砂肝（鶏の筋胃）は、低脂肪・低カロリーでダイエット中でも安心して食べられますが、コレステロールが多いため食べすぎには注意が必要です。ビタミンKやビタミンB12などが含まれています。

鶏レバー（肝臓）には、鉄やビタミンAなどが含まれています。独特の臭みが苦手という場合は、水に十分にさらして血抜きをするのがおすすめですが、それでも臭みが気になる場合は、さらに牛乳に20分ほど漬け込むとよいでしょう。

鶏の心臓（ハツ）には、タンパク質より脂質が多く、ビタミンB2や鉄が豊富に含まれています。コレステロールも比較的多いので注意しましょう。焼き鳥のほか煮物・炒め物・から揚げなどでも美味です。味付けは、塩・味噌・醤油のどれでも合います。

鶏挽肉は、低脂肪で柔らかくクセがないため、ささ身と同様に離乳食に適しているほか、ショウガとの相性もよく、そぼろやつくねに適しています。ビタミンB6やパントテン酸などが含まれています。

鶏ささ身は炭水化物や脂質がほとんど含まれておらず、ほとんどタンパク質でカロリーも低いため、離乳食や高齢食のほか、ダイエット時に摂取カロリーを低くしたり、トレーニング時の筋肉を作るための栄養源として活用したりと、幅広い用途があります。ナイアシンやセレンなどが含まれています。

鶏のから揚げには、ビタミンKやセレンなどが含まれています。安価で栄養価が高い唐揚げですが、カロリーも高いため、食べすぎには注意したいところです。

鶏もも肉のカロリーはむね肉とそう変わらないものの、栄養成分ではむね肉よりもタンパク質が少なく、脂質は逆に多くなっています。パントテン酸やビタミンK、セレンなども含まれています。

鶏肉のむね肉には、ビタミンB6やナイアシンなどが含まれています。皮なしの場合はささ身に匹敵する高タンパク・低脂肪の食材で、ダイエットに適しています。

手羽・手羽先・手羽元は高タンパクで脂質も多く、皮で覆われていて関節があるため、コラーゲンやコンドロイチン硫酸が豊富に含まれています。買うときに選ぶポイントは、まず皮が薄ピンク色をしていることです。黒ずんでいたり、赤みが強すぎたりするものは避けましょう。

豚ゼラチンには、コラーゲンやナトリウム、ビタミンB12などが含まれています。ゼラチンは高カロリーと認識されがちですが、ゼリー60gに使用されているのは1.5g程度で、約5kcalです。また、炭水化物がほとんど含まれていないため、体脂肪の増加につながりにくいというメリットもあります。

スモークレバー（豚）は豚肉の肝臓を燻製にしたもので、薄切りにしてそのまま食べるほか、カナッペやサンドイッチなどに適しています。ビタミンAやビタミンB12などが含まれています。

豚レバーペーストは、薄切りパンに塗ってカナッペなどにして食べるのが一般的ですが、パスタに加えるなどのアレンジも可能です。ビタミンAやビタミンB12が多く含まれています。