スイスチャードの和名は「ふだんそう（不断草）」で、順々に葉をかき取っていけばいつでも食することができることに由来しています。スイスチャードには、カロテンやビタミン、食物繊維、葉酸、パントテン酸、カリウム、カルシウム、鉄分が多く含まれています。

藤豆の旬は夏から秋。保存の際は、さやをゆでてビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。賞味期限の目安は2〜3日です。藤豆には、カリウムやカルシウム、リン、食物繊維が含まれています。

野生のふきのとうを摘むときは、開花前あるいは開花直後のものを選び、店頭に並んでいるものは、色がきれいで乾燥していないものを選びましょう。ふきのとうには、β-カロテンやカリウム、カルシウム、食物繊維が含まれています。

広島菜は、緑色が濃く重みがあり、切り口が変色していないものを選びましょう。広島菜には、ビタミンCやカリウム、カルシウムが含まれています。

日野菜は、根が細長く色がはっきり分かれており、葉が赤緑色で傷がなく、しなびていないものを選びましょう。日野菜には、カルシウムや食物繊維、カリウムが含まれています。

ビーツは、根の直径が7〜8cmで丸く、表面がなめらかで傷が少ないものを選ぶのがポイントです。寒冷地の作物であるため、涼しいところに保管しておきましょう。ビーツには、カリウムやベタシアニン、ビタミンCが含まれています。

ラディッシュは、葉が鮮やかな緑色、根がムラのない赤色をしているものを選びます。根に傷のあるものは避けましょう。カリウムやカルシウム、ビタミンCが含まれています。

バジルには、いくつかの種類がありますが、一般に食されるのはスイートバジルで、とりわけイタリア料理の必需品として、ピザ・パスタソース・ソーセージ・ドレッシングなどに使われます。スパイシーな味と香りのする花の部分は、サラダや煮込み料理のつけ合わせに利用できます。β-カロテンやビタミンC、サポニンが含まれています。

パクチョイは小白菜（シャオバイツァイ）の一種で、アブラナ科に属する中国野菜のひとつです。青軸の品種をチンゲンサイ、白軸の品種をパクチョイといいます。葉・茎ともに柔らかくやや甘味があり、繊維が少ないため、調理の際に煮くずれしにくいのが特長です。β-カロテンやカリウム、ビタミンC・K、葉酸が含まれています。

のびるは、日本全国の山や野原、田んぼのあぜ、畑のへりなどに群生する野草で、汁の具や和え物、ぬた、薬味などに使われます。ねぎやにらと似た風味があり、辛味があるものの、熱を通すと甘くなります。ビタミンCやカリウム、カルシウム、アリシンが含まれています。

ニンニクの芽には、カリウムやビタミンC、葉酸、アリシンが多く含まれています。ニンニクの芽は、緑色が均一で色が変わっていないもの、しなびたり切り口が変色したりしていないもの、適度な弾力があるものを選びましょう。

ナズナは花が咲く前の初冬から早春が旬です。花が咲いていないもの、変色しておらず緑がはっきりしているもの、枯れた部分がないものを選びましょう。カリウムやカルシウム、リン、食物繊維、鉄が含まれています。