菜種油には、オレイン酸やビタミンKが含まれています。昔は心疾患に影響があるとされるエルカ酸が含まれていましたが、現在売られているキャノーラ品種の商品は改良されていて、ほとんど含んでいません。

大豆油は、マメ科一年草の大豆の種子からとれる油です。大豆油には、ビタミンE・Kが多く含まれています。

紅花油（サフラワー油）は、キク科の植物である紅花の種子から作られる油です。紅花油には、リノール酸やビタミンE、オレイン酸が含まれています。

ごま油には、オレイン酸やリノール酸、セサモリン、セサモール、セサミンが含まれています。焙煎が深いごま油はいりゴマの香りが強く芳醇な味わいですが、逆に浅いものはマイルドな口当たりでナッツのような香りがします。好みや料理によって使い分けてみましょう。

オリーブオイルには、オレイン酸やビタミンE、β-カロテンが多く含まれています。オリーブオイルは産地や品種によって色や香りに違いがあります。イタリア産だけでなくスペイン産にもよいものがあるので、好みに合うものを探してみましょう。

乳酸菌飲料には、乳酸菌やカリウム、リンが含まれています。牛などの乳を乳酸菌や酵母で発酵させたものを使った飲み物で、ヤクルトやカルピスが有名です。発酵乳（飲むヨーグルトを含むヨーグルト）は該当しません。

牛乳には、カルシウムやタンパク質、ビタミンA・B・D・Eが含まれています。通常カルシウムは吸収されにくいものですが、牛乳には吸収を助ける乳糖やカゼインホスホペプチドが含まれているため、効率よく摂ることができます。

麻の実は、日本では七味唐辛子の原料などに使われています。海外では非常に栄養価の高い食物として人気があり、「天然のサプリメント」という異名のとおり、さまざまな効能があるとされています。

しめじには、ビタミンB2やグアニル酸、β-グルカン、食物繊維が多く含まれています。しめじは、かさが丸くハリがあり、根元が太く、ふっくらとしているものを選びましょう。

壬生菜はミズナとともに京菜とも呼ばれ、関西では古くから親しまれている冬の野菜で、京都の伝統野菜のひとつです。壬生菜には、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リンが含まれています。

サンチュはレタスの仲間で、緑黄色野菜のひとつです。サンチュには、β-カロテンやビタミンA・B群・C、鉄、カルシウム、カリウム、ラクッコピコリンが含まれています。

ロメインレタスは、半結球の葉がゆるめに詰まっていて変色や傷がなく、葉につやがあってみずみずしいものを選びましょう。ロメインレタスには、葉酸やβ-カロテンが多く含まれています。