やぎのチーズには、カルシウムやビタミンB2などが含まれています。

やぎのチーズ（ゴートチーズ）の特徴

やぎのチーズ（ゴートチーズ）はやぎの乳で作ったチーズで、シェーブルチーズともいいます。シェーブルとはフランス語でやぎを意味し、温めて提供されるやぎのチーズはシェーブル・ショーとして知られています。

ノルウェーでは、山羊を意味するイエト、チーズを意味するオストを合わせて、イェトスト（イエトオスト）という名称で親しまれています。ゴートチーズは、ノルウェーの朝の食卓には欠かせないチーズです。

やぎのチーズは何千年も作られてきているチーズで、世界最古の乳製品のひとつと考えられています。西洋では牛乳で作るチーズのほうが一般的ですが、その他の地域の多くではやぎ乳で作ったチーズのほうが好まれます。やぎのチーズは冷凍環境が限られている場所で作られることが多いことから、古いチーズは腐敗を防ぐために塩漬けにして保存されます。そのため、特にフェタチーズなどには濃い塩味がつくことになります。

やぎのチーズは世界中の家庭で作られています。生の乳を天然に凝固させ、脱水・成形してカードにするのが最も簡単な製法で、乳を凝固させるためには酢・レモンなどの酸やレンネットが用いられることもあります。チーズクロスにカードを入れて数日間暖かい場所に吊るして脱水・保存した後、塩に漬けて皮を作り、数ヶ月間冷たい洞窟などで保存されます。

やぎのチーズは熱すると柔らかくなりますが、牛のチーズのように溶けることはありません。また、皮のついたものは、パンに塗るためにオーブンで焼かれて調理されることもあります。

やぎのチーズ（ゴートチーズ）には、骨・歯の構成に役立つといわれるカルシウムや、皮膚・粘膜の機能維持に有効とされるビタミンB2が豊富に含まれています。

やぎのチーズ（ゴートチーズ）の人気＆簡単レシピ

ビーツとくるみとゴートチーズのサラダ

アイルランドのレストランで食べたサラダが美味しくて再現にチャレンジ。ビーツはホクホクが美味しいので焼き過ぎないように！手が真っ赤になるのでエプロンをつけ、まな板は色がうつっても良いものを使いましょう。

ヤギのチーズとハチミツのホットピタ

ヤギのチーズは苦手ですが、温かければ大丈夫。このサンドも確かにクセはありますが、後引く味わいです。ヤギのチーズが手に入ったらお試しください！

ほうれん草とゴートチーズのチキン挟み焼き

ゴートチーズが大好きな娘のために。焼き時間は鶏肉の大きさやオーブン環境によって違うので、様子をみて調整してください。

ヤギのチーズサラダ

クセのあるやぎのチーズもこのはちみつ・松の実の組み合わせでやみつきサラダに変身します。サラダはレタスより、サニーレタスやルッコラ等がおすすめです。

卵とゴートチーズのトマトカップ焼き

材料は1人分の分量なので、必要な人数分を掛け合わせて作ってください。ゴートチーズは他のとろけるチーズでもOK。卵なしでもできますよ。

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楽天市場でおすすめのゴートチーズ
KIRKLAND（カークランド） ゴートチーズ　297g

やぎのチーズ（ゴートチーズ）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	296kcal
水分	52.9g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.0g
脂質	21.7g
トリアシルグリセロール当量	20.1g
飽和脂肪酸	13.37g
一価不飽和脂肪酸	4.88g
多価不飽和脂肪酸	0.74g
コレステロール	88mg
炭水化物	2.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.0g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.2g
ナトリウム	480mg
カリウム	260mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	20mg
リン	270mg
鉄	0.1mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	290μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	290μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.88mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.23mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	100μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	–
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	1.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.9g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.0g
イソロイシン	980mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	470mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	640mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	990mg
芳香族アミノ酸：チロシン	910mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	290mg
バリン	1400mg
ヒスチジン	560mg
アルギニン	590mg
アラニン	690mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	4100mg
グリシン	380mg
プロリン	2100mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	590mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	620mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	54mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	590mg
トレオニン（スレオニン）	310mg
トリプトファン	90mg
バリン	430mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	180mg
アラニン	210mg
アスパラギン酸	490mg
グルタミン酸	1300mg
グリシン	120mg
プロリン	640mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	180mg
窒素換算係数１	5.59
窒素換算係数２	6.38

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	110mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.7mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	51mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	16mg
バリン	76mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	33mg
アラニン	38mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	21mg
プロリン	110mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	33mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	80mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	8.5mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	14mg
バリン	67mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	29mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	76mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	19mg
プロリン	100mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	29mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.9g
脂質	21.7g
トリアシルグリセロール当量	20.1g
脂肪酸総量	18.99g
飽和脂肪酸	13.37g
一価不飽和脂肪酸	4.88g
多価不飽和脂肪酸	0.74g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.60g
(4:0) 酪酸	710mg
(6:0) ヘキサン酸	670mg
(7:0) ヘプタン酸	0mg
(8:0) オクタン酸	640mg
(10:0) デカン酸	1500mg
(12:0) ラウリン酸	780mg
(13:0) トリデカン酸	0mg
(14:0) ミリスチン酸	1800mg
(15:0) ペンタデカン酸	150mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	56mg
(16:0) パルミチン酸	4700mg
(16:0) iso パルミチン酸	41mg
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	77mg
(18:0) ステアリン酸	2000mg
(20:0) アラキジン酸	38mg
(22:0) ベヘン酸	11mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	40mg
(14:1) ミリストレイン酸	28mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	120mg
(17:1) ヘプタデセン酸	50mg
(18:1) ＜計＞	4600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	4500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	87mg
(20:1) イコセン酸	25mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	560mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	29mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	615
一価不飽和脂肪酸	224
多価不飽和脂肪酸	34
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	3.8
(6:0) ヘキサン酸	3.5
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	3.3
(10:0) デカン酸	8.1
(12:0) ラウリン酸	4.1
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	9.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	0.3
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	0.2
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0.4
(18:0) ステアリン酸	10.6
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0.2
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	24.3
(18:1) n-9 オレイン酸	23.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.5
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	615
一価不飽和脂肪酸	224
多価不飽和脂肪酸	34
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	33
(6:0) ヘキサン酸	31
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	29
(10:0) デカン酸	71
(12:0) ラウリン酸	36
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	84
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	3
(16:0) パルミチン酸	217
(16:0) iso パルミチン酸	2
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	4
(18:0) ステアリン酸	93
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	2
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	212
(18:1) n-9 オレイン酸	208
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　 　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	52.9g
単糖当量	1.0g
でん粉	–
ぶどう糖	0.2g
果糖	–
ガラクトース	0.4g
しょ糖	–
麦芽糖	–
乳糖	0.3g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　 　

やぎのチーズ（ナチュラルチーズ）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	52.9g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	0.4g
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	–
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： シェーブルチーズ　

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