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食の知識

ハマフエフキの栄養効果とレシピ、食品成分表

ハマフエフキには、EPAやDHA、パントテン酸、ビタミンEが含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、記憶力・学習能力の向上、ストレス緩和、免疫力強化効果などが期待できます。

ハマフエフキの栄養効果

ハマフエフキはスズキ目フエフキダイ科フエフキダイ属の魚です。フエフキダイの仲間で熱帯から温帯域に分布し、沿岸の浅い海に生息します。沖縄では高級魚として大変人気があります。

淡白でクセのない上質な白身魚ですが、脂が多くうま味も強いのが特徴です。刺身やカルパッチョ、セビーチェ、塩焼き、煮物、ムニエル、ポワレ、潮汁など、基本的にはどんな料理にも合います。

ハマフエフキはEPAやDHA、パントテン酸、ビタミンEを含んでいるため、血栓防止、記憶力・学習能力の向上、ストレス緩和、免疫力強化に役立つと考えられます。

ハマフエフキの旬は夏です。鮮度は外見からは判断しづらいため、えらの色合いや目などを見て確認しましょう。持ってみて尾が垂れるものは古いため、避けるのがベターです。

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ハマフエフキのおすすめレシピ

カルパッチョ

カルパッチョソースと食材は、冷蔵庫でよく冷やして食べた方が美味しいです。粒マスタードがピリッとアクセント!香りがよいイタリアンパセリおすすめです♪

煮付け

ポイントは何と言ってもお酒をドバッと入れること!好みで生姜のスライスを入れて煮ると風味良く仕上がります。煮付けの基本は同じなので、鯛、鰈、カワハギなどの魚でもOK。

切り身でアクアパッツァ風

アサリがパカっ!と開いたらパセリをパパっ!とかけて完成。鯛はパリッ!と焼くと皮も美味しいですよ♪

ムニエル ハニーマスタードソース

にんにくは香りが出たら焦げてしまうので、取り除いた方が良いです。バターやはちみつはお好みで加減してください。鯛に限らず、他の白身魚でも♪

潮汁(アラ汁)

熱が取れていれば完全に冷めて無くてもOK。丁寧に行えば 生臭さは消えます。火が強すぎても弱すぎても雑味が出ます。昆布ダシの素を使う場合は 最後に入れても良いですよ。

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ハマフエフキの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ハマフエフキ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハマフエフキ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 90kcal
水分 77.7g
たんぱく質 20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.9)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.07g
一価不飽和脂肪酸 0.05g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
コレステロール 47mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 80mg
カリウム 450mg
カルシウム 43mg
マグネシウム 29mg
リン 250mg
0.3mg
亜鉛 0.5mg
0.03mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.4mg
ビタミンB6 0.30mg
ビタミンB12 3.7μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 11.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: タマミ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ハマフエフキ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.7g
たんぱく質 20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.9)g
イソロイシン (940)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (630)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (870)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (810)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (690)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1500)mg
トレオニン(スレオニン) (900)mg
トリプトファン (220)mg
バリン (1000)mg
ヒスチジン (560)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (2000)mg
グルタミン酸 (3000)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (720)mg
セリン (800)mg
ヒドロキシプロリン (150)mg
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: タマミ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
その他の魚類の平均値から推計 
ハマフエフキ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.7g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.18g
飽和脂肪酸 0.07g
一価不飽和脂肪酸 0.05g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 45mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 7mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 36mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 26mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: タマミ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ハマフエフキ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 610
飽和脂肪酸 229
一価不飽和脂肪酸 164
多価不飽和脂肪酸 218
n-3系多価不飽和脂肪酸 127
n-6系多価不飽和脂肪酸 91
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9.0
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 19.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.9
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 10.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 14.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: タマミ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ハマフエフキ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 610
飽和脂肪酸 229
一価不飽和脂肪酸 164
多価不飽和脂肪酸 218
n-3系多価不飽和脂肪酸 127
n-6系多価不飽和脂肪酸 91
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 148
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 55
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 24
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 119
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 67
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 17
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 86
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: タマミ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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