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食の知識

100%ジュースの謎。2種類の100%ジュースの違いを知っていますか?

新鮮でビタミンが豊富に含まれ、砂糖の甘みではない自然の甘みで健康に良いとして、人気のある100%ジュースですが、同じ100%ジュースでもストレートタイプと濃縮還元タイプの2種類があり、その違いは際立っています。

・ストレートタイプ:
ストレートジュースとは、果物を直接搾った果汁を容器に詰めた製品です。

・濃縮還元タイプ:
濃縮還元ジュースは、果物を直接絞った果汁を加熱して水分を飛ばし、濃縮してペースト状にして冷凍保存後、容器に詰める前に水分を加えて、最初の果汁の濃度に薄めた製品です。

濃縮還元ジュースは、約5倍前後まで濃縮されているので、保管、輸送に便利で季節に関わらず製造できるなど利便性が高くコストも安くなるというメリットがあります。ストレートの生ジュースより良いことだけのように見えます。しかし、元の濃度まで薄める時に果物の自然の香りが失われるので、合成香料が添加されたり、人口甘味料や防腐剤も添加されたりしています。また、加熱することでビタミンなどの栄養素も多く失われています。

ストレートタイプの100%生ジュースは価格が高いですが、それだけの価値があるということで、濃縮還元ジュースで生ジュースと同じ効果を得ることにはならないということです。

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(最終更新:2015年2月4日)
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