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ひらたけ(平茸)の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

ひらたけの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

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ひらたけ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 20kcal
水分 89.4g
たんぱく質 3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.0g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.02g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.08g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.3g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 2.4g
< 食物繊維総量 > 2.6g
灰分 0.8g
ナトリウム 2mg
カリウム 340mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 15mg
リン 100mg
0.7mg
亜鉛 1.0mg
0.15mg
マンガン 0.16mg
ヨウ素 0μg
セレン 6μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.40mg
ビタミンB2 0.40mg
ナイアシン(ビタミンB3) 10.7mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 92μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.40mg
ビオチン(ビタミンB7) 12.0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 8%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 
ひらたけ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.4g
たんぱく質 3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.0g
イソロイシン 110mg
ロイシン 170mg
リシン(リジン) 140mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 27mg
含硫アミノ酸 <合計> 52mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 110mg
芳香族アミノ酸:チロシン 97mg
芳香族アミノ酸 <合計> 210mg
トレオニン(スレオニン) 120mg
トリプトファン 38mg
バリン 140mg
ヒスチジン 65mg
アルギニン 160mg
アラニン 210mg
アスパラギン酸 200mg
グルタミン酸 400mg
グリシン 120mg
プロリン 99mg
セリン 120mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 2300mg
アンモニア 89mg
剰余アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ひらたけ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 320mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 47mg
含硫アミノ酸:シスチン 52mg
含硫アミノ酸 <合計> 99mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 400mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 72mg
バリン 260mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 300mg
アラニン 400mg
アスパラギン酸 390mg
グルタミン酸 750mg
グリシン 230mg
プロリン 190mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4400mg
アンモニア 170mg
窒素換算係数1 3.81
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ひらたけ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 70mg
含硫アミノ酸:メチオニン 12mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 48mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 62mg
トリプトファン 19mg
バリン 68mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 79mg
アラニン 100mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 59mg
プロリン 49mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 44mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ひらたけ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 32mg
ロイシン 51mg
リシン(リジン) 43mg
含硫アミノ酸:メチオニン 7.5mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.3mg
含硫アミノ酸 <合計> 16mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 34mg
芳香族アミノ酸:チロシン 29mg
芳香族アミノ酸 <合計> 64mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 11mg
バリン 41mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 48mg
アラニン 64mg
アスパラギン酸 62mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 36mg
プロリン 30mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 710mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ひらたけ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.4g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.11g
飽和脂肪酸 0.02g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 7mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 80mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ひらたけ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 377
飽和脂肪酸 77
一価不飽和脂肪酸 30
多価不飽和脂肪酸 269
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 268
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 2.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 14.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.6
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.4
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 6.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 71.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ひらたけ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 377
飽和脂肪酸 77
一価不飽和脂肪酸 30
多価不飽和脂肪酸 269
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 268
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 55
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 24
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 268
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   
ひらたけ(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.4g
単糖当量 1.3g
でん粉
ぶどう糖 0.4g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース 0.9g
<計>(利用可能炭水化物) 1.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) 0.2g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんたけ
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   

ひらたけ(ゆで)の食品成分

ひらたけ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 21kcal
水分 89.1g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.1)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.4)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 3.5g
< 食物繊維総量 > 3.7g
灰分 0.7g
ナトリウム 2mg
カリウム 260mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 10mg
リン 86mg
0.7mg
亜鉛 1.4mg
0.11mg
マンガン 0.15mg
ヨウ素 (0)μg
セレン
クロム 0μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.0mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 71μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.36mg
ビオチン(ビタミンB7) 13.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 94%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
ひらたけ(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.1g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.1)g
イソロイシン (110)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (150)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (26)mg
含硫アミノ酸:シスチン (28)mg
含硫アミノ酸 <合計> (54)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (100)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (220)mg
トレオニン(スレオニン) (130)mg
トリプトファン (39)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (67)mg
アルギニン (160)mg
アラニン (220)mg
アスパラギン酸 (210)mg
グルタミン酸 (410)mg
グリシン (120)mg
プロリン (100)mg
セリン (120)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ひらたけ(生)から推計 
ひらたけ(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.1g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.08)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (11)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (0)mg
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸 (Tr)
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (54)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ひらたけ(生)から推計 
ひらたけ(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.1g
単糖当量 (1.4)g
でん粉
ぶどう糖 (0.4)g
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0.9)g
<計>(利用可能炭水化物) (1.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) (0.2)g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ひらたけ(生)から推計   
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