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ブロッコリーの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

ブロッコリーの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ブロッコリー(花序・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ブロッコリー(花序・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 33kcal
水分 89.0g
たんぱく質 4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.9g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.06g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.09g
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.5g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 3.7g
< 食物繊維総量 > 4.4g
灰分 1.0g
ナトリウム 20mg
カリウム 360mg
カルシウム 38mg
マグネシウム 26mg
リン 89mg
1.0mg
亜鉛 0.7mg
0.08mg
マンガン 0.22mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム Tr
モリブデン 12μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 4μg
ビタミンA(β-カロテン) 800μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 7μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 810μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 67μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.8mg
ビタミンB6 0.27mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 210μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.12mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.3μg
ビタミンC 120mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 160μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎葉 
ブロッコリー(花序・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.0g
たんぱく質 4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.9g
イソロイシン 130mg
ロイシン 210mg
リシン(リジン) 220mg
含硫アミノ酸:メチオニン 60mg
含硫アミノ酸:シスチン 45mg
含硫アミノ酸 <合計> 100mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 140mg
芳香族アミノ酸:チロシン 94mg
芳香族アミノ酸 <合計> 240mg
トレオニン(スレオニン) 140mg
トリプトファン 46mg
バリン 190mg
ヒスチジン 100mg
アルギニン 260mg
アラニン 210mg
アスパラギン酸 390mg
グルタミン酸 710mg
グリシン 140mg
プロリン 140mg
セリン 180mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3400mg
アンモニア 120mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎葉
硝酸イオン: Tr 
ブロッコリー(花序・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 310mg
リシン(リジン) 320mg
含硫アミノ酸:メチオニン 87mg
含硫アミノ酸:シスチン 65mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 340mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 67mg
バリン 270mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 370mg
アラニン 310mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 200mg
プロリン 210mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4900mg
アンモニア 170mg
窒素換算係数1 4.26
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 茎葉 
ブロッコリー(花序・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 72mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 81mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 16mg
バリン 64mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 87mg
アラニン 72mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 240mg
グリシン 47mg
プロリン 49mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 40mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎葉 
ブロッコリー(花序・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 49mg
リシン(リジン) 51mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 24mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 33mg
芳香族アミノ酸:チロシン 22mg
芳香族アミノ酸 <合計> 55mg
トレオニン(スレオニン) 33mg
トリプトファン 11mg
バリン 44mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 59mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 91mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 32mg
プロリン 34mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 790mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎葉 
ブロッコリー(花序・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.0g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.21g
飽和脂肪酸 0.06g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 54mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 Tr
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 2mg
(18:1) <計> 13mg
(18:1) n-9 オレイン酸 2mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 11mg
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 38mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 29mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 66mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 茎葉 
ブロッコリー(花序・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 423
飽和脂肪酸 123
一価不飽和脂肪酸 110
多価不飽和脂肪酸 190
n-3系多価不飽和脂肪酸 131
n-6系多価不飽和脂肪酸 58
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 0.1
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.7
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 6.3
(18:1) n-9 オレイン酸 1.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 5.3
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 17.8
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 13.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 31.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 茎葉 
ブロッコリー(花序・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 423
飽和脂肪酸 123
一価不飽和脂肪酸 110
多価不飽和脂肪酸 190
n-3系多価不飽和脂肪酸 131
n-6系多価不飽和脂肪酸 58
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 108
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 Tr
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 27
(18:1) n-9 オレイン酸 4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 22
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 75
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 58
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 131
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 茎葉   
ブロッコリー(花序・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.0g
単糖当量 1.5g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0.3g
果糖 0.9g
ガラクトース 0g
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 0g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎葉   

ブロッコリー(花序・ゆで)の食品成分

ブロッコリー(花序・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 27kcal
水分 91.3g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4)g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.2)g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 2.9g
< 食物繊維総量 > 3.7g
灰分 0.5g
ナトリウム 14mg
カリウム 180mg
カルシウム 33mg
マグネシウム 17mg
リン 66mg
0.7mg
亜鉛 0.3mg
0.06mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 770μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 5μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 770μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 64μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.78mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 54mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 150μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 110%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
茎葉を除いたもの 
ブロッコリー(花序・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.3g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4)g
イソロイシン (100)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (180)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (49)mg
含硫アミノ酸:シスチン (37)mg
含硫アミノ酸 <合計> (85)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (76)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (120)mg
トリプトファン (38)mg
バリン (150)mg
ヒスチジン (81)mg
アルギニン (210)mg
アラニン (170)mg
アスパラギン酸 (320)mg
グルタミン酸 (580)mg
グリシン (110)mg
プロリン (120)mg
セリン (140)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
茎葉を除いたもの
ブロッコリー花序生から推計
硝酸イオン: Tr 
ブロッコリー(花序・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.3g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
脂肪酸総量 (0.17)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (43)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (Tr)
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (11)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (30)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (23)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (53)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
茎葉を除いたもの
ブロッコリー花序生から推計 
ブロッコリー(花序・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 91.3g
単糖当量 (1.2)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0.7)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.2)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
茎葉を除いたもの
ブロッコリー生から推計   

ブロッコリースプラウト(芽ばえ)は別ページで紹介しています。

ブロッコリースプラウトの効能とおすすめレシピ

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