米酢は日本の代表的な酢で、寿司や酢の物、煮物、漬物、マリネ、ドリンクなどに利用されます。モリブデンやビタミンB12が含まれています。

酢とは穀類で作った醸造酢のことをいい、酢酸菌を加えて酢酸発酵させて作られています。酢には、モリブデンやビタミンB12などが含まれています。

生活習慣病などを引き起こすとして、塩分の摂りすぎが問題となっている昨今ではなにかと敬遠されがちな食塩ですが、不足しても体に悪影響を及ぼします。過不足なく健康的に塩分を摂取するには、どんな工夫をしたらよいのでしょうか？

醤油は、主に大豆と小麦を原料にして、醸造技術により発酵させて製造する調味料です。日本料理における基本的な調味料の一つとなっています。醤油には、モリブデンやナトリウムが含まれています。

ラー油は、山椒・ネギ・生姜・にんにく・唐辛子数種を高温の食用油またはごま油に通して作られる香味食用油です。ラー油には、脂質、ビタミンEやビタミンKが含まれています。

チリペッパーソースにはカプサンチンやカプサイシン、β-カロテン、鉄、亜鉛、カリウムなどが含まれています。収穫した赤唐辛子を一日経過する前にすり潰し、酢や塩を加えて発酵・熟成させたもので、国内でもピザやスパゲティなどあらゆる料理に使われています。

豆板醤はソラマメを麹や塩とともに発酵及び熟成させた味噌で、古くから四川料理に用いられています。カプサンチンやカプサイシン、β-カロテン、亜鉛、鉄、カリウム、ナトリウムが含まれています。

ウスターソースはイギリス発祥のソースで、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成させた液体調味料です。ウスターソースには、炭水化物やタンパク質、脂質、ナトリウム、クロムが含まれています。

メンチカツは日本生まれの洋食で、その語源については、「ミンスミートカツレツ」が省略されて「メンチカツ」になったという説が一般的に広まっていますが、根拠となるものが存在しないため、いまだ不明となっています。

ミートボールは世界的に似たような形状のものがたくさん存在しますが、材料や調味のしかた、加熱方法などはさまざまで、名称も国によって異なります。

ピラフは本来は米を炒めて炊く料理で、炊いた白飯を炒めるチャーハンや焼き飯とは別物ですが、日本では炊いた白飯をピラフ風の味つけで炒めた焼き飯が「ピラフ」と称されることが多くあります。

冷凍ハンバーグというと、作りたてのものに比べて味が劣るという印象がありますが、調理のポイントをおさえておけばおいしく仕上げることができ、なおかつすぐに食べることができます。