かれいの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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カレイ　まがれい（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	95kcal
水分	77.8g
たんぱく質	19.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.26g
多価不飽和脂肪酸	0.32g
コレステロール	71mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	110mg
カリウム	330mg
カルシウム	43mg
マグネシウム	28mg
リン	200mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	21μg
セレン	110μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.5mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	3.1μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	23.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	13.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.8g
たんぱく質	19.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
イソロイシン	940mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	630mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	860mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	820mg
芳香族アミノ酸：チロシン	720mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	950mg
トリプトファン	230mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	500mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3300mg
グリシン	1000mg
プロリン	690mg
セリン	910mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	620mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	72mg
バリン	330mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	700mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	320mg
プロリン	220mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	98mg
窒素換算係数１	5.56
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	13mg
バリン	60mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	73mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	58mg
プロリン	40mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	99mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	53mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	65mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	52mg
プロリン	35mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.8g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
脂肪酸総量	0.83g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.26g
多価不飽和脂肪酸	0.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.24g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20mg
(15:0) ペンタデカン酸	9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	150mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	51mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	60mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	140mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	49mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	51mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	39mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	72mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	641
飽和脂肪酸	189
一価不飽和脂肪酸	204
多価不飽和脂肪酸	249
n-3系多価不飽和脂肪酸	181
n-6系多価不飽和脂肪酸	64
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.2
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	17.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.9
(22:1) ドコセン酸	1.1
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	6.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まがれい（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	641
飽和脂肪酸	189
一価不飽和脂肪酸	204
多価不飽和脂肪酸	249
n-3系多価不飽和脂肪酸	181
n-6系多価不飽和脂肪酸	64
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	115
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	46
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	111
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	38
(22:1) ドコセン酸	7
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	39
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	79
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	30
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	55
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　 　

カレイ　まがれい（水煮）の食品成分

カレイ　まがれい（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	107kcal
水分	75.6g
たんぱく質	21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.0)g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	1.1g
飽和脂肪酸	0.30g
一価不飽和脂肪酸	0.32g
多価不飽和脂肪酸	0.40g
コレステロール	87mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	100mg
カリウム	320mg
カルシウム	56mg
マグネシウム	29mg
リン	200mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.03mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.6mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	3.3μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.73mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	16.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	91%
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カレイ　まがれい（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
たんぱく質	21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.0)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(690)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(250)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(940)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(890)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(790)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(550)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3600)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(750)mg
セリン	(1000)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
まがれい生から推計　

カレイ　まがれい（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	1.1g
脂肪酸総量	1.01g
飽和脂肪酸	0.30g
一価不飽和脂肪酸	0.32g
多価不飽和脂肪酸	0.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	180mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	66mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	69mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	170mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	60mg
(22:1) ドコセン酸	12mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	61mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	140mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	51mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	78mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カレイ　まがれい（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	596
飽和脂肪酸	176
一価不飽和脂肪酸	186
多価不飽和脂肪酸	233
n-3系多価不飽和脂肪酸	174
n-6系多価不飽和脂肪酸	56
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.6
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.5
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	17.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.9
(22:1) ドコセン酸	1.2
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	6.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カレイ　まがれい（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	596
飽和脂肪酸	176
一価不飽和脂肪酸	186
多価不飽和脂肪酸	233
n-3系多価不飽和脂肪酸	174
n-6系多価不飽和脂肪酸	56
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	106
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	39
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	41
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	102
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	35
(22:1) ドコセン酸	7
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	36
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	81
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	30
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	46
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

カレイ　まがれい（焼き）の食品成分

カレイ　まがれい（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	110kcal
水分	73.9g
たんぱく質	23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.8)g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.7g
飽和脂肪酸	0.21g
一価不飽和脂肪酸	0.21g
多価不飽和脂肪酸	0.30g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	130mg
カリウム	370mg
カルシウム	70mg
マグネシウム	32mg
リン	240mg
鉄	0.3mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.04mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.41mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.1mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	4.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	17.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	81%
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カレイ　まがれい（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.9g
たんぱく質	23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.8)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(2000)mg
リシン（リジン）	(2300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(760)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(970)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(860)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(270)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(600)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2600)mg
グルタミン酸	(3900)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(820)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
まがれい生から推計　

カレイ　まがれい（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.9g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.7g
脂肪酸総量	0.72g
飽和脂肪酸	0.21g
一価不飽和脂肪酸	0.21g
多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.22g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14mg
(15:0) ペンタデカン酸	7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	130mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	35mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	110mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	44mg
(22:1) ドコセン酸	10mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	52mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	98mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	36mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	66mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カレイ　まがれい（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	598
飽和脂肪酸	176
一価不飽和脂肪酸	172
多価不飽和脂肪酸	251
n-3系多価不飽和脂肪酸	185
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.0
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.9
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	16.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.2
(22:1) ドコセン酸	1.4
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	7.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カレイ　まがれい（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	598
飽和脂肪酸	176
一価不飽和脂肪酸	172
多価不飽和脂肪酸	251
n-3系多価不飽和脂肪酸	185
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	105
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	29
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	96
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	37
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	43
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	82
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	30
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	55
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

まこがれい（真子鰈）の食品成分表

干しかれい（やなぎむしがれい・むしがれい）の食品成分表

子持ちかれい（あかがれい・ばばがれい）の食品成分表