紹興酒には、アミノ酸が多く含まれています。
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紹興酒の効能
穀類を原料に造られる中国の醸造酒を黄酒（ほぁんちゅう）といい、紹興酒はその一種になります。もち米を糖化・発酵・熟成させたもので、中国浙江省紹興市が産地です。
熟成期間が長いほどまろやかな香味となり、3年もの以上が美味とされています。この古酒が紹興老酒と呼ばれることから、日本では紹興酒のことを老酒とも呼ぶようになりました。
芳醇な香りとコク、まろやかな口当たりが特徴ですが、これらは製法の違いによって微妙に異なります。
紹興酒には、疲労回復や筋肉増強などに役立つアミノ酸が豊富に含まれています。
また、アルコール度数が16〜18度とそれほど高くないため飲みやすく、中国料理では調味料としてもよく使われています。
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紹興酒の人気＆簡単レシピ
紹興酒とレモンのアサリ蒸し
出来たてを食べる場合は、レモン1枚をみじん切りにしてタレと一緒にした方がおすすめ。一晩寝かせるとさらに美味しくなりますよ。
茄子ブロッコリーの甘酢炒め 紹興酒風味
風味が良い紹興酒で、いつもと一味違う炒めものを。醤油はあれば濃い口よりうす口を使った方が、ブロッコリーの色合いを生かせます。
紹興酒の味付けたまご
中華味の味付けたまごを食べたいときに。好みで漬け汁に五香粉を加えると、もっと中華風に仕上がります。
紹興酒で豚の角煮
肩ロースの方が脂は少ないですが、バラやブロックでもOK。時間が経つにつれて、味が染みて、お肉も柔らかくなるので、一度にたくさん作って2〜3日ほど楽しむのがおすすめです。
白菜と豚肉の紹興酒蒸し
日本酒とはまた違った味わい。急ぐときは電子レンジを使うと、さらに簡単です。加熱するとカサが減るので、野菜もたっぷり食べられます。
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