。ふわふわの食感が美味しい品です。

大和芋と梅肉の豚丼大和芋と梅肉の豚丼

梅で炒めた豚肉と大和芋の相性が良く、幼児も子供もペロリと食べてしまう一品。パパッと炒めて作りましょう。

お読み頂きありがとうございます。

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