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食品

牛肉のサーロインの特徴とレシピ、食品成分表

牛肉のサーロインには、ビタミンB6や亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の健康維持、記憶力アップ効果などが期待できます。

牛肉のサーロインの効能

牛肉のサーロインはロースの一番後ろのところで、リブロースとランプの間の部位にあたります。昔、イギリス国王が牛肉で最もおいしい部分として、腰の部分を指すロインに貴族の称号「サー(Sir)」を与えたといわれるほど肉質が非常に優れています。

運動量が少ない部分で、適度に入った脂肪が霜降りになりやすいうえにやわらかく風味もよいため、ステーキに最適の肉とされています。1頭の牛から20kg程度しか取れない貴重で高級な部位です。

同じくステーキ用の代表的部位であるテンダーロイン(ヒレ肉)が高タンパク低脂肪であるのに対し、サーロインは高タンパクでありながら脂質のほうがより多く含まれています。

一方、サーロインの赤肉のほうはテンダーロインよりも高タンパクで低脂肪となっており、いずれも皮膚や粘膜の健康を維持するとされるビタミンB6と、記憶力アップに役立つといわれる亜鉛が豊富に含まれています。

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牛肉のサーロインの人気&簡単レシピ

牛肉のサーロインの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

国産・和牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 498kcal
水分 40.0g
たんぱく質 11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.2)g
脂質 47.5g
トリアシルグリセロール当量 (44.4)g
飽和脂肪酸 (16.29)g
一価不飽和脂肪酸 (25.05)g
多価不飽和脂肪酸 (1.12)g
コレステロール 86mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.5g
ナトリウム 32mg
カリウム 180mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 12mg
リン 100mg
0.9mg
亜鉛 2.8mg
0.05mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.6mg
ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 10μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 黒毛和種(去勢)
皮下脂肪: 11.5 %、筋間脂肪: 24.5 % 
国産・和牛肉(サーロイン・脂身つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.0g
たんぱく質 11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.2)g
イソロイシン (530)mg
ロイシン (960)mg
リシン(リジン) (1000)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (300)mg
含硫アミノ酸:シスチン (140)mg
含硫アミノ酸 <合計> (430)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (490)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (400)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (890)mg
トレオニン(スレオニン) (530)mg
トリプトファン (130)mg
バリン (600)mg
ヒスチジン (420)mg
アルギニン (780)mg
アラニン (750)mg
アスパラギン酸 (1100)mg
グルタミン酸 (1800)mg
グリシン (720)mg
プロリン (560)mg
セリン (460)mg
ヒドロキシプロリン (140)mg
アミノ酸組成計 (12000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 黒毛和種(去勢)
皮下脂肪: 11.5 %、筋間脂肪: 24.5 %
和牛(サーロイン・皮下脂肪なし・生)と和牛(リブロース・脂身・生)から推計 
国産・和牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.0g
脂質 47.5g
トリアシルグリセロール当量 (44.4)g
脂肪酸総量 (42.46)g
飽和脂肪酸 (16.29)g
一価不飽和脂肪酸 (25.05)g
多価不飽和脂肪酸 (1.12)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.07)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (25)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1300)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (150)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (11000)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (330)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4000)mg
(20:0) アラキジン酸 (25)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (660)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (2400)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (390)mg
(18:1) <計> (21000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (190)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (54)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (35)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (16)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 黒毛和種(去勢)
皮下脂肪: 11.5 %、筋間脂肪: 24.5 %
赤肉と脂身から計算。脂身は和牛肉(リブロース・脂身)から推計 

乳用肥育牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の食品成分

乳用肥育牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 334kcal
水分 54.4g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.0)g
脂質 27.9g
トリアシルグリセロール当量 (26.7)g
飽和脂肪酸 (11.36)g
一価不飽和脂肪酸 (13.10)g
多価不飽和脂肪酸 (1.01)g
コレステロール 69mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 48mg
カリウム 270mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 16mg
リン 150mg
1.0mg
亜鉛 2.9mg
0.06mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 4μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.3mg
ビタミンB6 0.38mg
ビタミンB12 0.8μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ホルスタイン種(去勢、肥育牛)
皮下脂肪: 12.7 %、筋間脂肪: 13.7 % 
乳用肥育牛肉(サーロイン・脂身つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.4g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.0)g
イソロイシン (720)mg
ロイシン (1300)mg
リシン(リジン) (1400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (460)mg
含硫アミノ酸:シスチン (190)mg
含硫アミノ酸 <合計> (650)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (660)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (550)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (730)mg
トリプトファン (190)mg
バリン (800)mg
ヒスチジン (650)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1500)mg
グルタミン酸 (2500)mg
グリシン (990)mg
プロリン (780)mg
セリン (640)mg
ヒドロキシプロリン (220)mg
アミノ酸組成計 (16000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ホルスタイン種(去勢、肥育牛)
皮下脂肪: 12.7 %、筋間脂肪: 13.7 %
乳牛(サーロイン・皮下脂肪なし・生)と乳牛(リブロース・脂身・生)から推計 
乳用肥育牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.4g
脂質 27.9g
トリアシルグリセロール当量 (26.7)g
脂肪酸総量 (25.47)g
飽和脂肪酸 (11.36)g
一価不飽和脂肪酸 (13.10)g
多価不飽和脂肪酸 (1.01)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.97)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (7)mg
(12:0) ラウリン酸 (22)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (910)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (140)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (6600)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (310)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (3300)mg
(20:0) アラキジン酸 (21)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (300)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1000)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (240)mg
(18:1) <計> (11000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (71)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (920)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (45)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (26)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (24)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ホルスタイン種(去勢、肥育牛)
皮下脂肪: 12.7 %、筋間脂肪: 13.7 %
赤肉と脂身から計算。脂身は乳用肥育牛肉(リブロース)から推計 

輸入牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の食品成分

輸入牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 298kcal
水分 57.7g
たんぱく質 17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.7)g
脂質 23.7g
トリアシルグリセロール当量 (21.5)g
飽和脂肪酸 (10.85)g
一価不飽和脂肪酸 (9.24)g
多価不飽和脂肪酸 (0.43)g
コレステロール 59mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 39mg
カリウム 290mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 18mg
リン 150mg
1.4mg
亜鉛 3.1mg
0.06mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 10μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 5μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 11μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.9mg
ビタミンB6 0.42mg
ビタミンB12 0.6μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪: 12.8 %、筋間脂肪: 15.5 % 
輸入牛肉(サーロイン・脂身つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.7g
たんぱく質 17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.7)g
イソロイシン (760)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1500)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (440)mg
含硫アミノ酸:シスチン (190)mg
含硫アミノ酸 <合計> (630)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (690)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (580)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1300)mg
トレオニン(スレオニン) (760)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (820)mg
ヒスチジン (660)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1600)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (800)mg
セリン (670)mg
ヒドロキシプロリン (210)mg
アミノ酸組成計 (17000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪: 12.8 %、筋間脂肪: 15.5 %
輸入牛(リブロース・脂身つき・生)と乳牛(リブロース・脂身・生)から推計 
輸入牛肉(サーロイン・脂身つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.7g
脂質 23.7g
トリアシルグリセロール当量 (21.5)g
脂肪酸総量 (20.52)g
飽和脂肪酸 (10.85)g
一価不飽和脂肪酸 (9.24)g
多価不飽和脂肪酸 (0.43)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.17)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.26)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (11)mg
(12:0) ラウリン酸 (16)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (620)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (140)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (5400)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (290)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4300)mg
(20:0) アラキジン酸 (45)mg
(22:0) ベヘン酸 (8)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (110)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (580)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (160)mg
(18:1) <計> (8300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (66)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (2)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (240)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (110)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (12)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (14)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (9)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (6)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (35)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (1)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪: 12.8 %、筋間脂肪: 15.5 %
赤肉と脂身から計算。脂身は輸入牛肉(リブロース・脂身)から推計 

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