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卵焼きの栄養効果とおすすめレシピ、食品成分表

卵焼きには、セレンやビオチンが多く含まれています。
その栄養効果として、老化防止、疲労回復効果などが期待できます。

卵焼きの効能

卵焼きは、溶いた鶏卵を調理器具で焼きながら巻いて筒状にした日本料理で、厚焼き卵とも呼ばれます。家庭料理のひとつで、お弁当の定番惣菜でもあります。江戸時代から寿司種としても扱われ、あなごやきのこ類を入れたものなども販売されています。

外観はだし巻き卵と似ていますが別の料理とされており、砂糖を多用した甘いものや、軽い塩味のものなどが一般的です。味付けには醤油・ソース・出汁・砂糖やみりんのほか、めんつゆなどが用いられ、応用料理としては、ほうれん草やにんじん、明太子や桜海老、しらす干しを入れたもの、うなぎを入れて巻く「う巻き」などさまざまな種類があります。

卵焼きの調理用具として四角い卵焼き器が存在しますが、これは丸型のフライパンでは整形が難しく、角型のフライパンのほうが作業に適しているためで、現在では料理店だけでなく一般家庭にも普及しています。

現在主流となっている甘い味の厚焼きが一般的になったのは高度成長期で、寿司が家庭で食べられるようになったのに乗じて子供が好む味にしたからという説もありますが、一方では、江戸時代末期には甘い卵焼きがすでに登場しており、江戸前のスタイルとして定着していたともいわれています。また、かつては各店で焼き上げることが多かったものの、近年では専門業者が製造した卵焼きを使用する店が多くなっています。

卵焼きには、老化防止に役立つとされるセレンや、疲労回復に有効といわれるビオチンが多く含まれています。

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卵焼きの人気&簡単レシピ

黄金卵焼き

お弁当に入れる卵焼き。毎日作るうちにこの分量に落ち着きました。冷めてから食べることを考え、濃いめの味付けです。

たらこバター醤油の卵焼き

パスタのタラコのバター醤油味がヒント。辛子明太子を使う場合は、1袋の更に半分でもいいかもしれません。タラコや明太子はもともと塩気があるので白だし無しでもOK。やや塩気が強い仕上がりです。

釜揚げしらすとネギの卵焼き

ふんわり焼き上げるポイントは、卵に少しマヨネーズを加えること。卵を巻くとき、素早く巻けるのなら中火から〜強火、自信がなければ弱火から中火で。菜箸で巻きにくいようなら、へらを使ってもいいですよ。

ぐるぐる海苔入り卵焼き

最初の卵液の量でぐるぐるの具合が決まります。ヤケドにはくれぐれもご注意を!

ミルク卵焼き

卵焼きは恐れずに中火強で一気にリズミカルに仕上げるのが、きれいに作るポイント。フライパンをぬれ布巾の上にのせてから裏返すと、きれいにはがせます。

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卵焼きの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

厚焼きたまごの食品成分部分をクリックすると開閉します。

厚焼きたまごの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 151kcal
水分 71.9g
たんぱく質 10.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 9.1g
トリアシルグリセロール当量 (7.6)g
飽和脂肪酸 (2.36)g
一価不飽和脂肪酸 (3.26)g
多価不飽和脂肪酸 (1.64)g
コレステロール 350mg
炭水化物 6.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (6.6)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.8g
ナトリウム 440mg
カリウム 130mg
カルシウム 44mg
マグネシウム 11mg
リン 160mg
1.5mg
亜鉛 1.1mg
0.07mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素 540μg
セレン 31μg
クロム Tr
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 110μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 22μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 13μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 110μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.33mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 0.8μg
葉酸(ビタミンB9) 31μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.15mg
ビオチン(ビタミンB7) 20.9μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 1.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 80%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
厚焼きたまごの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.9g
脂質 9.1g
トリアシルグリセロール当量 (7.6)g
脂肪酸総量 (7.26)g
飽和脂肪酸 (2.36)g
一価不飽和脂肪酸 (3.26)g
多価不飽和脂肪酸 (1.64)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.18)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.46)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (25)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (6)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (1700)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (19)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (600)mg
(20:0) アラキジン酸 (3)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (4)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (140)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (10)mg
(18:1) <計> (3100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (20)mg
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸 (Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (79)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (14)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (13)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (120)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (7)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (7)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (98)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
厚焼きたまごの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 71.9g
単糖当量 (6.6)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.3)g
果糖 (Tr)
ガラクトース (0)g
しょ糖 (6.0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (6.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計   

だし巻きたまごの食品成分

だし巻きたまごの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 128kcal
水分 77.5g
たんぱく質 11.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 9.0g
トリアシルグリセロール当量 (7.5)g
飽和脂肪酸 (2.34)g
一価不飽和脂肪酸 (3.23)g
多価不飽和脂肪酸 (1.61)g
コレステロール 370mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.3)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.8g
ナトリウム 460mg
カリウム 130mg
カルシウム 46mg
マグネシウム 12mg
リン 160mg
1.6mg
亜鉛 1.1mg
0.07mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素 450μg
セレン 32μg
クロム Tr
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 120μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 23μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 14μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 0.8μg
葉酸(ビタミンB9) 32μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.20mg
ビオチン(ビタミンB7) 21.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 1.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 86%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
だし巻きたまごの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.5g
脂質 9.0g
トリアシルグリセロール当量 (7.5)g
脂肪酸総量 (7.18)g
飽和脂肪酸 (2.34)g
一価不飽和脂肪酸 (3.23)g
多価不飽和脂肪酸 (1.61)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.18)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.43)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (25)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (6)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (1700)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (19)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (600)mg
(20:0) アラキジン酸 (3)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (4)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (140)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (10)mg
(18:1) <計> (3100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (19)mg
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸 (Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (74)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (13)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (12)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (120)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (7)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (7)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (97)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
だし巻きたまごの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 77.5g
単糖当量 (0.3)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計   

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