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すし酢の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

すし酢には、モリブデンやビタミンB12、ヨウ素、カリウム、銅、カルシウム、マグネシウムなどが含まれています。
その栄養効果として、代謝促進、皮膚・髪の健康維持、高血圧予防、動脈硬化予防効果などが期待できます。

すし酢の栄養

すし酢とは、酢飯を作るために炊きあがったご飯に混ぜる、砂糖や塩、昆布だしなどと混ぜ合わせた酢のことをいいます。

酢飯を作る際のすし酢の割合の目安は、米1合で大さじ2杯程度(酸っぱく感じる場合は20ml)、2合で大さじ4杯程度(または40ml)、3合で大さじ6杯程度(または60ml)となっています。

すし酢には、モリブデン、ビタミンB12、ヨウ素、カリウム、銅、カルシウム、マグネシウムなどが含まれているため、代謝促進、皮膚・髪の健康維持、高血圧予防、動脈硬化予防といった健康効果が期待できます。

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すし酢の人気&簡単レシピ

酢飯の作り方

手巻き寿司や海苔巻き、おいなりさんは基本味。ちらし、混ぜ寿司はしっかり味など、作るものによって使い分けています。塩は酢の角をとり美味しさを引き立たる役割をするので、塩加減をあんまり控えると味のバランスが崩れます。

すし酢でコールスロー

すし酢でマリネした野菜の水気はしっかり絞ってください。そうすることで、時間がたってもサラダがベチャベチャになりません。野菜は食感が残る程度のカットで。

すし酢で大根とハムのマリネ

大根は塩もみ不要、なるべく薄くスライスしてください。調味料は野菜から出る水分を考慮した分量です。ニンニクのすり下ろし少々を加えても美味♪ハムの代わりにスモークサーモンでも。

きゅうりとしらすのすし酢かけご飯

酢飯が好きで、簡単に上からかけてみたら美味しかった!お酢のツーンとした感じが苦手じゃなければ、冷ご飯でも美味しくいただけると思います。

すし酢でミニトマトのマリネ

一晩寝かせて味をよく吸い込み、よく冷えたトマトがとっても美味!トマトの湯むきが手間な方は、半分に切ってもOK。

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すし酢の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

すし酢(ちらし寿司・稲荷寿司用)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

すし酢(ちらし寿司・稲荷寿司用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 150kcal
水分 55.6g
たんぱく質 0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 0mg
炭水化物 34.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 6.6g
ナトリウム 2500mg
カリウム 18mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 5mg
リン 10mg
0.1mg
亜鉛 0.1mg
Tr
マンガン
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.05mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 0μg
食塩相当量 6.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 2.9g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

すし酢(にぎり寿司用)の食品成分

すし酢(にぎり寿司用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 70kcal
水分 72.0g
たんぱく質 0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 0mg
炭水化物 14.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 10.0g
ナトリウム 3900mg
カリウム 23mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 7mg
リン 12mg
0.1mg
亜鉛 0.2mg
Tr
マンガン
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.07mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 0μg
食塩相当量 9.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 3.6g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

すし酢(巻き寿司・箱寿司用)の食品成分

すし酢(巻き寿司・箱寿司用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 107kcal
水分 64.1g
たんぱく質 0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 0mg
炭水化物 23.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 8.7g
ナトリウム 3400mg
カリウム 21mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 6mg
リン 11mg
0.1mg
亜鉛 0.1mg
Tr
マンガン
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.06mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 0μg
食塩相当量 8.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 3.2g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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