もやしは、２〜３０円で手に入る栄養素として考えると、他に類も見ない抜群のコストパフォーマンスの栄養食材と言えます。カロリーは低いので、食べ過ぎが気になる人にも最適な食材です。

バナナ１本でごはん1/2杯分ほどのエネルギーを持っているので、時間のない朝や忙しい仕事の合間などでも素早いエネルギー補給ができます。消化吸収されやすいブドウ糖・果糖・ショ糖やでん粉をバランスよく含んでいるので、体が疲れているときや病中・病後の食事、シニア食にも適しています。

中国南西部が原産のビワは、楽器の琵琶に形が似ていることからこの名前がつけられたといわれています。日本には古代に持ち込まれましたが、インド等にも広がり、現在までにビワを用いたさまざまな療法が生まれています。

じゃがいもはビタミンCをはじめ、ビタミンB1やカリウム、食物繊維などを豊富に含んでいます。主成分はでん粉（炭水化物）ですがイモ類のなかでは低カロリーです。じゃがいもは低アレルギーで消化がよいので、病人食や乳幼児の離乳食、シニア食として利用しやすい食材です。

野菜といえば食物繊維を連想する方も多いと思いますが、その野菜のなかでも特に多くの食物繊維を含むのがごぼうです。食物繊維の働きで、動脈硬化や高脂血症、糖尿病、大腸ガンなどの生活習慣病の予防が期待できます。ごぼうの食物繊維で特筆すべきは、イヌリンとリグニンの働きです。

とびうおは、房総半島の南側から九州の五島列島あたりまでの沖合から沿岸にかけての表層を住処とし、春に北上、秋に南下する魚です。全国各地で水揚げされ、鮮魚として出回っています。

消化を助けるビタミンUを豊富に摂取できるキャベツは、丸ごと１個買ったほうがお買い得。芯をくりぬき、その穴に水を湿らせたペーパータオルを詰めて保存しましょう。余ったキャベツは大量消費レシピで最後まで美味しくいただきましょう。

鶏つくねは焼き鳥の一種で、鶏肉のすり身にみじん切りの玉ねぎなどを加え、卵や片栗粉をつなぎとしてこねて好みの大きさに丸めたものです。ビタミンB6やセレンなどが含まれています。

チキンナゲットには、ビタミンKやナイアシンなどが含まれています。カロリーが過剰にならないよう、食べすぎには注意しましょう。

東日本大震災以来、焼き鳥缶詰は備蓄食として注目を集めています。賞味期間が3年と長く、緊急時に不足しがちなタンパク質や脂質を補給でき、常温で食べられます。鉄やビタミンK、ナイアシンなどが含まれています。

鶏の軟骨には、コラーゲンやナイアシン、パントテン酸などが含まれています。鶏の軟骨は、ハリがあって肌色もしくは薄いピンク色をしているもの、付着している肉が変色していないものを選ぶのがポイントです。

鶏皮には、一価不飽和脂肪酸やコラーゲンなどが含まれています。加熱して水分と脂肪分が出て行くと水溶性・脂溶性両方のコラーゲンが一緒に流出してしまうため、コラーゲンを効率よく摂取したい場合は、流出した汁ごと摂れるスープや煮込み料理が適しています。