最近、健康志向とメディアの影響もあり、沖縄特産の食材が注目されていますが、黒糖もそのうちの一つです。人気の秘密はいったいどこにあるのでしょうか？

かつて日本では「羊肉にはくさみがある」という先入観が浸透していましたが、それは羊毛用に育てられたマトンを副産物として食べていたころの話で、ラムはとてもやわらかく、特有のにおいも少ない肉です。

夏バテに勝つレシピを紹介します。栄養価の高い夏野菜や、食欲を増進させる薬味の効用を上手に使って夏のレシピを楽しみましょう。

イベリコ豚は、イベリア半島に古くから生息していた野生の黒豚が起源とされ、スペイン独特のイベリア種の黒豚のことをいいます。厳しく定められた基準によりランク付けがされている、高級食材の一つです。

みょうがは日本の本州から沖縄まで各地に自生する野菜です。αピネンという香り成分で頭がスッキリする他、中医学では「血の巡りを良くし経路を整える」作用があると言われ、ホルモンバランスを整える効果があります。

味噌は日本各地にさまざまな種類があり、よく出回っているものでは、宮城の仙台味噌、京都の西京味噌、愛知の八丁味噌などがあります。

大根の根にはたくさんの酵素が含まれています。特にデンプン分解酵素のアミラーゼが多く、生食する大根おろしや刺身のつま、なますなどは糖質の消化を助け、胃もたれや胃酸過多、胸やけ、二日酔い防止などに効果があります。

寒天の原材料をご存じですか？寒天は、テングサ科の海草を中心にオゴノリなど紅藻綱の海草をブレンドして作られています。寒天はそのほとんどが食物繊維で、現代人に不足しがちな食物繊維を摂ることができます。

「一日一個のリンゴを食べれば医者はいらない」という諺は、りんごの効能でよく紹介されます。りんご酸やクエン酸、カテキン、カリウム、食物繊維などを含んでいることから、疲労回復やコレステロール値低下、整腸作用、動脈硬化・高血圧・糖尿病・老化・がんの予防などに役立ちます。

玉ねぎに含まれる硫化アリルは、血栓を予防し、コレステロールの代謝を促進する作用があります。硫化アリルは加熱するとプロピルメルカプタンに変化します。プロピルメルカプタンは、砂糖の50倍もの甘さを持つとも言われています。飴色玉ねぎが甘〜いのはこのためです。

にんじんの鮮やかなオレンジ色は「カロテン」という色素です。にんじんは活性酸素を抑制するβ-カロテンの含有量が野菜のなかでトップ。さらにβ-カロテンより強い抗酸化力をもつα-カロテンも含むため、ダブルのカロテン効果で細胞の老化を防止し、ガンや生活習慣病予防の効果が期待されます。

ぶどうは古くから薬剤としても使われており、さまざまな治療に用いられてきましたが、現在でも新しい薬効に関する研究がなされています。