ブロッコリーの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ブロッコリー（花序・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ブロッコリー（花序・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	33kcal
水分	89.0g
たんぱく質	4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.9g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.5g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	3.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.4g
灰分	1.0g
ナトリウム	20mg
カリウム	360mg
カルシウム	38mg
マグネシウム	26mg
リン	89mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.08mg
マンガン	0.22mg
ヨウ素	0μg
セレン	2μg
クロム	Tr
モリブデン	12μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	4μg
ビタミンA(β-カロテン)	800μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	7μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	810μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	67μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.27mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	210μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.3μg
ビタミンC	120mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	160μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　

ブロッコリー（花序・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.0g
たんぱく質	4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.9g
イソロイシン	130mg
ロイシン	210mg
リシン（リジン）	220mg
含硫アミノ酸：メチオニン	60mg
含硫アミノ酸：シスチン	45mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	140mg
芳香族アミノ酸：チロシン	94mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	240mg
トレオニン（スレオニン）	140mg
トリプトファン	46mg
バリン	190mg
ヒスチジン	100mg
アルギニン	260mg
アラニン	210mg
アスパラギン酸	390mg
グルタミン酸	710mg
グリシン	140mg
プロリン	140mg
セリン	180mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3400mg
アンモニア	120mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉
硝酸イオン： Tr　

ブロッコリー（花序・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	310mg
リシン（リジン）	320mg
含硫アミノ酸：メチオニン	87mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	210mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	340mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	67mg
バリン	270mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	370mg
アラニン	310mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	200mg
プロリン	210mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4900mg
アンモニア	170mg
窒素換算係数１	4.26
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　

ブロッコリー（花序・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	81mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	16mg
バリン	64mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	87mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	240mg
グリシン	47mg
プロリン	49mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	40mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　

ブロッコリー（花序・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	49mg
リシン（リジン）	51mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	24mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	33mg
芳香族アミノ酸：チロシン	22mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	55mg
トレオニン（スレオニン）	33mg
トリプトファン	11mg
バリン	44mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	59mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	91mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	32mg
プロリン	34mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	790mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　

ブロッコリー（花序・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.0g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.21g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	54mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	Tr
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	13mg
(18:1) n-9 オレイン酸	2mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	11mg
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	38mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	29mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	66mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　

ブロッコリー（花序・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	423
飽和脂肪酸	123
一価不飽和脂肪酸	110
多価不飽和脂肪酸	190
n-3系多価不飽和脂肪酸	131
n-6系多価不飽和脂肪酸	58
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	0.1
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.7
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	6.3
(18:1) n-9 オレイン酸	1.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	5.3
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	17.8
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	31.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　

ブロッコリー（花序・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	423
飽和脂肪酸	123
一価不飽和脂肪酸	110
多価不飽和脂肪酸	190
n-3系多価不飽和脂肪酸	131
n-6系多価不飽和脂肪酸	58
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	108
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	Tr
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	27
(18:1) n-9 オレイン酸	4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	22
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	75
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	58
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	131
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　 　

ブロッコリー（花序・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	89.0g
単糖当量	1.5g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0.3g
果糖	0.9g
ガラクトース	0g
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 茎葉　 　

ブロッコリー（花序・ゆで）の食品成分

ブロッコリー（花序・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	27kcal
水分	91.3g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.4)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.2)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.2)g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	2.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	0.5g
ナトリウム	14mg
カリウム	180mg
カルシウム	33mg
マグネシウム	17mg
リン	66mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.06mg
マンガン	0.17mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	770μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	5μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	770μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	64μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	120μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.78mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	54mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	150μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	110%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
茎葉を除いたもの　

ブロッコリー（花序・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.3g
たんぱく質	3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.4)g
イソロイシン	(100)mg
ロイシン	(170)mg
リシン（リジン）	(180)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(49)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(37)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(85)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(120)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(76)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(190)mg
トレオニン（スレオニン）	(120)mg
トリプトファン	(38)mg
バリン	(150)mg
ヒスチジン	(81)mg
アルギニン	(210)mg
アラニン	(170)mg
アスパラギン酸	(320)mg
グルタミン酸	(580)mg
グリシン	(110)mg
プロリン	(120)mg
セリン	(140)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2800)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
茎葉を除いたもの
ブロッコリー花序生から推計
硝酸イオン： Tr　

ブロッコリー（花序・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.2)g
脂肪酸総量	(0.17)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(43)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(Tr)
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(11)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(30)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(23)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(53)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
茎葉を除いたもの
ブロッコリー花序生から推計　

ブロッコリー（花序・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	91.3g
単糖当量	(1.2)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0.7)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
茎葉を除いたもの
ブロッコリー生から推計　 　

ブロッコリースプラウト（芽ばえ）は別ページで紹介しています。

ブロッコリースプラウトの効能とおすすめレシピ