ちくわは白身の魚を原料としているため、高タンパク・低脂肪の健康的な食品として海外でも人気が出始めています。EPAやDHA、ビタミンB12、ナトリウムなども含まれています。

かまぼこには、EPAやDHA、カルシウムが含まれています。かまぼこは種類が多いため、用途に合わせて選ぶことが大切です。また、歯切れのよさをでんぷんによって出しているものもあるため、原材料や含有量もチェックするのがベターです。

竹小豆（たけあずき）の正式名は、蔓小豆（つるあずき）です。竹小豆には、モリブデン、鉄、食物繊維などが含まれています。竹小豆の栄養効果は、エネルギー補給、代謝促進、整腸効果です。

オキアミには、タウリンやベタイン、カルシウムが含まれています。新鮮なオキアミは全体に透明感があり、鮮度が落ちるにしたがって白っぽくなります。においがするようになったものは古いので避けましょう。

アミには、タウリンやベタイン、カルシウムが含まれています。アミは養殖魚などの天然飼料や釣り餌などとして利用されていますが、イサザアミなどは水揚げ量が多いことから、佃煮や干しアミなどにも用いられています。

湯葉には、サポニンやイソフラボン、レシチン、カルシウム、グリシニン、食物繊などが含まれています。湯葉の栄養効果は、コレステロール値低下、整腸作用です。

藻貝（サルボウ）には、ビタミンB12や鉄が含まれています。3月から5月が旬で、煮つけ、刺身、炊き込みご飯などさまざまな料理に利用できて価格も安いため、とても重宝されている貝です。

バカガイには、タウリンやベタイン、カリウムが含まれています。バカガイはむき身・貝柱ともにハリがあり、刺激を与えるとすぐ反応するものが新鮮とされています。むき身には赤いものと黄色いものがありますが、色の違いや濃さと鮮度は無関係です。

バイ（バイ貝）には、ビタミンB12・Eが含まれています。なお、バイの唾液腺に含まれるテトラミンという成分が食中毒の原因となることがあるため、唾液腺を取り除いて食べることが勧められています。

とり貝には、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。とり貝の旬は秋から冬にかけてです。一般的には足だけを湯通ししたものが売られているため、足につやとハリがあって肉厚のものを選び、濁った汁が出ているものやにおいのするものは避けましょう。

トコブシには、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。トコブシの旬は冬から春にかけてです。調理の際には、殻をタワシでよく洗い、身を洗ってぬめりを取るなどの下処理を行いましょう。

タイラギには、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。旬は秋から冬にかけての時期です。貝柱に硬いくらいの弾力があり、光沢や透明感のあるものが新鮮とされています。白っぽくなっているものは避けましょう。