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自然薯の効能とおすすめレシピ、食品成分表

自然薯には、ムチンやアミラーゼ/ジアスターゼ、ビタミンE、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、胃粘膜の保護、胃腸の働き強化、高血圧予防、免疫力強化、滋養強壮、糖尿病予防、疲労回復、老化防止、美肌効果などが期待できます。


やまのいも類(山芋類)には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯(だいじょ、別名つくね芋)などがあります。

この記事は、自然薯(じねんじょ)について紹介しています。
山芋(いちょう芋・大和芋)、長芋、つくね芋(大薯)は、次のページを参照して下さい。

自然薯の効能

山芋は昔から「山のうなぎ」といわれるほどのスタミナ食材で、滋養強壮に優れています。その秘密は山芋に豊富に含まれる消化酵素で、皮をむいたときのヌルヌルした粘りには、アミラーゼ/ジアスターゼなどの消化酵素が大根の3倍も含まれています。アミラーゼ/ジアスターゼはでんぷんの消化吸収を助け、胃腸の働きを活発にするので、胃もたれを改善し、病後や虚弱体質にも向いています。解毒作用もあります。

粘り成分のムチンは胃の粘膜を保護し、体内でたんぱく質を効率よく活用させる作用があるので、滋養強壮や疲労回復に有効に働きます。血糖値を下げる作用もあり、糖尿病や高脂血症予防にも役立ちます。ムチンは多糖類の水溶性食物繊維で、免疫機能を強化し、コレステロールや糖分の吸収を抑制し、肝臓・腎臓機能を強化する働きもあります。

他のやまのいも類と比べると、自然薯にはビタミンEが突出して豊富です。ビタミンEには強い抗酸化作用があり、若返りのビタミンと呼ばれています。膜を保護しながら、血行を促す作用があり、美肌効果や老化防止に役立ちます。

また、自然薯には長芋の2倍くらいの食物繊維が含まれています。食物繊維は、消化酵素によって分解されない成分で、腸内の善玉菌の増殖を促すことで便の量を増やし、腸内環境を整えます。コレステロールや老廃物を排出し、動脈硬化や糖尿病の予防に作用します。また、胆汁酸の分泌や産生を促して、コレステロール値を低下させます。

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自然薯の人気&簡単レシピ

自然薯は、日本原産の山芋で、古くは「古事記」にも記載があります。自生種はねじれた形をしていて丸ごと掘り出すのは困難なため、希少な天然ものは高価な値段になります。現在、一般に出回っているのは栽培された自然薯です。

昔から自然薯は、

  • 虚弱体質を補って、早死しない
  • 胃腸の調子を整える
  • 暑さ・寒さに強くなる
  • 耳や目を良くする
  • 長寿を保つことができる

と、強精・強壮剤として用いられてきました。

自然薯は粘り気とあくが強く、野趣あふれる風味を持っています。主な調理法は、すりおろし、とろろ汁、揚げ物、汁の実などです。

自然薯の選び方は、表面にはりがあり、傷がないものが良いでしょう。切ってあるものは、切り口が茶色に変色していないものを選びましょう。保存方法は、丸ごとなら新聞紙に包んで、日光が当たらず風通しのよいところで保存します。すりおろして小分けにして冷凍保存すれば、自然解凍でそのまま使えて便利です。

おすすめレシピ

母の味!味噌が効いてる自然薯のとろろ自然薯のとろろ

皮が残っている自然薯をキッチンペーパーで握り、すり鉢などですります。味付けは、味噌が効いてる母の味。自然薯の粘りと濃厚な味わいが、ご飯によく合います。

とろろが苦手でも!自然薯の蒲焼自然薯の蒲焼

とろろが苦手でもパクパクッと食べやすい自然薯の蒲焼です。自然薯料理のお店で食べた料理を再現したレシピなら、美味しくないはずがありません!

自然薯とろろのいそべ焼き自然薯とろろのいそべ焼き

卵焼き用フライパンで簡単に作れる自然薯の磯辺焼き。ふわふわモチモチで、お餅みたいな自然薯が楽しめます。

自然薯の揚げ物自然薯の揚げ物

お店のつまみとして出てきたレシピを再現した自然薯の揚げ物。熱々をつまみ食いするのが1番美味しいと評判です。

自然薯のチーズ焼き自然薯のチーズ焼き

明太子とマヨネーズ、ピザ用チーズで焼き上げる自然薯レシピです。仕上げの大葉も効いていて、強い粘りと豊かな風味が特徴の自然薯が美味しく食べられる一品です。

ふわふわ自然薯入り豚汁自然薯入り豚汁

豚汁に自然薯を入れるだけというシンプルレシピ。食べる前に自然薯をすりおろし、スプーンで適量ずつすくって鍋に入れて、火が通ったら完成です。

おつまみに最高!自然薯のスティック揚げ焼き自然薯のスティック揚げ焼き

ジャガイモのフライドポテトよりももっちりホクホクの食感が楽しめる自然薯のスティック揚げ焼きです。自然薯が少し古くなってしまったら、火を通して食べる救済レシピにもなります。

自然薯と卵白のふんわりとろろ自然薯と卵白のとろろ

自然薯がメレンゲでふんわり食感に変わる不思議な味わい。ハンドブレンダーであっという間にとろろが出来上がります。卵白を2個分にすると、ふわっふわに!自然薯を摩り下ろすより簡単なところもポイントが高いレシピです。

自然薯のおとし揚げ自然薯のおとし揚げ

自然薯のねっとりと海苔の風味が美味しい、自然薯のおとし揚げです。簡単に作れて、お酒のおつまみにも最適です。

自然薯の濃厚とろろ自然薯の濃厚とろろ

自然薯の粘り気を最大限に活用して楽しむ濃厚とろろレシピです。栄養価の高い自然薯を、皮を剥かずに使います。良く混ぜて空気を入れると、量が倍になり、滑らかで美味しいとろろが出来上がります。自然薯独特の粘りと香りが美味しい一品です。

お読み頂きありがとうございます。

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