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ゴーダチーズの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

ゴーダチーズには、カルシウムやビタミンB12などが含まれています。
その栄養効果として、イライラ解消、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

ゴーダチーズの特徴

ゴーダチーズはエダムチーズと並ぶオランダの代表的なチーズで、オランダでのチーズ生産量の60%を占めています。

ロッテルダム近郊のゴーダで作られたことからこの名がついており、チーズの種類としてはセミハードに分類されます。外見は黄色がかった茶色い円盤型で、中は白から黄色をしており、熟成とともに色が変化しますが、熟成されたゴーダチーズのなかには表面が黒いものもあります。

サイズは直径35cm×高さ11cm、重さ約12kgと正式に決められており、それよりも小さいものは「ベビーゴーダ」と呼ばれています。主な材料は牛乳とレンネット(凝乳酵素)で、生乳を固めて圧縮し水分を除いたら、乳酸菌による熟成を行ないます。

また、クミンシードやニンニクなどで香りをつけたものもあります。マイルドな味わいで、日本では比較的広く親しまれており、チェダーチーズと並んでプロセスチーズやスライスチーズの主原料として用いられています。表面にコーティングされたワックスを取り除く食べ方が特徴的です。

ゴーダチーズには、イライラの解消に役立つといわれるカルシウムや、貧血の予防・改善に有効とされるビタミンB12が豊富に含まれています。

使い残りのゴーダチーズは、切り口をしっかりとラップで覆い、冷蔵庫に入れておくことで保存が可能になりますが、それでも硬くなってしまった場合は、すりおろして粉チーズなどにして使うのがおすすめです。

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ゴーダチーズの人気&簡単レシピ

ゴーダチーズ&マスタード

ベルギーの家庭やカフェで超定番おつまみ。包丁をぬるま湯に浸すとキレイに切れます。

ゴーダチーズを使ったオランダコロッケ

上手に揚げるコツは、ゴーダチーズをじゃがいもの中にしっかり入れること。衣の外にはみ出していると、揚げた時に溶け出したりパンクしたりしてしまいます。

野菜煮込みとゴーダチーズのグラタン

野菜の歯ごたえが好きな方はあまり煮込まず、最低限水分が飛ぶくらいでOK。ゴーダチーズはとろけるチーズで代用できます。

ゴーダチーズとプチトマトのケーク・サレ

米粉ケーキの商品化のために考えたレシピ。チーズをシンプルにトマトと合わせてみました。冷めたらオーブントースターで軽く焼いて食べてくださいね。

そら豆とゴーダチーズのリゾット

たくさん頂いたチーズをリゾットに♪お米は必ず洗っていないものを加えてください。固めのリゾットが好きな方は、コンソメスープを全て使いきる必要はありません。

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ゴーダチーズの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ゴーダチーズの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ゴーダチーズ(ナチュラルチーズ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 380kcal
水分 40.0g
たんぱく質 25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (26.3)g
脂質 29.0g
トリアシルグリセロール当量 26.2g
飽和脂肪酸 17.75g
一価不飽和脂肪酸 6.39g
多価不飽和脂肪酸 0.67g
コレステロール 83mg
炭水化物 1.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.8g
ナトリウム 800mg
カリウム 75mg
カルシウム 680mg
マグネシウム 31mg
リン 490mg
0.3mg
亜鉛 3.6mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 260μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 170μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 270μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.33mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 1.9μg
葉酸(ビタミンB9) 29μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.32mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 12μg
食塩相当量 2.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ゴーダチーズ(ナチュラルチーズ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.0g
たんぱく質 25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (26.3)g
イソロイシン (1400)mg
ロイシン (2700)mg
リシン(リジン) (2700)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (740)mg
含硫アミノ酸:シスチン (260)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1000)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1500)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (1500)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (3000)mg
トレオニン(スレオニン) (960)mg
トリプトファン (360)mg
バリン (1900)mg
ヒスチジン (1100)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (790)mg
アスパラギン酸 (1800)mg
グルタミン酸 (6300)mg
グリシン (500)mg
プロリン (3400)mg
セリン (1600)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (30000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ゴーダチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.0g
脂質 29.0g
トリアシルグリセロール当量 26.2g
脂肪酸総量 24.81g
飽和脂肪酸 17.75g
一価不飽和脂肪酸 6.39g
多価不飽和脂肪酸 0.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.48g
(4:0) 酪酸 970mg
(6:0) ヘキサン酸 610mg
(7:0) ヘプタン酸 7mg
(8:0) オクタン酸 360mg
(10:0) デカン酸 780mg
(12:0) ラウリン酸 1000mg
(13:0) トリデカン酸 23mg
(14:0) ミリスチン酸 2900mg
(15:0) ペンタデカン酸 280mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 130mg
(16:0) パルミチン酸 7600mg
(16:0) iso パルミチン酸 57mg
(17:0) ヘプタデカン酸 140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 120mg
(18:0) ステアリン酸 2700mg
(20:0) アラキジン酸 21mg
(22:0) ベヘン酸 17mg
(24:0) リグノセリン酸 13mg
(10:1) デセン酸 81mg
(14:1) ミリストレイン酸 260mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 410mg
(17:1) ヘプタデセン酸 67mg
(18:1) <計> 5500mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 53mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 430mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 10mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 28mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 19mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 4mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ゴーダチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 856
飽和脂肪酸 612
一価不飽和脂肪酸 221
多価不飽和脂肪酸 23
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸 3.9
(6:0) ヘキサン酸 2.5
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 1.5
(10:0) デカン酸 3.1
(12:0) ラウリン酸 4.0
(13:0) トリデカン酸 0.1
(14:0) ミリスチン酸 11.7
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 30.7
(16:0) iso パルミチン酸 0.2
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 10.9
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ゴーダチーズ(ナチュラルチーズ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 856
飽和脂肪酸 612
一価不飽和脂肪酸 221
多価不飽和脂肪酸 23
n-3系多価不飽和脂肪酸 6
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸 33
(6:0) ヘキサン酸 21
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 12
(10:0) デカン酸 27
(12:0) ラウリン酸 35
(13:0) トリデカン酸 1
(14:0) ミリスチン酸 100
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 5
(16:0) パルミチン酸 263
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 93
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 3
(14:1) ミリストレイン酸 9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 190
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 15
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ゴーダチーズ(ナチュラルチーズ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 40.0g
単糖当量 (0)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
豪州成分表から推計   

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